Трябва ли да съхранявам яйцата в хладилник?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Яйцата само се преструват, че са прост продукт, но всъщност никой дори не знае как да ги съхранява. В САЩ го държат в хладилник, в някои европейски страни не се притесняват. В Русия яйцата имат свои собствени правила.

Защо яйцата са опасни

Основната опасност за здравето не са самите яйца, а бактериите салмонела. Те живеят в червата на много топлокръвни животни. Там те се държат мирно, но когато попаднат в храната, стават опасни за хората.

Салмонелата причинява сериозни заболявания - тиф и салмонелоза. Основните им симптоми са гадене, повръщане и диария. Те могат да бъдат смъртоносни за възрастни хора, малки деца и всеки с отслабена имунна система или тежко хронично заболяване.

Салмонелата се озовава на масата с лошо измити зеленчуци, месо и яйца. В Русия годишно от салмонелоза се разболяват до 50 000 души.

За безопасност храната, която отива в магазините (и самите тези магазини), се проверява непрекъснато от санитарните служби, но все още няма да е възможно да се предпази напълно от бактерии.

При температура от 4 ° C растежът на Salmonella спира и ако яйцето се нагрее до 71 ° C, всички бактерии ще умрат.

Яйцата, например, могат да съдържат бактерии както отвън, ако попаднат върху черупката, така и отвътре, ако пилето е било заразено и салмонела е проникнала в яйцето, преди да се образува черупката. А рискът от инфекция зависи от това как са били съхранявани и варени тези яйца.

Салмонелата, въпреки че придобива резистентност към различни лекарства, все още е повече или по-малко една и съща навсякъде. Но въпросът къде да се съхраняват яйцата зависи от това как се справят с тях в страната.

Защо американците държат яйцата в хладилника?

В САЩ салмонелата се унищожава външно – яйцата се почистват преди да бъдат продадени. Измиват се в гореща вода, третират се с дезинфекционен разтвор. Те правят приблизително същото в Япония, Австралия и скандинавските страни.

Салмонелата се отстранява от черупката, но такова измиване не решава проблема с вътрешните бактерии в яйцето.

Освен това по време на процеса на почистване тънкият защитен филм, който покрива яйцата, се разрушава. Поради това бактериите, които яйцето среща след измиване, могат лесно да проникнат в черупката.

Салмонелите не умират в хладилника, но и не се размножават.

Следователно, яйцата, обработени навън, се съхраняват в хладилник при температура не по-висока от 7 ° C. Всичко, което е влязло в хладилника, не трябва да се нагрява повече. Това е важно: ако такива чисти яйца са били измъкнати на топлина няколко пъти, тогава измиването може да бъде пропиляно.

Защо в Европа не поставят яйцата в хладилника?

Това не означава, че в Европа изобщо няма салмонелоза., но яйцата не се обработват специално. Те разчитат на ваксинации и санитарни условия. …

Но в повечето страни от ЕС е невъзможно да се мият яйцата, за да не се разрушат естествените бариери пред инфекцията, които поддържат храната свежа до три седмици. Но хладилникът не е задължителен. Разбира се, яйцата все още не могат да се съхраняват при високи температури, трябва да се съхраняват в хладилник, но температурата не трябва да е близка до нулата.

Какво да правим с яйца в Русия

В нашата страна за качеството на яйцата отговарят Роспотребнадзор и санитарните и ветеринарни инспекции, които проверяват дали всички птицеферми спазват санитарните норми и правила. …

Яйцата и домашните птици (както и други животни) трябва редовно да се преглеждат и ако се открият заразени животни, да се ваксинират, да се обработват продуктите и да се борят правилно с инфекцията. … Тоест, ние се опитваме да предотвратим замърсяването дори на етапа на производство. Следователно яйцата, които купувате от провинцията, могат да бъдат по-опасни от яйцата от фабриката. Всички домакинства не могат да бъдат тествани за салмонела.

Ние не мием черупките по стандартите. Ако яйцата са предназначени за дългосрочно съхранение, те не трябва да се мият. Но и мръсно не можеш да продаваш. … Яйцата имат кратък срок на годност.

Вид яйца	Температура на съхранение	Срок на годност
Диета	от 0 до 20°С	7 дни
Столове	от 0 до 2°С	не повече от 120 дни
	не по-висока от 20°С	25 дни

Тоест в Русия не можете да поставяте яйца в хладилника, но само за кратко време. Между другото, Роспотребнадзор съветва да измиете вече закупените яйца и да ги поставите в хладилника, така че салмонелата да не прескача целия хладилник от черупката към храната и обратно. … И в същото време се откажете от пържени яйца, рохко сварени яйца и сосове със сурови яйца.

Как да съхранявате яйцата в хладилник

Както вече става ясно от санитарните стандарти, яйцата не могат да се съхраняват много дълго. Хладилникът инхибира растежа на бактериите и удължава срока на годност, но когато съхранявате яйца, трябва да вземете предвид нюансите:

• Яйцата абсорбират миризми … Например започват да миришат на лук или риба. За да предотвратите това, съхранявайте яйцата в затворени съдове (и е по-добре да покриете храна, която мирише силно).
• Яйцата не трябва да се поставят на вратата … Важно е не просто да поставите яйцата в хладилника - те се нуждаят от специално място, за предпочитане близо до задната стена. Защото на вратата постоянните температурни спадове разрушават защитата на черупката и провокират развитието на бактерии. …
• Студените яйца не са подходящи за печене. Ако ще изпратите яйца на торта или пайове, те първо трябва да се затоплят до стайна температура.

Ако ще използвате бързо яйцата си, не е необходимо да ги слагате в хладилника. Достатъчно е да го съхранявате на хладно място в стаята и да го измиете непосредствено преди готвене.