10 рецепти за паста, които всеки може да се справи

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Гответе спагети болонезе, паста карбонара, фетучини Алфредо точно както правят в Италия.

Макароните от твърда пшеница са подходящи за приготвяне на класически тестени изделия. Можете да направите пастата сами и да добавите вкусни и ароматни сосове.

1. Карбонара паста

За приготвянето на традиционния сос карбонара се използва панчета или гуанчиале, както и ароматното сирене пекорино романо от овче мляко. В нашия район месните продукти могат да се заменят с мазен бекон, а италианското сирене - с пармезан. И запомнете: без сметана в карбон!

Съставки

• 450 г спагети;
• сол на вкус;
• 200 г бекон;
• 2 супени лъжици зехтин
• 3 яйчни жълтъка;
• 100 г ситно настърган пармезан;
• смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Сварете спагетите в подсолена вода според указанията на опаковката до ал денте. През това време нарежете бекона на малки ивици и запържете в сгорещено олио до златисто кафяво. Разбийте жълтъците и ги комбинирайте с половината настъргано сирене и щипка черен пипер.

Изхвърлете спагетите в гевгир и оставете около чаша вода, в която са били варени. Сложете ги веднага в тигана с бекон, разбъркайте и свалете от котлона. Добавете малко вода за спагети, подправете с черен пипер и яйчен сос. Разбъркайте добре и добавете още малко вода, ако е необходимо, за да постигнете кремообразна консистенция.

Поставете пастата върху чиния за сервиране и поръсете с останалото настъргано сирене.

2. Спагети болонезе

Доматено-месният сос болонезе е известен може би в целия свят. Най-често се съчетава със спагети, но идеално ще допълни други видове паста.

Съставки

• 1 морков;
• 1 стрък целина
• 1 глава лук;
• 1 скилидка чесън;
• няколко стръка розмарин;
• 4 супени лъжици зехтин
• 200 г свинска кайма;
• 200 г телешка кайма;
• 500 г домати в собствен сок;
• 4 супени лъжици доматено пюре;
• 100 мл червено вино;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• няколко стръка босилек;
• 500 г спагети;
• малко настърган пармезан.

Подготовка

Нарежете зеленчуците на малки кубчета и нарежете розмарина. Запържете тези съставки в сгорещено олио, докато зеленчуците омекнат.

Сложете каймата в друг тиган и я запържете до златисто кафяво. Добавете зеленчуци, домати, доматено пюре и вино към месото. Разбъркайте, подправете с подправките и оставете да заври. След това намалете котлона и гответе още 30-40 минути, като разбърквате от време на време. Добавете нарязан босилек и разбъркайте.

Сварете спагетите в подсолена вода до ал денте. Отцедете, сложете пастата в чиния, отгоре намажете със соса болонезе и украсете с листенца босилек и настъргано сирене.

3. Фетучини Алфредо

В класическия вариант пастата се смесва само с най-деликатния кремообразен сос, който се прави само от три съставки. По-късно сосът започна да става по-кремообразен и към него започнаха да добавят пиле, гъби или скариди.

Съставки

• 250 г фетучини;
• сол на вкус;
• 50 г масло;
• 100 мл сметана - по желание;
• 100 г настърган пармезан;
• смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка

Сварете фетучини в подсолена вода до ал денте според указанията на опаковката. Междувременно в тенджера на слаб огън разтопете маслото и след това отстранете от котлона.

За кремообразен сос добавете сметаната към маслото. Не сваляйте от котлона, докато пастата не е готова и бъркайте непрекъснато.

Използвайте щипците си за готвене, за да поставите фетучини в тенджера. Пастата не трябва да е суха, така че не се опитвайте да изтръскате цялата течност от нея. Включете среден огън и разбъркайте пастата. Добавете половината от сиренето и разбъркайте отново много добре. При нужда се долива още малко вода, в която се е варило фетучините. Поръсете с останалото сирене и разбъркайте отново.

Поставете пастата върху чиния за сервиране и поръсете със смлян пипер.

