8 корейски ястия за тези, които искат да опитат нещо ново

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Кимчи, пикантни оризови кнедли, мариновано телешко с круши, сладко-кисело пиле и други рецепти.

Събрахме най-популярните корейски ястия. Всички рецепти са несложни, с няколко редки съставки. Потърсете ги в азиатските хранителни магазини във вашия град или в сайтовете за доставка.

1. Кимчи - пикантна закуска

Тази опростена корейска традиционна рецепта за закуска е идеална за начинаещи. Корейците слагат люти чушки кочукара в кимчи с подчертан вкус. Но ако не го намерите, заменете го с обичайната червена земя.

Съставки

• 1 кг китайско зеле (средно голяма глава зеле);
• ¼ чаши сол;
• 1 супена лъжица настърган чесън;
• 1 чаена лъжичка настърган джинджифил
• 1 чаена лъжичка захар
• 2 супени лъжици рибен сос или 3 супени лъжици вода
• 1–5 супени лъжици кочукар или смлян лют червен пипер;
• 200 г дайкон или моркови;
• зелен лук.

Подготовка

Нарежете зелето по дължина на четвъртинки. След като отстраните дръжката, нарежете всяка четвъртинка на 4–5 парчета, широки около 5 см. Поставете зелето в купа, поръсете със сол и запомнете с ръце. Налейте питейна вода, тя трябва да покрива зеленчука. Поставете чиния отгоре и натиснете надолу с тежест, като кутия с вода, за 1-2 часа. След това изплакнете зелето три пъти в студена вода. Отцедете в гевгир и оставете за 15-20 минути.

В същата купа комбинирайте чесън, джинджифил, захар и рибен сос (или вода). Добавете 1-5 супени лъжици кочукар или червен смлян пипер, в зависимост от вкуса, който желаете.

Натиснете леко зелето, за да се отцеди останалата вода, и прехвърлете всичко в купата със соса. Добавете едро нарязан лук и ивици дайкон или моркови. Разбъркайте всичко старателно с ръцете си. Най-добре е да правите това с ръкавици, защото сосът може да изгори и да оцвети.

Поставете сместа в стъклен буркан от 1 литър, оставяйки няколко сантиметра отгоре. Притиснете с ръка, за да излезе сокът и затворете плътно капака. Поставете чиния под буркана: саламурата може да се надигне и да изтече.

Съхранявайте на тъмно място при стайна температура. Кимчи е готов за 24 часа, но можете да го мариновате по ваш вкус до пет дни. Отваряйте буркана веднъж на ден и притискайте зелето с чиста лъжица, така че саламурата да го покрие напълно. Когато приключите с мариноването, прехвърлете кимчито в хладилника. Съхранявайте не повече от 2-3 месеца.

2. Кимчи тиге – пикантна яхния

В Русия това ястие се нарича супа, но самите корейци правят разлика между по-тънка кимчи супа и гъста кимчи тиге. За готвене ще ви трябва паста от кочудиан пипер. Има дълъг срок на годност и е полезен за много корейски ястия.

Съставки

• 500 г кимчи;
• ⅛ чаши саламура кимчи;
• 2 чаши пилешки или телешки бульон
• 200 г свинско месо;
• 200 г тофу - по желание;
• 1 глава лук;
• 1 чаена лъжичка сол
• 2 чаени лъжички захар;
• 1 чаена лъжичка сусамово масло
• 2 чаени лъжички кочукар или смлян червен лют пипер;
• 1 супена лъжица паста от кочудиан пипер;
• зелен лук.

Подготовка

Нарежете кимчи на едро, лука на половин пръстени, зеления лук на ивици с дължина 2 см, месото на малки парченца. Добавете всички съставки с изключение на тофуто в тенджерата. Гответе 10 минути на среден огън. Разбъркайте, поставете нарязаното тофу отгоре и гответе още 15 минути.

Сервирайте с пресен зелен лук и ориз.

3. Gimpab - корейски рулца

По-долу има класическа рецепта за гимпаб, но по принцип може да се направи с всякакъв пълнеж. Ако в хладилника ви липсва нещо, пропуснете или заменете някоя съставка. Добавете шунка, колбаси или ракови пръчици вместо месо на скара. Маринованият дайкон може да бъде заменен с кисела краставица или кимчи, моркови с черен пипер.

Съставки

• 200 г кръглозърнест ориз;
• 100 г варено или пържено говеждо месо;
• 70 г маринован дайкон;
• 4 листа нори;
• 1 морков;
• 1 краставица;
• 1 яйце;
• Сусамово масло;
• олио за пържене.

Подготовка

Сварете ориза. Морковите се нарязват на тънки ивици и се запържват в олио. Разбийте яйцето в купа, смесете жълтъка с белтъка, изсипете в намазнен тиган и запържете.

Нарежете краставицата и месото на ивици, маринования дайкон и бърканите яйца на дълги тънки ивици с ширина около сантиметър.

Добавете две чаени лъжички сусамово масло към ориза, сол на вкус. Разделете на четири части.

Поставете нори върху бамбукова постелка и разпределете една четвърт от ориза върху листа, на 1–2 см от краищата. Наредете отгоре по една четвърт от всяка плънка. Намокрете ръба на нори малко с вода, за да стане лепкаво, и навийте всичко на руло. Нарежете на кръгчета с ширина 1, 5-2 см.

Повторете с останалите три листа.

4. Пикантно пиле в сладко-кисел сос

Това е популярно бързо хранене в Южна Корея и се сервира в множество специализирани ресторанти. Рецептата включва лепкаво оризово брашно, което прави тестото по-гъсто, а пилето по-хрупкаво. Ако не се намери, вместо това добавете същото количество нишесте.

