Как да замените липсваща или рядка съставка в готвенето

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Ами ако готвите и изведнъж няма достатъчно захар или в шкафа няма трохи хляб? Бягайте при съсед или до магазина? Не! Можете да намерите заместител на липсващия продукт. Дори екзотичните съставки от задгранични рецепти имат налични аналози. Как бързо да замените липсващия зеленчук, сос или подправка, този ще ви каже. Но най-подробният навигатор за взаимозаменяеми съставки е в тази таблица.

Основни съставки

Много продукти имат, ако не идентични, то подобни вкусове. Особено след термична обработка. Ето защо, ако приготвяте каперси и не сте купили каперси, не се разстройвайте. Можете да добавите желаната киселинност към супата с маслини или кисели корнишони. Или, например, ако задушаването на месото изисква бяло вино и не е в хладилника, просто го заменете с пилешки бульон.

Понякога знаем какво с какво може да бъде заменено. Например, известни съставки, използвани взаимозаменяемо, са лимонов сок и оцет, бакпулвер и калцинирана сода. Но колко от една съставка съответства на друга? В таблицата ще намерите и съвети за пропорциите, където е важно.

Съставка	Пропорции	Замяна
Консервирани кайсии		Консервирани праскови
авокадо		Китайски воден орех
оранжево	1 парче	6-8 чл. л. портокалов сок
Портокалова кора	1 ч.л	½ ч.л портокалов екстракт или 2 с.л. л. портокалов сок
Артишок		Консервирани сладки чушки
бекон		Пушена шунка или постно пушено свинско (канадски бекон)
булгур		Кус-кус или кафяв ориз
Пилешки или телешки бульон	1 чаша	1 чаша вряща вода плюс пилешки или телешки бульон
бяло вино		Гроздов или ябълков сок, ябълков сайдер, пилешки бульон или вода
червено вино		Тъмен гроздов сок, червен винен оцет, бульон, доматен сок или вода
Пресни гъби		Мариновани или сушени гъби
каперси		Маслини или кисели корнишони
Лимон	1 парче	2 ч.л лимонена киселина на прах
Лимонов сок	1 ч.л	¼ ч. л. лимонена киселина, разредена във вода или ябълков оцет
Лимонови кори	1 ч.л	½ ч.л екстракт от лимон
праз лук		Лук или шалот
Брашно (като сгъстител)	1 супена лъжица л.	½ супена лъжица л. царевично, картофено, оризово нишесте или маранта; 1 супена лъжица л. гранулирана тапиока (саго от маниока); 1 яйце и 2 жълтъка или белтъка
галета		Овесени люспи и нарязани трици
Пеперони		Салам
Pepper Scotch Bonnet		пипер хабанеро
серано пипер		пипер халапеньо
Бира		Ябълков сайдер или телешки бульон
Целина		Зелен пипер или копър
Доматен сок	1 чаша	Половин чаша доматено пюре плюс половин чаша вода
Трюфели		Шийтаке гъби
Физалис		Пресни зелени домати плюс малко лимонов сок
Дати		Сушени смокини, стафиди или сини сливи
Пресен настърган хрян	1 супена лъжица л.	2 супени лъжици. л. подправка от хрян
див лук		Зелен лук

»

Млечни продукти и яйца

Млечните продукти и яйцата са включени в много ястия. Повечето млечни продукти са взаимозаменяеми. Трудностите са само с англоезичните рецепти.

Например изварата - ронлива, с подчертан млечен вкус - се счита за разновидност на младото меко сирене на Запад. Там гранулираната извара се нарича селско сирене - извара, а заквасената сметана по вкус и консистенция напомня повече на гръцкото кисело мляко. Също така, не можете да приравнявате мътеница с кефир или ферментирало печено мляко. Въпреки това могат да се намерят заместители за всички западни млечни продукти.