4. Паста с пиле и броколи в кремообразен сос

Съставки

• 1 супена лъжица зехтин
• 2 пилешки гърди;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 350 г farfalle (паста с форма на пеперуда);
• 1 глава броколи;
• 240 мл мляко;
• 50 г настърган пармезан;
• 180 г крема сирене;
• 3 скилидки чесън.

Подготовка

Загрейте олиото на среден огън. Поставете пилешките гърди в тиган, подправете с подправки и запържете за 8 минути от всяка страна до златисто кафяво. Охладете леко и нарежете на малки парченца.

Поставете фарфала във вряща подсолена вода. Поставете цветовете на броколи в тенджера 2 минути преди да се сварят ал денте. След това изцедете водата.

В тенджера смесете мляко, пармезан, крема сирене, смлян чесън и подправки. Гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти. Поставете фарфала, броколите и пилето в соса и разбъркайте добре.

5. Паста с доматен сос

За да приготвите тази паста, можете да използвате както пресни домати, така и домати в собствен сок. И освен босилек, можете да вземете спанак, рукола или зелен грах.

Съставки

• 1 връзка босилек
• 1 глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 кг зрели домати или 800 г домати в собствен сок;
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 супена лъжица червено вино или балсамов оцет
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 500 г спагети;
• малко настърган пармезан.

Подготовка

Нарежете поотделно стъблата и листата на босилека, като оставите няколко листа за гарнитура. Нарежете лука и чесъна на ситно. Обелете доматите и ги нарежете на малки кубчета. Що се отнася до доматите в собствен сок, понякога те се правят нарязани, така че не е нужно да ги нарязвате.

Загрейте олиото на умерен огън и запържете лука в него за около 7 минути, докато омекне и леко покафенее. Подредете чесъна и стръковете босилек. След няколко минути добавете доматите и оцета, овкусете с подправките и гответе 15 минути, като разбърквате от време на време. Добавете листенца босилек и намалете котлона до минимум.

Междувременно сварете спагетите в подсолена вода до ал денте. Отцедете водата в отделен съд, сложете спагетите в доматения сос и разбъркайте добре. Ако пастата е суха, добавете малко вода за спагети.

Поставете пастата в чиния, поръсете с пармезан и украсете с листенца босилек.

6. Паста с гъби и спанак

Изберете всякакви гъби по ваш избор: шампиньони, манатарки или всякакви други.

Съставки

• 300 г къдрава паста;
• сол на вкус;
• 2 супени лъжици масло;
• 2 супени лъжици зехтин
• 600 г гъби;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 150 г спанак;
• 1 лимон;
• малко настърган пармезан;
• няколко стръка магданоз.

Съставки

Сварете пастата в подсолена вода до ал денте според инструкциите. Отцедете водата, като оставете една чаша течност за по-късно.

Разтопете маслото в тенджера на среден огън. Гответе го при непрекъснато бъркане до леко кафяво. Отстранете от огъня. Загрейте зехтина в тиган и добавете нарязаните гъби. Препечете, като разбърквате от време на време, докато покафенеят. Подправете със сол и черен пипер.

Добавете пастата, половината нарязан спанак и ¼ чаша вода за тестени изделия към гъбите. Разбъркайте и гответе, докато спанакът леко се свари. Добавете останалия спанак и гответе още няколко минути. Ако пастата изглежда суха, добавете още вода.

След това добавете маслото, 2 супени лъжици лимонов сок и кората на цял лимон. Разбъркайте, поставете върху чиния за сервиране и поръсете със сирене и нарязан магданоз.

7. Примавера паста със зеленчуци

Пастата Primavera е добра за лятото с пресни сезонни зеленчуци, налични в кухнята.

Съставки

• 200 г фузили (спираловидна паста);
• сол на вкус;
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 морков;
• ½ червен лук;
• 1 тиквичка;
• ½ патладжан;
• ½ черен пипер;
• 1 скилидка чесън;
• 100 г доматено пюре;
• 1 чаена лъжичка подправка от италиански билки;
• няколко чери домата;
• няколко листа босилек;
• малко настърган пармезан.

