Как и защо да декантираме вино

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Разберете как да подобрите аромата и вкуса на напитката по метода на професионалните сомелиери.

Какво е декантиране на вино

В химията декантирането е процес на отделяне на течност от утайка чрез изливането й от един съд в друг. Например, в чаша вода пясъкът ще се утаи на дъното и може да бъде отделен, като леко се излее горната част на течността в друга чаша.

Така декантирането на вино е процесът на пречистване на виното от малки частици и зъбен камък, които се образуват в някои бутилки с течение на времето. Винената утайка не е вредна за здравето, но може да се смила по зъбите и да отвлече вниманието от вкуса на напитката. Процедурата за почистване на утайката се извършва с отлежало вино.

Младото вино също се декантира, но с друга цел – да се насити с кислород и да ускори окисляването на танините. Това са вещества от растителен произход с дъбилни свойства. Именно те правят вината тръпчиви и леко стипчиви. След аериране младото вино придобива по-хармоничен и зрял вкус.

Как се прави

За декантиране виното се налива от бутилка в специален съд, наречен декантер. Декантерът за стари вина най-често изглежда като обикновен стъклен или кристален декантер. Съдът за млади напитки има широка долна част и тясно гърло, което леко наподобява алхимичен съд. Колкото повече виното влиза в контакт с въздуха, толкова повече ще се напълни с кислород.

Обикновено вината се съхраняват хоризонтално, за да не се свие коркът. Въпреки това, преди декантиране, бутилката трябва да се държи изправена поне няколко часа, така че утайката да се окаже на дъното.

Виното се налива в декантера бавно, цялата бутилка. Когато става въпрос за младо вино, напълненият декантер се разклаща, за да помогне за оксигенирането на течността. След като изчакате около 15 минути, изсипете виното от съда в чашата на тънка струя.

И червените, и белите вина се декантират. Колкото по-богато е виното, толкова повече време отнема в декантера. Например, младите вина от Бордо и Новия свят се оставят да „дишат“за половин час или час.

Възможно ли е декантиране на вино у дома

В ресторантите професионалните сомелиери превръщат процеса на декантиране в истински ритуал: наливане на вино пред госта, предварително запалване на свещ за създаване на атмосфера.

Въпреки това, всяко вино, дори и най-простото, може да бъде „рафинирано“у дома с обикновен декантер. В евтините вина е малко вероятно да намерите забележима утайка. Въпреки това, ако миризмата след отваряне на бутилката изглеждаше твърде силна, тогава декантирането би било добро решение. След наливането най-вероятно ще забележите, че ароматът на виното се е изгладил малко.

Ако не усетите разликата, опитайте експеримент: декантирайте едната бутилка, но не и другата. След това изсипете виното от декантера и от бутилката в чаши и сравнете.

На всичкото отгоре декантирането в декантер е и красив начин на сервиране, който превръща процеса на пиене в нещо специално.