Как да приготвим суши: важни правила и трикове

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Всичко, което трябва да знаете, за да го направите възможно най-просто, вкусно и здравословно. Оризът няма да залепне за ръцете ви, а сушито няма да се разпадне.

Избор на съставки

Приготвянето на всяко ястие започва с подбора на съставките. В суши, освен ориз и водорасли нори, често се използват следните:

1. Риба: сьомга, риба тон, змиорка, скумрия, лаврак.
2. Морски дарове: скариди, месо от раци (ракови пръчици), миди, миди.
3. Месо: пилешко, бекон.
4. Пресни зеленчуци: краставица, авокадо, чушки, зелен лук.
5. Крема сирене: Обикновено Филаделфия.
6. Сладък омлет.

Можете безкрайно да експериментирате с пълнежа. Например, направете моно руло с една съставка, използвайте класически комбинации (сьомга + сирене; месо от раци + авокадо + краставица) или измислете своя собствена версия - не е нужно да се ограничавате до изброените по-горе съставки.

Основното нещо е да се уверите, че продуктите са пресни. Това важи особено за рибите. Малкият остров Япония може да си позволи да яде сурова риба, но в нашите географски ширини заплашва с хранително отравяне.

Ако планирате да използвате сурова риба, следвайте тези указания:

1. Купете риба, която е била дълбоко замразена или шоково замразена. Смята се, че това лечение убива паразитите.
2. Изберете риба, която няма твърде много лед. Глазурата е знак, че продуктът е бил замразен няколко пъти.
3. Обърнете внимание на цвета на рибата. Трябва да е умерено наситен. Твърде ярък нюанс показва, че рибата е оцветена.
4. Също така се уверете, че очите на рибата са влажни и стърчат навън, а самият труп е твърд и еластичен.
5. И вярвайте на носа си. Риба с миризма, колкото и добре да изглежда, не си струва да се вземе.

Дори ако всички изисквания са изпълнени, суровата риба трябва да бъде подложена на минимална обработка. Или все пак изберете леко осолена във вакуумна опаковка - така ще бъде много по-надеждно.

Подготовка на съставките

Вече описахме как се приготвя ориз за суши тук. Нека напомним основното: ще стане или специален, или кръглозърнест ориз, който трябва да бъде овкусен с дресинг от оризов оцет. Пакетът с ориз за суши обикновено има препоръки за готвене. Придържайте се към тях за оптимални резултати с вашия конкретен вид ориз.

Суровата риба може да се потопи във вряща вода няколко пъти и след това да се прехвърли в ледена вода. Или натрийте със сол (1 супена лъжица за 350 г риба), добавете лимон и оставете да се маринова за един час. И двата варианта на обработка не гарантират пълна безопасност на продукта. Ето защо у дома е по-добре да използвате риба, която е претърпяла по-продължително осоляване или термична обработка.

Змиорката обикновено се пуши или алтернативно се пече на скара.

Скаридите (пресни или замразени) се поставят на дървени шишчета и бързо се сваряват (4 минути) в леко подсолена вода.

Месото може да се пържи в сос терияки, просто да се пържи или да се вари.

Японският омлет е лесен за приготвяне. Добавете две чаени лъжички кафява захар, щипка сол, черен пипер (по избор) и една чаена лъжичка соев сос към две разбити яйца. Тънките палачинки се пържат в предварително загрят тиган с масло, навиват се на рулца и се нарязват.

Тайни за готвене

1. Рибата за суши трябва да е студена, както и ръцете на готвача. Можете дори да ги потопите в ледена вода преди готвене.
2. Съставките за нигири суши се нарязват на тънки филийки, за маки суши (ролца) - на кубчета.
3. За нарязване трябва да се използва остър и дълъг нож. Тя, както и ръцете ви, може да се накисва в слаб разтвор на оризов оцет (2-3 супени лъжици на чаша вода), за да се предотврати залепването на съставките.
4. Някои видове суши изискват бамбукова подложка за оформяне. Ако не, можете да използвате обикновена кухненска кърпа, покрита със стреч фолио.
5. Не приготвяйте суши предварително или в резерв. Това е ястие, което трябва да се яде веднага, тъй като има срок на годност само няколко часа.

Методи за готвене

1. Нигири суши

Вземете малко ориз в ръката си и го оформете на малък блок. Превъртете го върху ръката си, без да натискате силно, за да залепне ориза. Намажете парче риба или друг пълнеж от едната страна с уасаби (японски хрян), сложете ориз от тази страна и натиснете надолу. Ако след това сушито загуби малко формата си, просто коригирайте недостатъците с ръцете си.

Някои видове нигири суши, като змиорка или омлет, трябва да бъдат увити с тънка ивица нори. В противен случай те не поддържат добре формата си. Можете да фиксирате нори, като потопите върха във вода или оцет.

2. Хосомаки и Футомаки

Хосомаки и футомаки са цилиндрични суши (ролца) с нори отвън и съответно един или повече видове пълнежи. За да ги приготвите, трябва да използвате бамбукова постелка.

Поставете листа нори върху постелката с гланцовата страна надолу. Отгоре разпределете слой ориз. Оставете празнина от 1 см от най-близкия до вас ръб и няколко сантиметра от противоположния ръб.

Използвайте пръста си, за да направите малък жлеб в средата на слоя ориз.

Поставете пълнежа в жлеба.

Вземете най-близката до вас страна на постелката и започнете да навивате ролката. Правете това бавно и с натиск, така че всички компоненти да се свържат. Намажете празна лента нори с оризов оцет или вода и залепете за рулото.

Нарежете суши на порции и се насладете.

3. Урамаки

Урамаки се различава от предишните ролки по това, че имат ориз от външната страна. Останалата част от принципа на готвене е до голяма степен същата.

Постелете бамбуковата постелка със стреч фолио. Поставете лист нори отгоре с лъскавата страна надолу и покрийте с равен слой ориз (в този случай оризът може да покрие цялата повърхност на водораслите).

Обърнете внимателно детайла с ориза надолу, като държите постелката с едната ръка, а с другата с ориза. Поставете пълнежа върху водораслите.

Навийте рулото с постелка, като притиснете добре страните една към друга.

Уверете се, че сушито поддържа формата си, след което го нарежете на парчета.

Това е най-лесният вариант, но не и единственият. Можете също да поставите тънки филийки риба от едната страна на ненарязано руло, да покриете със стреч фолио, да притиснете рибата към суши и едва след това да нарежете. Освен това оформените урамаки могат да се поръсят със сусам за гарнитура.

4. Темаки суши

Темаки суши са рулца с форма на конус.

Разделете листа нори наполовина и нарежете с нож. За една темаки е необходим половин лист.

Разпределете ориза на триъгълник, както е показано на снимката. Отгоре поставете пълнежа.

Навийте рулото, като започнете от празния край, който е най-близо до плънката.

Закрепете темакито с няколко зърна ориз.

Можете да намерите други интересни начини за приготвяне на суши в тези видео уроци.