Как да си направим вкусни пържени картофи

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Пръчици, изгаряния, не покафеняват са често срещани проблеми при пържене на картофи. Но има само няколко трика, които ви дели от идеала.

Как да изберем и приготвим картофи

Дайте предпочитание на картофи с ниско съдържание на нишесте: клиновете ще запазят добре формата си при пържене. Светли, жълти и розови грудки ще направят. Опитайте се да изберете твърди и гладки картофи от същия сорт и размер.

Но клубените със зелена кора е най-добре да се оставят настрана или внимателно да се отрязват: зеленият цвят сигнализира за повишено съдържание на соланин, което може да развали вкуса на картофа или дори да доведе до отравяне.

За да се изпържат напълно картофите и да запазят златисто-кафявата си коричка, по-добре е да ги нарежете на дребно: на ивици, кубчета или тънки филийки. Уверете се, че парчетата са с еднакъв размер, за да се готвят по едно и също време. Ако искате да нарежете картофите на едро, сварете ги във вряща вода за 5-6 минути преди пържене.

Обелените и нарязани картофи трябва да се накиснат предварително, за да се отървете от излишното нишесте. 30-60 минути ще са достатъчни. Ако изобщо няма време, просто изплакнете картофените резени под студена вода. И не забравяйте да ги подсушите добре с хартиени кърпи: пърженето на мокри картофи е лоша идея.

Какви съвети ще ви помогнат да направите перфектните пържени картофи

1. Изберете чугунен или стоманен тиган с дебело дъно. Това е най-добрият вариант за пържене на картофи.
2. Картофите могат да се пържат в рафинирано растително масло. Добавете малко свинска мас или масло към него за допълнителен вкус.
3. За да покафенеят перфектно картофите, трябва да се потопят в добре загрято олио. Не се препоръчва пържене в студено олио или доливане по време на пържене.
4. По-добре е да поставите картофите в тиган на един слой. След това ще се покрие с хрупкава коричка.
5. Трябва да обърнете филийките няколко пъти. В същото време е важно да се намери баланс: не се намесвайте твърде често (в противен случай парчетата няма да покафеняват) или твърде рядко (в противен случай ястието просто ще изгори).
6. Не бъркайте картофите веднага след като сте ги сложили в маслото: оставете филийките за 4-5 минути, за да има време да се образува коричка върху тях.
7. Ако искате да получите най-хрупкави и красиви картофи, лук, гъби и други добавки, по-добре ги запържете отделно и добавете в тигана 5-7 минути преди да са готови картофите.
8. Винаги трябва да посолите накрая. В противен случай картофите ще отделят влага, ще се слепят и вместо идеални златни парченца ще получите неапетитна каша.

Как да си направим класически пържени картофи

Съставки

• 500-600 г картофи;
• 3 супени лъжици растително масло;
• 1 чаена лъжичка масло
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Измийте добре картофите, обелете и нарежете на малки равни филийки. Напълнете ги със студена вода за 30-40 минути, след което изплакнете и подсушете добре с хартиена или платнена кърпа.

Загрейте 2 супени лъжици растително масло в широк тиган. Добавете маслото, изчакайте да се разтопи и добавете картофите. Парчетата трябва да лежат в един слой. Ако картофите са твърде много, по-добре е да ги изпържите на порции.

Намалете топлината до средна. Не покривайте и не обръщайте картофите! Ако изглежда, че гори, разклатете леко тигана. След 5-6 минути, когато върху филийките се образува златиста коричка, внимателно ги обърнете, като внимавате да не счупите филийките. Запържете картофите за още 15-20 минути. През това време го обърнете 3-4 пъти по същия начин.

Когато картофите омекнат, свалете от котлона, подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте. По желание поръсете с нарязани билки.

Как иначе можете да готвите пържени картофи

Ако смятате, че класическа рецепта е твърде скучна, използвайте тези идеи и придайте на ястието си нов вкус.

Пържени картофи с лук, кимион и розмарин

Съставки

• 700 г картофи;
• 2-3 супени лъжици растително масло;
• 1 среден лук;
• 1 скилидка чесън;
• щипка кимион;
• малко клонче розмарин;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Обелете, нарежете, изплакнете и подсушете картофите. Загрейте олио в тиган и потопете филийките в него. Когато се зачервят добре, обърнете и добавете лука, нарязан на половин пръстени.

