11 най-добри рецепти за чийзкейк: от класика до експерименти

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Класика, ликьор, банан и дори краставица. Който и чийзкейк да изберете, съветите на Lifehacker ще го направят вкусен.

За подробности кое сирене да изберете, как да смесите съставките, да изпечете и дори да нарежете перфектния чийзкейк, вижте в края на статията.

Научете всички тайни →

1. Класически нюйоркски чийзкейк

Съставки

• 150 г сладкиши от пясъчен хляб;
• 75 г масло;
• 900 г сирене Филаделфия;
• 200 г пудра захар;
• 200 г заквасена сметана 20% масленост;
• 3 супени лъжици брашно;
• 3 яйца;
• 1 яйчен жълтък;
• щипка ванилин.

Подготовка

Смелете бисквитките в блендер, добавете към тях разтопено масло и разбъркайте добре. Разстелете сместа на равен тънък слой върху дъното на 23 см форма и уплътнете. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 10 минути. След това извадете и оставете основата да изстине.

Междувременно смесете сиренето и пудрата захар. Добавете заквасената сметана и брашното и разбъркайте отново. Добавете едно по едно яйце, жълтък и ванилин, като разбърквате след всяка съставка до гладкост.

Разпределете пълнежа равномерно върху основата и печете 45 минути на 160°C.

2. Шоколадов чийзкейк

Съставки

За основите:

• 125 г сладкиши;
• 60 г масло;
• 1 супена лъжица какао

За пълнене:

• 175 г тъмен шоколад;
• 500 г крема сирене;
• 150 г пудра захар;
• 1 супена лъжица царевично нишесте или яйчен крем
• 3 яйца;
• 3 яйчни жълтъка;
• 150 г заквасена сметана 20% масленост;
• ½ чаена лъжичка какао;
• 1 супена лъжица гореща вода.

За глазура:

• 75 г тъмен шоколад;
• 125 мл тежка сметана;
• 1 чаена лъжичка течен мед.

Подготовка

Смелете бисквитките в блендер. Добавете разтопеното масло и какаото и нарежете отново. Поставете на дъното на форма с диаметър 23 см, уплътнете и поставете във фризера.

Разтопете шоколада на водна баня или микровълнова фурна и охладете. Комбинирайте микс от сирене, прах и сметана или нишесте. Добавете яйцата и жълтъците, разбъркайте, добавете заквасената сметана и разбъркайте отново.

Какаото се разтваря в гореща вода и се добавя към плънката заедно с разтопения шоколад. Разбъркайте до гладкост.

Разпределете пълнежа върху охладената основа и поставете във фурната, предварително загрята до 180°C, за 50 минути.

Разтопете шоколада, сметаната и меда, охладете леко и залейте студения чийзкейк.

3. Чийзкейк с лимонена извара без печене

Съставки

• 80 г бисквити от пясъчен хляб;
• 50 г масло;
• 200 г крема сирене;
• 500 г извара;
• 200 г пудра захар;
• 3 лимона;
• 4 листа желатин.

Подготовка

Смелете бисквитките и ги смесете с разтопеното масло. Поставете в плътен слой на дъното на съд с диаметър 20 см и поставете в хладилник за половин час.

Комбинирайте сирене, извара, пудра захар и кората на два лимона. Накиснете желатина в студена вода според инструкциите, след което го загрейте на слаб огън и смесете със сока на трите лимона. Добавете към сместа за извара и разбъркайте добре.

Разпределете пълнежа върху основата и приберете в хладилник за 6-8 часа.

4. Банан чийзкейк

Съставки

• 120 г сладкиши от пясъчен хляб;
• 60 г масло;
• 200 г пудра захар;
• 1 чаена лъжичка канела
• 450 г крема сирене;
• 2 чаени лъжички лимонов сок
• 4 яйца;
• 230 г заквасена сметана 20% масленост;
• 3 узрели банана.

Подготовка

Комбинирайте натрошените бисквитки, разтопеното масло, 50 г прах и канелата. Разстелете по дъното на тава с диаметър 23 см и печете на 180°C за 10 минути.

Комбинирайте сиренето, останалата пудра захар и лимоновия сок. Докато бъркате, разбивайте едно по едно яйцата. След това добавете заквасена сметана и намачкани банани. Поставете плънката върху охладената основа и печете на 160°C за един час.

5. Чийзкейк "Тирамису"

Съставки

За основите:

• 150 г сладкиши от пясъчен хляб;
• 50 г захар;
• 1 супена лъжица какао
• 70 г масло.

За пълнене:

• 900 г крема сирене;
• 300 г захар;
• 4 супени лъжици царевично нишесте
• 4 яйца;
• 80 мл ром;
• 80 мл еспресо;
• щипка ванилин;
• 10-12 бисквитки савоярди.

За декорация:

• 30 г какао;
• бита сметана;
• няколко резенчета шоколад.

Подготовка

Смелете сладките сладки и ги смесете със захарта, какаото и разтопеното масло. Разстелете тази смес върху дъното на 20 или 23 см форма и уплътнете.