Подготовка

Сварете пастата в подсолена вода до ал денте.

Загрейте олиото на среден огън и задушете морковите, нарязани на малки лентички, и половин кръгчета лук за 5 минути. Добавете кубчетата тиквички и патладжан и лентите пипер. Гответе още 3-4 минути. Подправете със сол, добавете нарязания чесън, разбъркайте добре и свалете от котлона.

Добавете доматено пюре, подправки и малко вода за паста. След това добавете сварена паста, разполовени домати и нарязан босилек.

Поставете пастата върху чиния за сервиране и поръсете със сирене.

8. Паста със скариди и бяло вино

Тази паста се оказва много вкусна и ароматна. Кралските скариди са най-подходящи за нея.

Съставки

• 200 г лингвини или спагети;
• сол на вкус;
• 25 г масло;
• 200 г белени скариди;
• 1 скилидка чесън;
• 100 мл бяло вино;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 супена лъжица лимонов сок
• ¼ връзка магданоз.

Подготовка

Сварете пастата в подсолена вода до ал денте. Междувременно разтопете половината масло на среден огън и запечете скаридите в него, докато леко покафенеят от двете страни. Добавете нарязан чесън и гответе още една минута.

Налейте вино, разбъркайте и оставете да заври. Добавете останалото масло, подправките, лимоновия сок и нарязания магданоз. Отстранете от котлона, добавете паста и разбъркайте добре.

9. Паста ала норма

Паста с аромат на Alla norma е много популярна в Сицилия. Приготвя се с патладжан и доматен сос.

Съставки

• 2 патладжана;
• сол на вкус;
• 1 супена лъжица сушен риган
• смлян черен пипер - на вкус;
• 4 супени лъжици зехтин
• 3 скилидки чесън;
• 1 връзка босилек
• 1 чаена лъжичка бял винен оцет
• 800 г домати в собствен сок;
• 500 г спагети;
• малко настърган пармезан.

Подготовка

Нарежете патладжаните на малки кубчета, поръсете със сол и оставете за 20 минути, за да пуснат горчивината. След това ги изплакнете и подсушете с хартиена кърпа. Комбинирайте патладжана с риган, сол, черен пипер и половин зехтин.

Загрейте останалото олио на умерен огън и запържете патладжана на порции. Гответе ги за 5-8 минути, като разбърквате от време на време, докато омекнат и леко покафенеят. Добавете нарязания чесън и нарязаните стръкове босилек и гответе за няколко минути.

Добавете оцета и доматите, нарежете ги с шпатула и оставете да къкри 15-20 минути на слаб огън. Обелените пресни домати също могат да се използват, но ще отнеме повече време за готвене. Сосът трябва да е достатъчно гъст.

Сварете спагетите ал денте в подсолена вода. Изцедете течността в отделен съд и добавете малко към соса заедно с нарязаните листа босилек. Сложете спагетите в соса, разбъркайте и добавете още малко вода, ако е необходимо.

Поставете пастата върху чиния за сервиране и поръсете със сирене.

10. Спагети alla putanesca

Това е друго класическо италианско ястие с каперси, аншоа и чили. Макароните се оказват обилни, пикантни и невероятно ароматни.

Съставки

• 400 г спагети;
• сол на вкус;
• няколко супени лъжици зехтин;
• 4 скилидки чесън;
• 2 червени люти чушки
• 3 филета от аншоа;
• 100 г маслини;
• 100 г каперси;
• 200 г узрели чери домати;
• ½ връзка босилек;
• малко настърган пармезан.

Подготовка

Сварете спагетите ал денте в подсолена вода. Загрейте олио на среден огън и добавете нарязан чесън, тънки ивици чили, ситно нарязани филета от аншоа, маслини и нарязани каперси. Запържете за няколко минути.

Добавете нарязаните наполовина домати и малко вода за спагети. Покрийте и оставете да къкри за 3-4 минути, докато доматите започнат да омекват. Поставете пастата и листата босилек в соса. Разбъркайте и посолете.

Поставете пастата върху чиния за сервиране и поръсете с пармезан.