Как да използвате вода от нахут: 8 интересни рецепти

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Тази магическа съставка ще замени пилешките протеини в десерти и други ястия.

Какво е аквафаба и как да си я набавим

Нахутът е вид бобови растения и е много богат на хранителни вещества. Яде се варено и консервирано, добавя се към салати и яхнии. Останалата след варенето на нахут течност - аквафаба - съдържа много протеини, поради което може да се разбие на гъста пяна. От него се приготвят веган сладолед, меренги, които се използват и в печива.

За да си набавите сами аквафаба, залейте 200 г нахут с много вода и оставете за 4 часа. След това гответе 45-50 минути на слаб огън в съотношение 1: 4. Охладете нахута директно в течността, тогава аквафабата ще бъде по-гъста и по-наситена. Отцедете и прецедете през цедка.

Ако искате да спестите време, използвайте течност от консервиран нахут, зелен грах или бял боб. Но имайте предвид, че водата от нахут се разбива най-добре. Тази съставка може да се използва като заместител на яйцата във всякакви печени изделия. Гответе въз основа на съотношение 1 протеин = 30-40 мл аквафаба.

Събрахме няколко рецепти с аквафаба за тези, които не могат да ядат пилешки яйца или просто искат да експериментират с нови вкусове.

В какви ястия може да се използва вода от нахут

1. Меренга

Съставки:

• 150 мл аквафаба;
• 100-150 г захар;
• ⅓ чаена лъжичка лимонена киселина (или 1 чаена лъжичка лимонов сок);
• ванилин - на върха на ножа.

Подготовка

Изцедете течността в купа и разбийте на висока скорост като обикновен белтък, докато се образува бяла пяна. Това трябва да отнеме 10-15 минути.

Добавете захарта постепенно, докато разбивате. След около 5 минути добавете лимонена киселина или сок, ванилин.

Продължете да разбивате, докато сместа стане много гъста и спре да капе от бъркалките.

Оформете от сместа меринга върху тава, застлана с хартия за печене. Печете в предварително загрята фурна за около 60 минути при температура 100-120 ℃. Ако меренгата е достатъчно твърда и лесно се отстранява от хартията, значи е готова.

За да запазите десерта хрупкав, не го излагайте на въздух, иначе ще абсорбира влагата. Поставете меренгата в херметически затворен съд с хартиени кърпи на дъното.

2. Паста торта

Съставки:

• 180 мл аквафаба;
• 65 г захар;
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия или ванилин на върха на ножа
• капка хранителен оцветител (вижте инструкциите на опаковката);
• 125 г бадемово брашно;
• 65 г пудра захар;
• шоколадова паста, конфитюр или крем по избор за слоя.

Подготовка

Изсипете аквафаба в малка тенджера и оставете да къкри, докато количеството течност се намали до ⅓ от първоначалния обем. Това ще отнеме около 5 минути. Отстранете от котлона и охладете за 10 минути.

Разбийте течността с миксер на висока скорост, докато се образуват меки връхчета. Добавете половината захар и разбъркайте добре. Добавете останалата захар, ванилина и оцветителя. Разбийте на висока скорост, докато сместа стане гъста и лъскава.

Пресейте бадемовото брашно с пудра захар. Изсипете половината от сместа в разбитата аквафаба и разбъркайте с шпатула. Добавете останалите бадеми и разбъркайте тестото отново, като прегънете от краищата към центъра.

Месенето (пастата) е много важна стъпка. Това не трябва да се прави твърде дълго, в противен случай тестото ще стане течно и няма да втаса във фурната. Но не твърде малко. Повторете движенията на сгъване и наблюдавайте консистенцията. Масата трябва да стане гъста и да изтече от лопатката с лента, а не да пада на парчета.

Прехвърлете сместа в голяма торбичка. Постелете две тави с хартия за печене и поставете по 20 кръга. Направете това с един удар, като държите торбата директно над центъра на пастата.

Почукайте листа за печене върху масата, за да се отървете от излишните въздушни мехурчета в тестото. Оставете пастата да изсъхне на стайна температура за 2 часа.

Поставете първия лист за печене в студена фурна и я включете на 100 ℃. Печете около 20 минути. Сладките са готови, ако се отлепят лесно от хартията и кората е достатъчно здрава отгоре.

Изключете фурната и оставете пастата вътре за 15 минути. След това отворете вратата и изчакайте още 15 минути. Едва след това извадете сладките и ги оставете да изстинат на стайна температура.

Когато фурната напълно изгуби топлината си, повторете процеса с втората порция.

Намажете охладените половинки с шоколадова паста, сладко или какъвто и да е крем и комбинирайте една с друга.