Съставка	Пропорции	Замяна
Готова смес от мляко и сметана (половина и половина)	1 чаша	Непълна чаша пълномаслено мляко плюс 1 ч.л. гхи; половин чаша пълномаслено мляко плюс половин чаша течна сметана; ¾ чаша пълномаслено мляко плюс ¼ чаша тежка сметана
Кисело мляко без добавки		Заквасена сметана или кефир, настърган с извара
Маскарпоне		Всяко друго крема сирене без добавки
Масло		Маргарин (за кремове и печени изделия); salomas или шортенинг (ако е необходимо масло за пържене или омазняване); растително масло в пропорция 80% от количеството, посочено в рецептата (тоест 100 g масло ≈ 80 g зеленчуково); прясна сметана (за кремове и сосове, в съотношение 120%)
маргарин		Ябълково пюре или пюре от сини сливи
Мляко	1 чаша	Чаша сухо мляко, разредено според инструкциите, плюс 2 ч.л. масло
Кисело мляко	1 чаша	Чаша обикновено мляко плюс 1 с.л. л. оцет или лимонов сок
Обезмаслено мляко	1 чаша	⅓ чаша обезмаслено мляко на прах плюс ¾ чаша вода
Пълномаслено мляко	1 чаша	Чаша обезмаслено мляко плюс 2½ ч.л. масло; една непълна чаша обезмаслено мляко и малко тежка сметана; чаша вода плюс 4 с.л. л. пълномаслено мляко на прах; половин чаша кондензирано мляко плюс половин чаша вода
Моцарела		Сулугуни
пармезан		Грана падано, зряло ациаго или пекорино
Мътеница	1 чаша	Чаша кефир или заквасена сметана; ¾ чаша кисело мляко плюс ¼ чаша мляко; чаша мляко плюс 1 с.л. л. лимонов сок (оставете да престои 5 минути)
Рикота		Извара
романо (сирене)		пармезан
Кондензирано мляко	1 чаша	Разбийте чаша обезмаслено мляко на прах плюс половин чаша преварена вода до гладкост с ⅔ чаша захар и 3 супени лъжици. л. разтопено масло
Маслен крем	1 чаша	¾ чаша прясно мляко плюс 50-60 г масло
Крем с ниско съдържание на мазнини	1 чаша	Половин чаша тежка сметана плюс половин чаша пълномаслено мляко; непълна чаша прясно мляко с 3 с.л. л. масло
Бита сметана		Разбийте добре охладена тежка сметана; разбийте добре охладеното кондензирано мляко с ½ ч.л. лимонов сок; разбийте млякото на прах и ледената вода в равни пропорции, след което, без да спирате да разбивате, добавете същото количество захар и малко лимонов сок
Крема сирене		Рикота с обезмаслено мляко; разбийте обезмаслената извара до гладкост
Гъста заквасена сметана	1 чаша	Чаша пълномаслено кисело мляко без добавки или половин чаша извара плюс половин чаша кисело мляко
Заквасена сметана за сосове		Смесете извара с кисело мляко (кефир) или крема сирене с мляко
Козе сирене		Сирена Фета
Извара		Меки сирена
Чедър пикантен	200 гр	200 г мек чедър плюс ⅛ ч.л суха горчица и ¼ ч.л. сос Уорчестър
яйце	1 парче	15 г яйчен прах; 2 жълтъка или белтъка; 2 супени лъжици. л. мляко плюс ½ ч.л. бакпулвер; ¼ чаши картофено пюре; ¼ чаша консервирани тиквички или тиква; 2 супени лъжици. л. картофено нишесте; 2 супени лъжици. л. вода плюс 1 с.л. л. растително масло и 2 ч.л. бакпулвер
Яйчен белтък	1 парче	1 супена лъжица л. сух белтък плюс 2 с.л. л. вода
Яйчен жълтък	1 парче	2 супени лъжици. л. яйчен прах (сух меланж)

»

Сосове и мазнини

Сосовете играят важна роля в готвенето. Повечето от тях се продават готови. Но, ако сте забравили да купите Табаско или майонеза, няма значение. Можете да намерите изход.