Продължете да готвите, като разбърквате от време на време, за да сте сигурни, че са добре покафенели от всички страни. Когато ястието е почти готово, добавете нарязан чесън, листа от розмарин, кимион, черен пипер и сол. Разбъркайте, изчакайте няколко минути и отстранете от котлона.

Пържени картофи с горски гъби

Съставки

• 1 кг картофи;
• 6 супени лъжици растително масло;
• 1 среден лук;
• 300 г пресни горски гъби (или 30 г сушени);
• 2 скилидки чесън;
• 3 стръка мащерка;
• 5 супени лъжици нарязан магданоз
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка

Потопете приготвените за пържене картофи в тиган с 3 супени лъжици сгорещено олио. Запържете на силен огън, като разбърквате от време на време. Когато картофите станат златисто кафяви, покрийте тигана и гответе още 5 минути. Подправете със сол и свалете от котлона.

Сега можете да започнете да готвите гъби.

Загрейте останалото олио в друг тиган. Върху него запържете лука, докато стане прозрачен. Добавете предварително обелените и измити гъби (ако са много едри, може да нарежете). Гответе около 7 минути, докато цялата влага се изпари и гъбите станат златистокафяви. Овкусете със сол и черен пипер, добавете наситнен чесън, наситнена мащерка и магданоз.

Прехвърлете гъбите в тиган с картофи, разбъркайте и гответе още няколко минути на среден огън.

Важно:

• Ако използвате сушени гъби, накиснете ги предварително. Най-добре е да направите това вечер преди готвене.
• Пресните гъби могат да бъдат предварително сварени, за да сте сигурни, че са готови.

Топла немска салата с картофи и бекон

Съставки

• 1000-1200 г картофи;
• 200-220 г бекон;
• ½ червен лук;
• 2 супени лъжици каперси;
• 3 супени лъжици винен оцет;
• 1 супена лъжица дижонска горчица
• 3 супени лъжици зехтин
• рапично масло за пържене;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• 2-3 стръка мащерка.

Подготовка

Нарежете картофите на едри кубчета, сложете в тенджера, покрийте с вода и гответе на среден огън до омекване.

Докато картофите се готвят, сварете бекона. Нарежете го на едри парчета и задушете в голяма тенджера на среден огън. Когато беконът е сварен, извадете го с решетъчна лъжица, отцедете мазнината и избършете повърхността на тенджерата с хартиена кърпа.

Изсипете рапично масло в тенджера и загрейте, докато започне леко да пуши. Потопете сушените картофи в сгорещено олио и разклатете тенджерата. Намалете котлона и запържете картофите до светло кафяво. Добавете сол и черен пипер.

След няколко минути отново разклатете тенджерата и добавете нарязания на кубчета лук към картофите. Продължете да готвите, докато лукът стане прозрачен. След това поставете предварително изсушените каперси в тенджера и залейте с оцета.

Когато оцетът се изпари почти, добавете зехтина, горчицата, бекона и листенцата мащерка. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте. Сервирайте салатата топла.

Пържени картофи с крекери

Съставки

• 600 г картофи;
• 100 г свинска мас или бекон;
• 3 скилидки чесън;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• 1 стрък магданоз.

Подготовка

Обелете картофите и ги нарежете на ситно. Залейте филийките със студена вода и оставете за 30 минути. Нарежете прясна или осолена свинска мас на тънки ивици или малки кубчета. Сложете го в студен тиган и го сложете на слаб огън. Гответе бекона за 5-7 минути, докато мазнината се разтопи и се образуват пръжките (хрупкави препечени парчета). Отстранете тигана от котлона, поставете пръжките върху хартиена кърпа и оставете настрана.

Изсушете картофите, обелете и нарежете чесъна. Загрейте разтопената мазнина. Трябва да покрие дъното на тигана със слой от 2-3 мм. Ако няма достатъчно мазнина, добавете растително масло. Изсипете картофите в тиган, запържете ги на среден огън за 5-6 минути, след това обърнете и гответе още 10-12 минути до златисто кафяво.

Когато картофите станат златисти от всички страни, добавете към тях чесъна и пържолите, овкусете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте. Покрийте тигана с капак, намалете котлона и гответе още 4-5 минути. Готовите картофи сложете върху чиния и украсете с нарязан магданоз.