Комбинирайте сиренето и захарта. Добавете нишесте и разбъркайте. След това добавете яйцата, рома, кафето и ванилина и разбъркайте отново. Върху основата поставете половината от сирената, отгоре разпределете савоярдите и покрийте с останалия пълнеж. Печете в предварително загрята до 160°C фурна за 1,5 часа.

Поръсете сварения и охладен чийзкейк с какао, гарнирайте с бита сметана и настърган шоколад.

6. Ябълков чийзкейк

Съставки

За основите:

• 120 г сладкиши от пясъчен хляб;
• 70 г овесени ядки;
• 100 г масло;
• 50 г кафява захар.

За пълнене:

• 450 г крема сирене;
• 2 яйца;
• 50 г кафява захар;
• 50 г бяла захар;
• ½ чаена лъжичка канела
• ⅛ чаена лъжичка смлян джинджифил;
• 2 супени лъжици царевично нишесте
• щипка ванилин;
• 2 ябълки.

За горния слой:

• 4 супени лъжици брашно;
• 4 супени лъжици овесени ядки;
• 50 г захар;
• ½ чаена лъжичка канела
• 2 супени лъжици масло.

Подготовка

Комбинирайте натрошените бисквитки, овесените ядки, разтопеното масло и захарта. Сместа се поставя на плътен слой на дъното на съд с диаметър 23 см. Пече се 8-10 минути на 180°C.

Разбийте сиренето и яйцата до гладкост. Към тях добавете захарта, подправките, нишестето и ванилина и разбъркайте добре. Прехвърлете плънката в охладената основа, а отгоре разпределете резените обелени ябълки.

Смесете брашното, овесените ядки, захарта, канелата и разтопеното масло. Поставете тази смес върху ябълковия слой и поставете чийзкейка във фурната за 45 минути.

7. Чийзкейк с плодове без печене на Джейми Оливър

Съставки

• 300 г овесени бисквити;
• 100 г масло;
• 500 г крема сирене;
• щипка ванилин;
• 300 мл тежка сметана;
• 500 г сладко от касис;
• 4 листа желатин;
• 100 мл вода;
• 200 г касис (може да се добавят и други плодове).

Подготовка

Смелете бисквитките в блендер и разбъркайте с разтопеното масло. Разстелете сместа върху дъното на 23 см форма, уплътнете и поставете в хладилник за 20 минути.

Смесете сирене с ванилия. Разбийте сметаната в отделна купа и добавете към сиренето заедно с 1 ½ чаена лъжичка сладко. Разбъркайте добре и поставете на 1 см слой върху охладена основа. Добавете 1 ½ супена лъжица сладко към останалия пълнеж, разбъркайте и поставете върху предишния слой от 1 см.

Повторете тези стъпки, докато до края на ръба на фигурата остане 1 см. Така ще постигнете ефекта омбре – плавен преход на цвета от светъл към по-тъмен.

Охладете чийзкейка за няколко часа.

Междувременно накиснете желатина в студена вода според указанията. Варете останалото сладко за 3 минути (ще имате около ⅓ от първоначалното количество) на слаб огън заедно с вода и 50 г горски плодове. Добавете желатина, разбъркайте и поставете в хладилник за половин час.

След това внимателно разпределете полученото желе върху чийзкейка и оставете да изстине. Украсете готовия десерт с пресни плодове.

8. Чийзкейк с кафе и ликьор без печене

Съставки

За основата и пълнежа:

• 175 гр. сладкиши;
• 85 г масло;
• 15 г желатин на прах;
• 5 супени лъжици студена вода;
• 250 г извара;
• 250 г сирене маскарпоне;
• 150 мл ликьор Бейлис;
• 140 мл тежка сметана;
• 2 яйца;
• 140 г пудра захар.

За горния слой:

• 1 пълна чаена лъжичка желатин на прах;
• 150 мл силно черно кафе;
• 2 супени лъжици пудра захар.

Подготовка

Комбинирайте натрошените бисквитки с разтопеното масло. Поставете в плътен слой на дъното на съд с диаметър 20 см и поставете в хладилник за половин час.

Покрийте желатина с вода и оставете да престои 5 минути. След това поставете купата с желатин на водна баня и разбъркайте, докато бучките изчезнат. Комбинирайте извара, маскарпоне и ликьор. Добавете желатина и леко разбитата сметана и разбъркайте. Разбийте яйцата и праха в отделна купа. Изсипете яйчената смес в плънката и разбъркайте до гладкост. Поставете върху основа и поставете в хладилник за няколко часа.

Изсипете желатина в кафето, поставете на водна баня и разбъркайте, докато желатинът се разтвори. Добавете пудра захар, разбъркайте добре и охладете. След това внимателно разпределете желето от кафе върху чийзкейка и поставете в хладилник за половин час.

9. Пай с чийзкейк с авокадо

Съставки

За основите:

• 120 г сладкиши от пясъчен хляб;
• 70 г захар;
• 90 г масло;
• Шипка сол.