Съставка	Пропорции	Замяна
сос Уорчестър	1 ч.л	1 ч.л готов сос за пържоли; 1 супена лъжица л. соев сос, 4 капки сос табаско, ⅛ ч.л. лимонов сок плюс щипка захар
горчица	1 супена лъжица л.	½ ч.л суха горчица плюс 2 ч.л. оцет
Коктейлен сос	1 чаша	Смесете 1 чаша кетчуп, 3 с.л. л. хрян (готов), 1 с.л. л. лимонов сок и 2 ч.л. сос Уорчестър
Майонеза	1 чаша	1 чаша заквасена сметана или кисело мляко; разбийте 1 яйце, 160 мл олио, 1 ч.л. горчица, 1 с.л. л. лимонов сок и щипка сол и захар
Табаско		Кайенски или черен пипер
Тартар	½ чаша	6 супени лъжици. л. майонеза плюс 2 с.л. л. саламура
свинска мас		Скъсяване (сладкарски изделия или олио за готвене)
чили (сос)	1 чаша	Чаша доматено пюре, ¼ чаша кафява захар, 2 с.л. л. оцет, ¼ ч.ч. канела, щипка смлян карамфил и бахар; чаша кетчуп, ¼ ч.л канела, щипка смлян карамфил и бахар
Съкращаване		Свинска мазнина, масло или маргарин
Скъсяването се стопи		Растително масло

»

Масла и оцети

Не трябва да изоставяте рецептата, ако не е обикновен зехтин, а например сусамово масло или китайски оцет, който се използва като дресинг. Те имат алтернативи.

Съставка	Пропорции	Замяна
сусамово масло	1 супена лъжица л.	½ ч.л растително масло плюс 1½ ч.л. препечени сусамови семена
Масло от лют пипер	¼ ч. л.	¼ ч. л. зехтин плюс щипка лют червен пипер
Зехтин		Слънчогледово олио
Балсамов оцет		Шери или ябълков оцет
Винен оцет	4 супени лъжици. л.	3 супени лъжици. л. ябълков оцет плюс 1 с.л. л. червено вино
китайски оцет		Балсамов оцет
Трапезен оцет		Лимонов сок
Шери оцет		Балсамов оцет

»

Хлебопекарна

Печенето е най-доброто в готвенето. Не всеки е приятелски настроен с тестото и фурната. Много хора вярват, че когато приготвяте сладки и солени сладкиши, трябва стриктно да следвате рецептата, в противен случай нищо няма да работи. Това е вярно. Но ако в кухнята изведнъж нямаше бакпулвер или брашно за печене, това не означава, че ще трябва да се откажете от домашни кифлички или пайове. Повечето от съставките в рецептите за печене са заменяеми.