Картофи със соев сос по корейски

Съставки

• 1 скилидка чесън;
• 2 супени лъжици соев сос
• 2 супени лъжици вода;
• 2-3 чаени лъжички захар;
• 1 чаена лъжичка рибен сос
• 300 г картофи;
• 2 супени лъжици растително масло;
• сол на вкус;
• 1 супена лъжица сусам.

Подготовка

Обелете и нарежете чесъна. Комбинирайте го със соев сос, вода, захар и рибен сос. Оставете сместа настрана. Измийте добре картофите, обелете и нарежете на филийки. Ако кората е тънка, може да не се налага да я отлепяте.

Загрейте растително масло в тиган и поставете картофи върху него в един слой. Запържете го за 5-6 минути без капак до златисто кафяво, след което го обърнете и гответе още 5 минути.

Изсипете готовия сос в тигана и оставете да къкри картофите, покрити, на среден огън за 7-8 минути, докато омекнат. Махнете капака, увеличете котлона и гответе картофите за още 1-2 минути, докато сосът се сгъсти. Поръсете сусама върху картофите.

Пържени картофи със сирене и чесново масло

Съставки

• 500 г картофи;
• сол на вкус;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 3 скилидки чесън;
• 40 г масло;
• 2 стръка магданоз;
• 1 стрък мащерка;
• 150 г твърдо сирене.

Подготовка

Обелете картофите, нарежете на дебели филийки и сварете до полуготовност във вряща подсолена вода за 3-4 минути. Отцедете и подсушете.

Загрейте растителното масло в тиган, добавете картофите и ги запържете на среден огън за 4-5 минути. Обърнете кръговете и гответе още 3-4 минути. Обелете чесъна и прекарайте през преса. Нарежете листата магданоз и мащерка, смесете с чесъна и размекналото масло. Настържете сиренето на едро ренде.

Разпределете равномерно чесновото масло върху картофите и поръсете със сиренето. Покрийте тигана с капак и гответе още 4-5 минути на слаб огън, докато сиренето се разтопи.

Сподели с приятелите си?

Ненадминати закуски за любителите на сирене

Индийски пикантни пържени картофи

Съставки

• 400 г картофи;
• 2 супени лъжици растително масло;
• ¼ чаена лъжичка куркума;
• ½ чаена лъжичка смлян лют пипер;
• ¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
• ½ чаена лъжичка смлян кориандър;
• ½ чаена лъжичка семена от кимион;
• ¼ чаена лъжичка къри;
• сол на вкус;
• 2 чаени лъжички лимонов сок
• 2-3 стръка кориандър.

Подготовка

Обелете картофите, нарежете на едри кубчета и накиснете в студена вода за 30 минути. Отцедете, изплакнете картофите и варете във вряща вода за 4-5 минути. Подсушете сварените картофи и охладете.

Загрейте олио в тиган с дебело дъно. Добавете картофите и запържете за 7-8 минути, като от време на време обръщате. Добавете подправките, солта и лимоновия сок, разбъркайте добре и оставете картофите на огъня още 4-5 минути, докато омекнат. Поръсете готовите картофи с нарязан кориандър.

Го оцените?

Индийска кухня: най-добрите рецепти за запазване

Пържени картофи с наденица в бавна готварска печка

Съставки

• 500 картофа;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 150 г пушена наденица;
• сол, смлян черен пипер, червен пипер - на вкус;
• 2-3 пера от зелен лук.

Подготовка

Обелете картофите, нарежете ги на ситно и покрийте със студена вода за 30-40 минути. Включете режима "Пържене" на мултикукъра. Когато дъното на купата е горещо, налейте олиото. Подсушете картофите и ги поставете в добре загрято олио. Запържете картофите за 10-15 минути с отворен капак, като през това време ги обърнете 2-3 пъти.

Нарежете колбаса на филийки и го добавете към картофите, разбъркайте. Затворете мултикукъра и го поставете в режим "Печене". Сварете картофите до омекване (20-30 минути), като разбърквате от време на време. 5 минути преди готвене добавете сол и подправки на вкус. Преди сервиране поръсете нарязан зелен лук.

Прочетете също???

• Всички тайни на перфектните пържени картофи
• 13 най-добри начина за приготвяне на картофи във фурната
• Как да си направим хрупкави картофи в провинциален стил
• 10 перфектни начина за приготвяне на картофи с месо във фурната и на печката