3 начина за приготвяне на истински сос болонезе

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Италианска класика и две интересни вариации от известни готвачи.

Болонезе традиционно се сервира с талиатели. Можете да използвате соса и за приготвяне на лазаня.

1. Класически сос болонезе

Класическата рецепта за сос болонезе е регистрирана от Accademia Italiana della Cucina.

Съставки

• 150 г панчета;
• 3 супени лъжици зехтин
• 50 г масло;
• 50 г моркови;
• 50 г стрък целина;
• 50 г лук;
• 300 г телешка кайма;
• 100 мл червено вино;
• 300 г пасат;
• месен бульон - колко е необходимо;
• 200 мл мляко;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;

Подготовка

Разтопете ситно нарязаната панчета в тенджера или тиган. Добавете и двете масла и задушете ситно нарязаните моркови, целина и лук до омекване.

Комбинирайте панчетата и зеленчуците с каймата и кафяво. Налейте виното, разбъркайте и изчакайте, докато се изпари.

Някои готвачи използват смес от телешко и свинско месо в равни пропорции.

Добавете пасата и оставете да къкри соса, покрит, за 2 часа, като разбърквате от време на време. Налейте бульон, ако е необходимо, за да не загори месото.

В края на готвенето добавете мляко и подправете соса със сол и черен пипер.

2. Сос Болонезе от сестрите Симили

Сестрите близначки Маргарита и Валерия Симили, родом от Болоня, са известни готвачи, автори на готварски книги и собственици на кулинарно училище. Сосът им съдържа пилешки дроб. А самата технология на готвене е доста сложна.

Съставки

• 1 пилешки дроб;
• 50 г панчета или прошуто;
• 500 г домати;
• 400 мл месен бульон;
• 25 г масло;
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 супени лъжици ситно нарязан лук;
• 2 супени лъжици ситно нарязан стрък целина
• 2 супени лъжици ситно нарязани моркови
• 500 г телешка кайма;
• 100 мл бяло вино;
• 400 мл мляко;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• щипка смляно индийско орехче.

Подготовка

Обелете пилешкия дроб от филмите и жилките и го нарежете на ситно. Също така нарежете панчета или прошуто.

Обелете доматите и пасирайте. Сложете доматеното пюре в тенджера, добавете бульона и поставете на слаб огън.

Загрейте и двата вида олио в голям тиган. Запържете леко лука, след което го смесете с целината и след минута добавете морковите. Запържете зеленчуците до омекване, добавете към тях панчета или прошуто и гответе още минута.

Преместете съставките до краищата на тигана и поставете пилешкия дроб в центъра. Запържете го, като разбърквате от време на време, докато напълно промени цвета си. След това го комбинирайте с пърженето.

Добавете каймата в три комплекта. Изпразнете центъра на тигана и добавете там една трета от каймата. Пържете на силен огън, докато промени цвета си. Направете същото и с останалата кайма.

Налейте виното в тигана на малки порции и изчакайте, докато се изпари. След това добавете на части горещо мляко. Подправете соса със сол, черен пипер и индийско орехче.

Прехвърлете болонеза в по-малък съд, за да не се изпари течността твърде бързо. Добавете горещия бульон и доматеното пюре и, като бъркате, варете соса на слаб огън за около 2 часа.

3. Сос Болонезе от Джейми Оливър

Известният британски готвач приготвя соса по необичаен начин – къкри във фурната. Той също така използва сушени домати и бекон.

Съставки

• 2 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 2 стръка пресен розмарин;
• 6 ленти бекон;
• 1 супена лъжица зехтин
• 500 г телешка кайма;
• 200 мл червено вино;
• 280 г сушени домати;
• 800 г домати от консерва в собствен сок.

Подготовка

Нарежете на ситно чесъна, лука, розмарина и бекона. В дълбок тиган или тенджера загрейте олиото на среден огън и добавете приготвените съставки. Гответе, като разбърквате от време на време, около 5 минути.

Добавете мляното говеждо месо и гответе, като разбърквате от време на време, за 2-3 минути. Налейте виното и изчакайте, докато течността започне да бълбука.

През това време отцедете сушените домати и ги смелете на паста с блендер. Добавете ги в тигана заедно с доматите от консерва. Намачкайте последния с шпатула.

Покрийте тавата с капак и поставете във фурна, предварително загрята до 180°C, за 1 час. Разбъркайте соса по средата на готвенето. Ако ви се струва малко сухо, налейте малко вода.