Съставка	Пропорции	Замяна
Агар агар	1 гр	8 г желатин
Арорут	1 ч.л	2 супени лъжици. л. брашно или 1 с.л. л. царевично нишесте
ванилия (шушулки)	1 пръчка (5 см)	1 ч.л екстракт от ванилия
ванилин (на прах)	1 саше	Ванилия в шушулките, ванилова захар или няколко капки ванилова есенция
Крем от зъбен камък	½ ч.л	1½ ч.л лимонов сок или трапезен оцет
Готова смес за печене	1 чаша	Половин чаша брашно, половин чаша скъсен разтвор, 2½ ч.л. бакпулвер и ¾ ч.л. сол
Пресована мая	½ опаковка	2 супени лъжици. л. суха мая
Суха мая	1 супена лъжица л.	25 г пресована мая
Какао на прах	4 супени лъжици. л.	30 г неподсладен черен шоколад
Амониев карбонат	1 ч.л	1 ч.л бакпулвер (бакпулвер)
Кокосов крем		Крем
Кокосово мляко		Краве мляко
Кокосови стърготини	1 супена лъжица л.	1½ супена лъжица л. прясно настърган кокос
Коринка (тъмни стафиди без костилка)		Други стафиди или нарязани фурми
Царевично нишесте	1 супена лъжица л.	2 супени лъжици. л. пшенично брашно; 2 супени лъжици. л. тапиока (саго от маниока); 2½ ч.л стрела
Лек царевичен сироп	1 чаша	Чаша мед или чаша захар плюс ¼ чаша вода
Тъмен царевичен сироп	1 чаша	1 чаша кленов сироп или ¾ чаша лек царевичен сироп плюс ¼ чаша меласа от черна лента
рожков (шушулки от рожков)	1 супена лъжица л.	1 супена лъжица л. какао на прах
марципан	2½ чаши	2 чаши смлени бадеми, 1 чаша пудра захар и 2 с.л. л. царевичен сироп
Маршмелоу		Маршмелоу
меласа (черна меласа)	1 чаша	Чаша мед или ¾ чаша захар плюс ¼ чаша вода
Пчелен мед	1 чаша	Чаша царевичен сироп 1¼ чаша захар плюс ¼ чаша вода непълна чаша мътеница плюс 2 с.л. л. разтопено скъсяване
Брашно за печене	1 чаша	Непълна чаша първокласно пшенично брашно (можете да добавите 2 супени лъжици царевично нишесте)
Сладкарско брашно		Хлебно брашно от най-висок или първи клас
Самотечащо се брашно (готова смес от брашно, сол и бакпулвер)	1 чаша	Чаша първокласно пшенично брашно, 1½ ч.л. бакпулвер и ½ ч.л. сол
Картофено брашно	1 супена лъжица л.	2 супени лъжици. л. пшенично брашно от най-висок клас или 1 супена лъжица. л. царевично нишесте
Царевично брашно		Пшенично брашно от най-висок клас
Царевично брашно (маса кхарина)		Царевично брашно
ръжено брашно		Пшенично брашно от най-висок клас
Оризово брашно	1 чаша	Непълна чаша първокласно пшенично брашно
Брашно с високо съдържание на глутен		Пшенично брашно от най-висок клас
Пълнозърнесто брашно	1 чаша	Непълна чаша първокласно пшенично брашно
Бакпулвер (бакпулвер)	1 ч.л	¼ ч. л. сода плюс ½ ч.л. оцет или лимонов сок; ¼ ч. л. сода плюс ½ ч.л. зъбен камък; ¼ ч. л. сода плюс ½ ч.л. кисело мляко, мътеница или кисело мляко
захар (пясък)	1 чаша	Чаша кафява захар; 2 чаши пудра захар; ¾ чаша мед или 1⅘ чаша сладкарска захар
Изгорена захар (охладител за карамел)	1 чаша	Чаша обикновена захар плюс 2 с.л. л. тъмен царевичен сироп
Кафява тръстикова захар	1 чаша	Чаша обикновена захар (може да добавите малко тъмен царевичен сироп)
Бучка захар (рафинирана)	1 куб	1 ч.л гранулирана захар
Пудра захар	1 чаша	¾ чаша кристална захар или чаша кристална захар плюс 1 ч.л. царевично нишесте - смелете всичко в кафемелачка
Неподсладен шоколад	30 гр	3 супени лъжици. л. какао на прах плюс 1 с.л. л. масло, сладкарска мазнина или маргарин
Полусладък шоколад	30 гр	30 г неподсладен шоколад плюс 3 с.л. л. Сахара; 3 супени лъжици. л. кароба плюс 2 с.л. л. вода

»

Подправки и подправки

Подправките и билките добавят ароматни акценти към ястията. Но има толкова много подправки, че не е чудно да се объркате. Следващата таблица ще ви помогне да ги разберете по-добре и, ако е необходимо, да намерите заместител на определена подправка.