3. Шоколадов мус

Съставки:

• 170 г тъмен шоколад;
• 240 мл аквафаба;
• ⅛ чаена лъжичка винен камък (може да се замени с бял винен оцет или лимонов сок);
• 1 супена лъжица захар
• ванилин - на върха на ножа;
• пресни плодове за украса.

Подготовка

Разтопете шоколада на водна баня или микровълнова фурна. Охладете го.

Комбинирайте аквафаба със зъбен камък и разбийте до меки върхове - това ще отнеме 5 до 15 минути. Добавете захарта и ванилина, продължете да разбивате още няколко минути.

Изсипете разтопения шоколад в сместа и разбъркайте внимателно с шпатула.

Изсипете муса в чаши и поставете в хладилник за 4 часа. Гарнирайте с пресни плодове на вкус.

4. Крем за торта

Съставки:

• 120 мл аквафаба;
• 16 мл лимонов сок;
• ванилин - на върха на ножа;
• 120 г захар.

Подготовка

Изсипете аквафаба и лимоновия сок в голяма купа и започнете да разбивате. След около 15 минути добавете ванилин и захар на малки порции. Продължете да разбивате още няколко минути.

Този крем може да замени ефирния крем в торти и сладкиши. Или яжте с пресни плодове.

5. Глазура за кексчета

Съставки:

• 40 мл аквафаба;
• 180 г пудра захар;
• 20 г царевично нишесте.

Подготовка

Разбийте аквафаба с миксер на висока скорост на лека течна пяна.

Докато разбивате, добавете пудрата захар и след това нишестето. Ще придаде белота и ще направи глазурата непрозрачна.

Сместа трябва да е твърда. Ако се оттича лесно от лъжицата, добавете малко прах и разбийте още 10 секунди.

Намажете тортата с глазурата и оставете да изсъхне за няколко часа.

6. Майонеза

Съставки:

• 100 мл аквафаба;
• 1 супена лъжица горчица
• ¾ чаена лъжичка сол;
• 2-3 супени лъжици лимонов сок (или бял винен оцет);
• ½ чаена лъжичка захар - по избор;
• щипка любими подправки - по желание;
• 300 мл растително масло без мирис.

Подготовка

Комбинирайте аквафаба с всички съставки с изключение на маслото и разбийте на висока скорост до получаване на пяна. Използвайте ръчен блендер, а не миксер.

Налейте постепенно маслото, като разбивате до желаната консистенция. Променете количеството сол, захар и подправки по ваш вкус.

7. Моцарела

Съставки:

• 40 г сурово кашу;
• 240 мл аквафаба;
• 2 супени лъжици нишесте;
• 2 чаени лъжички карагенан
• 1 чаена лъжичка млечна киселина или лимонов сок
• 1 чаена лъжичка хранителна мая
• ¾ чаена лъжичка сол;
• 6 супени лъжици рафинирано кокосово масло.

Подготовка

Накиснете кашу за една нощ или оставете да къкри във вряща вода за 15 минути. Комбинирайте ядки и аквафаба в блендер на висока скорост. Сместа трябва да е гладка и гладка. Прецедете го през цедка, за да се отървете от малки парченца ядки, и отново прехвърлете в блендер.

Добавете нишесте, карагенан, млечна киселина, хранителна мая и сол. Количеството на последното може да варира в зависимост от това колко солена е била аквафаба първоначално. Смесете съставките.

Изсипете кокосовото масло и разбъркайте отново бързо (ако използвате твърдо масло, първо го разтопете и след това охладете до стайна температура). Сместа трябва да е гладка и леко гъста.

Изсипете го в тенджера и поставете на среден огън, като бъркате непрекъснато. Постепенно сместа ще стане лъскава и гладка, като топено сирене. Когато започне да бълбука по краищата и се сгъсти, отстранете тигана от котлона.

Изсипете във форма и приберете в хладилник за няколко часа, за да стегне сместа. Използвайте във всяко ястие като обикновена моцарела.

8. Омлет

Съставки:

• 128 г брашно от нахут;
• 2 супени лъжици хранителна мая
• ½ чаена лъжичка куркума
• ½ чаена лъжичка смлян сух чесън;
• ¼ чаена лъжичка смлян пипер;
• ½ чаена лъжичка сол;
• 240 мл охладена аквафаба;
• ¼ чаена лъжичка зъбен камък;
• пресен босилек и магданоз;
• растително масло за пържене;
• всякакви варени зеленчуци за пълнежа.

Подготовка

В купа смесете брашното от нахут с маята и подправките. В друга купа разбийте аквафаба с тартар до меки върхове. Добавете сухи съставки и пресни билки и разбъркайте внимателно.

Изсипете сместа в намазнен тиган, разпределете с шпатула. Пържете, докато мехурчетата започнат да се пукат около краищата.

Добавете варени зеленчуци по ваш вкус и сгънете омлета наполовина. Покрийте и изчакайте още 1-2 минути.