Какво трябва да знаете за маслото

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Ще ви кажем как да разчетете етикета и как да изберете истинско масло по цвят, вкус и текстура.

Защо маслото е полезно

Маслото е богато на витамини A, B, C, D, E, които влияят благоприятно върху състоянието на кожата, косата, ноктите, нормализират храносмилателния тракт, поддържат енергията на нужното ниво, повишават работоспособността и дори подобряват настроението.

Но много високото съдържание на калории и лошият холестерол в маслото са митове. Всъщност 100 грама от продукта съдържат приблизително 717 калории (в зависимост от съдържанието на мазнини). Но едва ли някой ще яде масло на опаковки! За няколко сандвича или зърнени храни за закуска са достатъчни 10 грама, които съдържат около 72 калории. За сравнение, същото количество екстра върджин зехтин има 90 калории.

Що се отнася до мнението, че маслото е източник на лош холестерол, тогава и тук всичко не е толкова просто. Експертите са установили, че маслото е неутрален продукт. Ако консумирате не повече от 30 грама на ден, това ще бъде само от полза.

Как да четем правилно етикета

Какво трябва да има на етикета, за да сте сигурни, че това е истинско масло?

Лаконична композиция

Класическото масло не трябва да съдържа нищо освен сметана. Те ще бъдат посочени на опаковката като сметана от пълномаслено мляко или пастьоризирана сметана. В допълнение, рецептата може да предвижда наличието в състава на сол (ако е осолено масло) и закваска (за продукт от заквасена сметана).

ГОСТ

ГОСТ на истинско масло - R 52969-2008. Ако видите GOST R 52253-2004, знайте, че това е масло от Вологда (това означава, че продуктът е произведен в една от трите мандри във Вологодска област). Има и друг междудържавен стандарт, GOST R 32261-2013, който влезе в сила като национален стандарт на Руската федерация на 1 юли 2015 г. Той също доказва, че това е натурално масло. Но GOST R 52178-2003 показва, че в опаковката има маргарин и няма значение какво е написано на етикета.

Името на продукта

Производителите на спред и маргарин полагат много усилия, за да предадат продукта си като истинско масло. На опаковката могат да напишат - "истински кремаво", но няма да е така. Търсете натурален продукт само с тези имена: "масло", "любителско" масло, "селско масло". На производителите на спредове и маргарини е забранено от закона да използват думата „масло“в наименованията на продуктите, ако съдържат растителни мазнини.

И ако към името на истинското масло се добавят прилагателните „сладка сметана“, „солено“, „несолено“, „заквасена сметана“, тогава това е само специфика, показваща вкуса на продукта.

Дебелина

Според GOST има няколко вида масло с различна степен на съдържание на мазнини:

• традиционни 82,5% мазнини;
• аматьор 80% мазнини;
• селянин със съдържание на мазнини 72,5%.

Маслото с масленост 72,5% има богата история. Рецептата му е разработена от Николай Верещагин. През 1870 г. на селскостопанска изложба в Париж той опитва масло с ярък вкус и орехов аромат и решава да направи същото в Русия. За да направи това, той използва крем, загрят до 80–85 градуса - никой не е използвал такава технология преди. Маслото, получено по нов начин, започва да се нарича парижко и започва да се произвежда в много страни. Второто име на това масло е селско, защото има вкус на селски.

Между другото, много хора смятат, че истинското масло не може да има съдържание на мазнини по-малко от 70%. Всъщност това не е изводът. Има масло за чай с масленост 60% и масло за сандвич с масленост 50%.

Цена

Не трябва да е подозрително ниско. За да получите килограм масло, трябва да преработите около 20 литра мляко. Това е скъпо производство, така че е вярно, че за опаковка от 200 грама производителят иска поне 150-200 рубли.

Срок на годност

60 дни при температури от 0°C до +5°C. При съхранение при по-ниски температури (-18°C до -14°C), срокът на годност може да се удвои, тоест до 120 дни. Основното нещо е да не замразявате маслото отново след размразяване - не можете да направите това.

Пакет

Трябва да е хартия, картон или фолио, така че маслото да не абсорбира чужди миризми.

Опаковката на маслото Krestyanskoye от марката Umalat е изработена от екологичен картон, който не позволява да се абсорбира миризмата на други продукти. Има формата на кутия за масло, така че е удобно да се съхранява в хладилник. Освен това на опаковката има телефонен номер на директора по качеството на компанията. Ако имате предложения за подобряване на качеството на продукта или просто искате да благодарите на производителя, можете да се обадите или пишете и определено ще получите отговор.

Какво не трябва да има в маслото

Растителни мазнини

На първо място, не трябва да съдържа растителни мазнини. Те са посочени на опаковката като „заместители на млечната мазнина“. Често за производството на пасти се използва палмово масло, по-рядко фъстъчено и кокосово масло.

Консерванти

Те могат да бъдат идентифицирани, като погледнете срока на годност. Ако е подозрително голям, това не е естествен продукт.

Вкусове

Истинското масло почти не мирише.

Оцветители

Ако маслото е оцветено, то ще има наситен жълт оттенък. Така производителят може да скрие намазката или маргарина от вас, като го предаде за естествено масло.

Как да проверите маслото у дома

Дори ако опаковката с продукта не е подозрителна, маслото все още трябва да се тества у дома.

По цвят

Цветът на естественото масло е светложълт, а не ярко жълт или бял (ярък цвят показва наличието на багрила, а почти бялото показва, че в състава има растителни мазнини).

По текстура

Истинската храна ще се натроши и разпадне при замразяване. Ако го оставите на масата, маслото ще се разтопи бавно и равномерно. Но ако се разпада и се разпада в вече разтопено състояние, това показва сериозни нарушения на производствената технология.

Чрез разрязване

Маслото е гъсто, сухо и лъскаво при нарязване. Ако върху разреза се появят капки вода, това вече е маргарин или намазка. Въпреки че в натурален продукт са разрешени единични капки.

Вкус

Истинското масло има чист, кремообразен млечен вкус. А в селското и вологодското масло могат да присъстват фини орехови нотки (поради специалната производствена технология). Освен това, в зависимост от допълнителните компоненти, маслото може да бъде сладко, солено и заквасена сметана.

При готвене

Ако сложите парче масло в предварително загрят тиган, то ще се разтопи бързо и равномерно без вода и пяна, излъчвайки приятен аромат.

Фирма "Умалат" произвежда масло "Крестянское" с масленост 72,5% по строго одобрена рецепта и по същата технология от 1972 г. Между другото, това масло се е наричало парижко: има деликатен кремообразен вкус и се счита за най-лекото от естествените масла.

"Крестянское" се прави от прясна пастьоризирана сметана и не се измива с вода, поради което се окислява по-бавно и задържа полезните вещества по-дълго. Продуктът има вкус на истинско селско масло, защото има същия процент на масленост - просто е невъзможно да се постигне повече с ръчния метод на производство. А под марката Unagrande се произвеждат масло с морска сол и сладко масло със съдържание на мазнини 82,5%.