Съставка	Пропорции	Замяна
Анасон	1 ч.л	1 ч.л семена от копър или няколко капки екстракт от анасон
анасон (екстракт)	1 ч.л	1½ ч.л анасоново семе
босилек	1 ч.л	1 ч.л риган (риган) или кимион
Карамфил		Бахар, канела или индийско орехче
Смес от подправки за тиквен пай	1 ч.л	½ ч.л канела, ⅛ ч.л смляно индийско орехче, ⅛ ч.л. сушена кора от индийско орехче, ⅛ ч.л. смлян джинджифил, ⅛ ч.л смлян карамфил; също вижте смес от подправки за ябълков пай
Смес от подправки за ябълков пай	1 ч.л	½ ч.л канела, ¼ ч.л смлян джинджифил, ⅛ ч.л смлян бахар, ⅛ смляно индийско орехче; вместо джинджифил може да се използва кардамон
Млян джинджифил	1 супена лъжица л.	⅛ ч. л. джинджифил на прах; бахар, канела, смляно индийско орехче или сушени кори от индийско орехче
Джинджифил (прясно настърган корен)	½ ч.л	¼ ч. л. смлян джинджифил
Италианска смес от подправки	2 супени лъжици. л.	1 ч.л. босилек, риган, майоран, розмарин, градински чай и мащерка
лют червен пипер	⅛ ч. л.	4 капки сос Табаско
кардамон	1 ч.л	1 ч.л смлян джинджифил или 1 ч.л. канела
къри	1 супена лъжица л.	За ½ ч.ч. смлян кардамон, лют червен пипер, смлени семена от кориандър, кимион, смлян джинджифил и куркума
Червил	1 ч.л	1 ч.л нарязан сушен магданоз плюс ⅛ ч.л. нарязан сушен градински чай; 1 ч.л пресен магданоз
кориандър		Магданоз
Канела	1 ч.л	¼ ч. л. индийско орехче или бахар
Канелена захар	250 гр	200 г кристална захар плюс 50 г канела
Сусам)	1 супена лъжица л.	1 супена лъжица л. нарязани бланширани бадеми
Куркума	1 ч.л	1 ч.л суха горчица
Кухненски билки	1 ч.л	До ¼ ч. л. сушена мащерка, риган, градински чай и розмарин
дафинов лист	1 цял лист	¼ ч. л. нарязани дафинови листа
Лук на прах	1 ч.л	1 супена лъжица л. нарязан лук
Майорана		Босилек, мащерка или чубрица
Смлени семена от целина със сол	1 ч.л	¾ ч. л. сол плюс ¼ ч.л смлени семена от целина
индийско орехче		Изсушена кора от индийско орехче, канела или джинджифил
мента		Босилек, майоран или розмарин
риган		Мащерка, босилек или майорана
Люспи от червен пипер	1 ч.л	1 ч.л лют червен пипер
Пресен нарязан магданоз	1 супена лъжица л.	1 ч.л сушен нарязан магданоз
Сушен магданоз	1 ч.л	1 ч.л кориандър или кервиз
Бахар	1 ч.л	½ ч.л канела плюс ½ ч.л. карамфили; ½ ч.л канела, ¼ ч.л карамфил и ¼ ч.ч. смляно индийско орехче
смлян червен пипер (червен пипер)		Лют кетчуп или черен пипер
Люти чушки, сушени и нарязани	1 ч.л	1 ч.л смлян червен пипер
Подправка за домашни птици	1 ч.л	¾ ч. л. градински чай плюс ¼ ч.л мащерка
Розмарин		Мащерка, естрагон (естрагон) или чубрица
Семена от целина (за кисели краставички и маринати)	1 супена лъжица л.	1 супена лъжица л. семена от копър
Смес от пет подправки	5 ч.л	1 ч.л. анасон, канела, смлян копър, смлян карамфил и смлян черен пипер
Трапезна сол	1 супена лъжица л.	1½ ч.л кошер (т.е. груба) сол
Солна смес с подправки	4 ч.л	2 ч.л готварска сол, ½ ч.л. градински чай, ½ ч.л. сушен магданоз, ½ ч.л. лук на прах, ¼ ч.л. майоран и ¼ ч.ч. червен пипер
Изсушена кора от индийско орехче		Индийско орехче, бахар, канела или джинджифил
Мащерка		Босилек, майоран, риган или чубрица
Кимион		Чили на прах
Пресни билки	1 ч.л	½ ч.л сушени билки
Сушени нарязани билки	1 ч.л	¼ ч. л. сушени билки на прах
Нарязан пресен копър	3 ч.ч	1 ч.л сушен копър
копър (семена)	1 ч.л	1 ч.л кимион
Wuxiangmian (китайска смес от пет подправки)	1 ч.л	До ¼ ч. л.семена от анасон, канела, смлян карамфил и смлян джинджифил
Cymbopogon (лимонена трева)		Мелиса
Чубрица		Мащерка, майорана или градински чай
Пресен чесън	1 карамфил	⅛ ч. л. чесън на прах; ¾ ч. л. нарязан чесън; ½ ч.л чеснова сол; ½ ч.л сок от чесън; 1 ч.л чеснова паста
Чесън на прах	⅛ ч. л.	½ ч.л чеснов сок или чеснова сол; 1 ч.л чеснова паста
Чесънна сол	½ ч.л	Нарязана пресна скилидка чесън; ½ ч.л сок от чесън; ⅛ ч. л. чесън на прах
Чили на прах	1 супена лъжица л.	2 ч.л семена от ким, 1 ч.л. лют червен пипер, 1 ч.л риган и ½ ч.л. чесън на прах
естрагон (естрагон)		Червил, семена от копър или анасонови семена

«