Как да разберете дали имате чувствителност към кофеин и какво да правите с това

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Чувствителността към кофеин не е причина да си отказвате чаша страхотно, добре сварено кафе. Просто трябва да разберете въпроса и да разберете повече за сортовете зърна, методите на тяхното приготвяне, количеството кофеин в различните варианти на напитката, както и за така нареченото кафе без кофеин. Ще говорим за всичко това.

Внимание: Ако Вашият лекар категорично Ви е забранил да консумирате каквато и да е форма на кофеин, не четете тази статия! Просто затвори и забрави.

Повечето хора реагират на кофеина нормално: те просто усещат един вид повдигане, ентусиазъм. Това се дължи на действието на кофеина на клетъчно ниво: той временно блокира аденозина, дезинхибирайки невроните.

От гледна точка на тялото кафето е полезно нещо, ако не злоупотребявате с него. Той е богат на антиоксиданти и елементи, необходими за здравето, повишава производителността и дава бодрост. Вярно е, че говорим за правилно приготвено кафе, не препечено, сварено от качествени зърна.

Въпреки това, има малък процент от хората, които са свръхчувствителни към кофеина. Типични симптоми на тази свръхчувствителност:

безсъние,
тревожност, нервност,
кардиопалмус,
разтройство,
неволно свиване на мускулите, спазми,
диуретичен (диуретичен) ефект, дехидратация.

Колко кофеин всъщност има в кафето

Подобно на степента на алкохол, съдържанието на кофеин в различните напитки (и дори в различни вариации на същите) е различно:

Робуста	140-200 mg кофеин на средна чаша (170 g)
Арабика	40-60 mg кофеин на 170 g
Арабика и екселса (микс)	40-60 mg кофеин на 170 g
Еспресо редовно	30-50 mg кофеин на 30 g
Разтворимо кафе	40-100 mg кофеин на 170 g
Кафе без кофеин	3-16 mg кофеин на 170-200 g
Какао	10-15 mg за 170-200 g
Черен горещ шоколад	50-100 mg на 170 g
Млечен горещ шоколад	30-50 mg на 170 g
Кока-Кола, Пепси, Планинска роса	20-26 mg за 170-200 g
Зелен чай	12-30 mg за 170-200 g
Черен чай	40-60 mg за 170-200 g

Това са средни стойности и не се отнасят за конкретни чайове, шоколад или специфични кафе на зърна.

Кофеинът винаги ли е виновен?

Много хора, които изпитват неприятни симптоми след пиене на кафе, са 100% сигурни, че причината е кофеинът. Това обаче не винаги е така. В кафето има и други вещества, които могат да предизвикат специфична реакция. Ако тялото ви наистина реагира на чистия кофеин, тогава трябва да наблюдавате същите симптоми след чаша силен черен чай, бутилка кола, шоколади и някои други продукти. Ако не е така, тогава проблемът не е кофеинът.

Друг тест е кафе без кофеин. Ако реакцията ви към него е абсолютно същата като към обичайната, значи отново е в някои други компоненти.

Ако не кофеин, тогава какво?

Само по себе си кафето е напълно безвредно. Но когато зърната започнат да се пекат, в тях се появяват някои химически съединения, които могат да причинят отхвърляне и симптомите, изброени по-горе при определена група хора. Прекалено силното печене разрушава структурата на елементите, съдържащи се в зърната (особено масла и захари), а някои хора просто не могат да пият това кафе.

Освен това има проблем с некачествен продукт: нарушаване на условията за съхранение, прекомерна влажност и др. В този случай бурно реактивният организъм е напълно прав.

Декофеинови изкуствени и естествени

Най-лесният начин да намалите приема на кофеин е да пиете специални кафе без кофеин или да изберете специални сортове. В първия случай делът на кофеина се намалява с химически средства, във втория, кафето се приготвя от такива сортове зърна, които съдържат минимум това вещество.

Какво е безкофеин

Този процес е заобиколен от недоброжелателни слухове и различни слухове: "Но там все още има кофеин, нашият брат се заблуждава!"

Всъщност, дори след всички химически операции, част от кофеина остава. Но е незначително, минимално. По американските стандарти безкофеиновата е напитка, от която е премахнат 97% от кофеина. Според европейските стандарти 99, 92% от общата маса на кафените зърна трябва да бъдат безкофеин.

Като цяло, това кафе съдържа по-малко кофеин от колата, шоколада или зеления чай.

Как протича този процес

Терминът "естествено обезкофеиниране" е доста съмнителен. Зърната първо се изпаряват за половин час, след което се обработват няколко пъти със специални химически смеси (метиленхлорид, етилацетат) за още около 10 часа. След това отново се изпарява и се суши без химия още 10 часа.

Има и алтернативен метод, той наистина е по-близо до природата. Този метод е изобретен и патентован в Швейцария: тук не се използват химикали, а само вода и филтър с въглен. Швейцарският метод обаче е много скъп и сложен, така че не всяка компания може да си позволи такова декофеиниране. В други изпълнения за обработка се използват въглероден оксид, триглицерид и налягане до 300 атмосфери.

Специални сортове

Както бе споменато по-горе, някои кафета естествено съдържат по-малко кофеин. Така че понякога те могат да се сравняват с безкофеинови. Например, виетнамското кафе има 70% по-малко кофеин от обикновеното кафе, като вкусът и ароматът се запазват. Като цяло в тази насока текат активни разработки и изследвания: може би не е далеч денят, в който ще пием генетично модифицирано кафе с 0% кофеин.

Няколко последни съвета

Когато избирате кафе, дайте предпочитание на по-тъмните зърна: в тях има по-малко кофеин.
Не варете кафе с вряла вода, а само гореща вода (например във френска преса).
Е, най-важното, пийте по-малко сода, разтворимо какао, не преяждайте с шоколад и други опасности, съдържащи кофеин. По-добре оставете лимита си за кофеин за най-вкусното и най-любимото: за чаша отлично, висококачествено кафе!