Със или без жълтък? Как да ядем яйца

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Вековният дебат за това дали жълтъкът е вреден вече не е актуален.

С жълтък или само с протеин? Може би по важност този въпрос е на второ място след "Основния въпрос на живота, Вселената и всичко това", но за разлика от втория, основният проблем с яйцето до последния момент нямаше едно единствено решение.

Всеки човек, било то спортист или поне малко запознат с темата за храненето, с този въпрос ще каже едно от следните:

• Ям цели яйца.
• Винаги отделям жълтъците и ги изхвърлям.
• Оставям един-два жълтъка, останалите изхвърлям.

Третата тактика може да изглежда като златна среда, но само ако жълтъците са наистина лоши. В противен случай се оказва, че умишлено се лишаваме от значителна част от най-вкусния продукт. И така, кой е прав? Нека науката отговори, ние й вярваме.

Лиз Улф, експерт по хранене и автор на книгата, смята, че яйчните жълтъци не увеличават риска от сърдечни заболявания. Освен това, според нея, отхвърлянето на жълтъците също може да навреди на здравето.

История на заблудите

Всичко започна с едно изследване на Николай Аничков. Той нахранил зайците щедро с холестерол и забелязал, че в артериите им започнали да се образуват плаки. Естествено, всяка храна (включително яйчен жълтък), богата на наситени мазнини и съдържаща холестерол, изпадна в немилост на учените, а след това и на обществеността. Въпреки това започнаха да се появяват въпроси и Вълк дава пример за такива мисли.

Заекът и човекът имат напълно различни тела. Холестеролът изобщо не е включен в естествената диета на заека.

Въпреки това авторитетът на Аничков, съчетан с масовото приемане на идеята, вече породи истински "лов на вещици", като жертва става само храна, богата на наситени мазнини и холестерол.

Огънят е добавен от изследователя Ейнджъл Кийс, който е инсталирал в седем различни страни. Оказа се, че колкото повече животински мазнини в диетата на жител на дадена страна, толкова повече случаи на сърдечни заболявания в тази страна. Надеждността на данните обаче се оказа.

Изследователят сравнява диетите и статистическите данни за заболяванията, но не доказва, че има причинно-следствена връзка между тези параметри.

Например, смъртността в същите страни от всякакви други причини е значително по-ниска и като цяло продължителността на живота е по-висока.

Светлина в края на тунел

За щастие, с течение на времето науката получи по-точни и надеждни данни. През 2010 г. публикува The American Journal of Clinical Nutrition.

Наситените мазнини не са свързани с повишен риск от коронарна болест на сърцето, инсулт или исхемична съдова болест.

След известно време списание Time от клеветни яйца и други думи, богати на мазнини, публикува през 1984 г. Те дори насърчиха читателите да ядат масло вместо маргарин.

Истината за яйцата

Изхвърляйки жълтъците, ние всъщност се лишаваме от значителна част от изключително полезен продукт, който.

Яйчният жълтък е отличен източник на витамин А, който е от съществено значение за здравата кожа, както и на витамини от група В. Холинът в жълтъка подпомага правилното функциониране на мозъка и мускулите. Липсата на холин води до проблеми по време на бременност.

Наситените мазнини също играят важна роля за правилното функциониране на тялото ни, а техният дефицит може да доведе до при мъжете.