За пълнене:

• 450 г крема сирене;
• 200 г захар;
• Шипка сол;
• 2 узрели авокадо;
• 120 мл сок от лайм;
• кора от 1 лайм;
• 180 г. тежка сметана;
• 1 лайм - за украса.

Подготовка

Комбинирайте натрошените бисквитки, захарта, разтопеното масло и солта. Поставете в плътен слой на дъното на кръгла форма (не е необходимо да използвате разделен). Печете 8-10 минути на 180°C.

Комбинирайте сирене, захар и сол. Добавете пулпата от авокадо и сока от лайм и разбъркайте. След това добавете кората и сметаната и отново разбъркайте добре. Поставете пълнежа върху основата, гарнирайте с кора и резенчета лайм и поставете в хладилник за няколко часа.

10. Немска извара чийзкейк

Съставки

• 240 г брашно;
• ¼ чаена лъжичка сол;
• 4 супени лъжици захар;
• 130 г масло;
• 1 яйчен жълтък;
• 1-2 супени лъжици студена вода;
• 750 г извара с масленост 20%;
• 200 г захар;
• 80 мл растително масло;
• 3 яйца;
• щипка ванилин;
• 4 супени лъжици царевично нишесте
• 120 мл мляко.

Подготовка

Смесете брашното, солта и захарта. Добавете омекналото масло и разбъркайте. След това добавете жълтъка и водата, замесете тесто, увийте в найлоново фолио и поставете в хладилник за един час.

Разточете ⅔ от тестото на кръг от 25 см и поставете на дъното на формата. От останалото тесто оформете дълга наденица, разточете я и притиснете към стените на формата. Свържете здраво двете части на тестото.

Смесете изварата и захарта. Добавете маслото и 3 жълтъка и разбъркайте добре. След това добавете ванилин, нишесте и мляко. Разбъркайте, добавете останалите белтъци и разбъркайте отново. Поставете плънката върху тестото и печете в предварително загрята на 180°C фурна за около час.

11. Чийзкейк с кисели краставички

Съставки

• 120 г гевреци (солени гевреци);
• 70 г масло;
• 450 г крема сирене;
• 280 г козе сирене;
• 170 г заквасена сметана, 20% мазнини;
• 1 супена лъжица саламура;
• 3 яйца;
• 50 г настърган пармезан;
• няколко кисели краставички;
• 3 скилидки чесън;
• няколко стръка копър;
• 2 чаени лъжички сол
• 1 чаена лъжичка смлян червен пипер или червен пипер
• щипка смлян черен пипер;

Подготовка

Нарежете гевреците и ги смесете с разтопеното масло. Поставете на дъното на форма с диаметър 20 или 23 см.

Комбинирайте сметаната и козето сирене, заквасената сметана и саламура. Добавете яйцата и разбъркайте. Добавете пармезана, нарязаната на кубчета краставица, нарязания чесън и копъра, сол и черен пипер и разбъркайте, за да се комбинират.

Поставете половината от плънката върху основата, поръсете с останалите кубчета краставица и покрийте с другата половина от плънката. Печете на 160°C за около час. Готовият чийзкейк може да се гарнира с кисели краставички и наситнен копър.

9 тайни на перфектния чийзкейк

1. За приготвянето на класически чийзкейк се използва крема сирене, например "Филаделфия": именно с него чийзкейкът придобива кремообразна консистенция. Крема сирене може да се замени с подобна извара или домашно крема сирене. За основа можете да вземете извара, най-добре - настъргано. Това просто ще направи чийзкейка по-дебел.

2. Всички съставки трябва да са на стайна температура. Може да се появят бучки поради температурни разлики в храната.

3. Разбийте съставките на ръка или с миксер на ниска скорост, но много внимателно. Ако в плънката има много въздух, чийзкейкът може да се напука при печене.

4. По-добре е да вземете калъп с подвижно дъно. Можете лесно да извадите чийзкейка от него, особено ако намажете дъното и страните с масло.

5. Най-добрият начин за печене на чийзкейка е на водна баня. Парата прави десерта по-нежен, гладък и ефирен. Увийте дъното и страните на формата плътно с фолио, за да предотвратите навлизането на вода вътре. След това поставете съда върху доста висок лист за печене и го напълнете с вода.

6. Печете десерта на долните нива на фурната при температура 160°C (максимум 180°C). Това ще предотврати напукването на чийзкейка.

7. Рязък спад на температурата след готвене също може да доведе до пукнатини в пълнежа. След като изключите фурната, отворете леко вратата и оставете чийзкейка вътре за поне още половин час. След това го оставете да изстине същото количество при стайна температура.

8. Готовият чийзкейк трябва да бъде охладен. Трябва да престои в хладилник поне 4 часа, а по-добре – цяла нощ. Така плънката със сигурност ще грабне и десертът няма да се разпадне при нарязване.

9. Мокър нож ще ви помогне да нарежете равномерно охладения чийзкейк.