Защо храната е по-вкусна в купа, отколкото в чиния

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Как изборът на съдове за готвене отразява променен начин на живот и подход към храната.

В миналото обикновено всички се хранеха от чинии, но сега, както у дома, така и в ресторантите, храната все по-често се сервира в купички. Журналистите от Quartzy разбраха причините.

Кратка история на купите

„В повечето национални кухни купите са основният прибор за храна“, казва Матю Вайнгартен, кулинарен директор в Dig Inn, верига ресторанти, специализирана в сервирането на ястия. - Свързвам ги с усещане за комфорт и ситост. Вероятно така изглежда на много от нашите посетители. Но това е сравнително нов начин на гледане на храната."

Публикувано от Dig Inn (@diginn) 16 юли 2018 г. в 8:14 PDT

През 20-ти век в Америка чиниите преобладават на масите за хранене: по една за хляб, салата, основно ястие и десерт. Много семейства от средната класа имаха два комплекта ястия: за всеки ден и за специални поводи. От купички се хранеха само с каша или супа.

„Използването на множество чинии, както и на високоспециализирани прибори за хранене, като рибни ножове, отразяват традиционното желание да не се смесват храни“, казва историкът на храните Хелън Зоуи Вейт. „Храненето от купи се смяташе за немодерно през по-голямата част от 20-ти век.“

Начинът, по който се храним, отразява това, което ядем. В западната популярна култура той традиционно е бил някакъв вид източник на протеин с гарнитура, салата и хляб. „Такова рязко разграничение между компонентите се считаше за признак на маниери, образование и статус“, продължава Вейт.

Чинии с отделни пързалки с храна бяха символ на американската идентичност и просперитет, едно от предимствата на капитализма и нарастващата средна класа. Купите бяха свързани с бедността. Промяната започва през 60-те години, когато купите се превръщат в атрибут на бохемския начин на живот, а съдовете в тях се превръщат в символ на културната революция.

Купичките са удобни, защото можете да ядете почти всичко от тях.

Супи, юфка, кнедли се ядат от дълбоки купи по необходимост. Но наскоро започнаха да сервират ястия, които са не по-малко вкусни в чиния. Има много разновидности на така наречените купи (от английски bowl - купа): купа със зърнени храни, купа на Буда, купа за бурито.

Тези ястия се основават на пълнозърнести храни, пресни и варени зеленчуци, билки и др. Купи за смути и мюсли с кисело мляко, плодове, ядки и други модерни съставки като плодове акай, конопени семена и чиа станаха популярни за закуска.

Купичките със зърнени храни са основен продукт на много здравословни ресторанти за бързо хранене. Те са удобни с това, че съставът може да се променя в зависимост от сезонните зеленчуци. Посетителите могат да комбинират съставките, както пожелаят. Това ги прави лесни за приготвяне у дома: не е нужно да следвате сложни инструкции, можете да използвате остатъци от други ястия и най-важното – да ядете повече зеленчуци.

Публикация от Dig Inn (@diginn) 4 май 2018 г. в 6:03 PDT

Не е изненада, че купичките станаха толкова популярни в ерата на здравословното хранене.

Храната от купа предизвиква приятни емоции

Ястията влияят на начина, по който възприемаме храната. „Когато сядаме да ядем, в мозъка ни се формират определени очаквания за това каква ще бъде храната на вкус и колко ще ни хареса“, казва Чарлз Спенс, професор по експериментална психология в Оксфордския университет. "Осветлението, музиката, приборите за хранене - всичко това допринася повече, отколкото си мислим."

Когато видим купа, очакваме с нетърпение богата, засищаща и здравословна храна.

„Усещаме тежестта на купата в ръцете си и мислим, че храната ще бъде повече. Най-вероятно ще го намерим за по-вкусен от същата храна в чинията “, обяснява Спенс.

В процеса на усвояване на храната от купата има интимност, която липсва на чиниите. Това отчасти обяснява привлекателността на такива ястия. Според Вайнгартен храната в чинията, която трябва да се реже с нож и вилица, изглежда много официално, строго. И приближаваме купата до нас. Това дава възможност да се насладите истински на храната и да се потопите в процеса. Днес много хора търсят утеха в храната си, а купичките дават това усещане.

Публикувано от Dig Inn (@diginn) 30 март 2018 г., 8:56 ч. PDT

Те не само са приятни за държане в ръцете си, но са и много красиви. Според Лукас Волгер, готвач и автор на книги за вегетарианска кухня, популярността им се дължи и на „инстаграмирането“на храната. С нарастващото търсене на такива съдове се възобнови интересът към ръчно изработената керамика. Купичките се превърнаха в част от визуалното изживяване при консумация на храна.

Освен това, когато ядем от купа, виждаме света като по-приятелски. Това е така, защото държим купата в ръцете си и усещаме нейната топлина. И според едно проучване, когато имаме нещо топло в ръцете си, всичко изглежда по-добре.

Ако през 60-те години в Америка купите се превърнаха в кулинарен символ на социалната революция, днес те са положително твърдение за себе си. Когато ядем от купа, се чувстваме по-добре за себе си.