Съставки

За пилешко

• 1½ кг пилешки бутчета или крилца;
• 2 супени лъжици пшенично брашно;
• ¼ чаши нишесте;
• 2 супени лъжици лепкаво оризово брашно или 2 супени лъжици нишесте
• 1 яйце;
• 1 чаена лъжичка сода за хляб;
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 2-3 чаши олио за готвене.

За соса

• 2 супени лъжици кочудян;
• 3 супени лъжици захар или 2 - мед;
• 4 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици кетчуп
• 1 супена лъжица ябълков оцет

Подготовка

Изплакнете пилето, подсушете и поставете в купа. Добавете сол, черен пипер, брашно, нишесте, сода и яйце. Разбъркайте с ръце.

Загрейте три чаши растително масло в тенджера. Потопете пиле в него: ако има мехурчета, започнете да готвите.

Печете пилето за 10 минути на силен огън. След това го сложете в гевгир, изчакайте няколко минути, за да остави олиото да се встъкли. Поставете обратно в тенджерата и гответе още 10 минути до златисто кафяво.

Направете соса. Запържете настъргания чесън в олиото. Добавете кетчуп, мед или захар, кочудиан и оцет и гответе на слаб огън за 7 минути.

Комбинирайте свареното пиле с лютия сос и поръсете със сусам.

5. Омук - рибни пръчки

Популярна улична храна, която се предлага в дълги банички или ленти на клечка.

Съставки

• 200 г филе от бяла риба;
• 100 г филе от калмари;
• 100 г белени скариди;
• 2 скилидки чесън;
• ½ лук;
• 1 чаена лъжичка захар и сол
• 2 супени лъжици брашно;
• 2 супени лъжици нишесте;
• 1 яйчен белтък;
• 1½ чаши слънчогледово олио за пържене.

Подготовка

Нарежете филето от калмари и филе от риба с камъни. Поставете всички съставки в блендер и смелете на паста.

Загрейте олиото в тенджера на силен огън, след което намалете на средна. Намажете шпатула с олио, сложете върху нея каймата, оформете с нож продълговата котлета и внимателно я поставете в тенджера. Ако не се получи, направете топчета с лъжица.

Запържете баничките за 5-7 минути до златисто кафяво, като ги обръщате от време на време. Готовите сложете върху салфетка, така че чашата да е олио. Сервирайте горещо.

6. Tokpokki - пикантни оризови кнедли

Гареток, или ток, са пръчици оризово брашно. Приготвянето им у дома отнема доста време, така че купете полуфабрикат. Оризовите кнедли се приготвят със зеленчуци, рибни пръчици омук или просто така. Основното е да ги подправите с лют сос.

Съставки

• 200 г оризови кнедли;
• 200 г бяло зеле;
• 1 глава лук;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици кочудян;
• 1 супена лъжица соев сос
• 2 супени лъжици захар;
• ⅓ чаша вода;
• зелен лук;
• олио за пържене.

Подготовка

Сварете яйцата. Нарежете едро зелето и лука, зеления на ленти с дължина 2 см.

Запържете лука. Към него добавете зелето, зеления лук, кочудиана, соевия сос, захарта и залейте с вода. Оставете да къкри, докато кейлът омекне. Добавете оризовите кнедли и оставете за още 10 минути. Накрая добавете цели, обелени яйца към ястието.

Сервирайте с ориз или кимбап.

7. Пулкоги - телешко на скара в крушова марината

Името на ястието означава "огнено месо", тъй като традиционно се пече на скара. Но сега корейците приготвят това ястие в тиган.

Съставки

500 г телешко месо

За марината

• 1 мека круша;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 4 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка настърган джинджифил
• 2 супени лъжици соев сос
• 2 супени лъжици тръстикова захар
• 1 супена лъжица сусамово масло
• смлян черен пипер - на вкус;
• зелен лук.

Подготовка

Обелете крушата и пасирайте с лука и чесъна в блендер. Нарежете зеления лук и морковите. Комбинирайте всички съставки за марината в купа. Добавете към него тънко нарязано месо, разбъркайте и оставете в хладилник за поне половин час. Тиган или скара месото. Сервирайте с ориз.

8. Бибимбап – ориз със зеленчуци и месо

Бибимбап се приготвя с много съставки, които внимателно се подреждат върху ориза, след което се смесват и се ядат. Ако в хладилника няма достатъчно храна, можете да приготвите ястието с кълнове от боб, спанак, моркови, яйца, сусамово масло и кочудиан. Тези съставки са задължителни, добавете останалите по желание. В традиционната рецепта за бибимбап има и папрат, който тук трудно може да се намери.

Съставки за 4 порции

• 200 г ориз;
• 200 г телешко месо;
• 300 г соеви кълнове или боб мунг (златен боб);
• 200 г спанак;
• 4 яйца;
• 1 морков;
• 1 чушка;
• 1 тиквичка;
• 1 краставица;
• сусам;
• Сусамово масло;
• олио за пържене;
• 4 супени лъжици кочудян;
• соев сос;
• чесън;
• зелен лук;
• мед или захар.

Подготовка

Сварете ориза. Нарежете месото на ивици. Добавете по една супена лъжица настърган чесън, соев сос, мед, малко сусам и сусамово масло. Сложете го в хладилника.

Сварете соевите кълнове в подсолена вода за 20 минути. Не изливайте бульона и оставете малко кълнове в него. Това е супа, която все още ще ви бъде полезна. Овкусете извадените кълнове със сол, една чаена лъжичка настърган чесън и сусамово олио.

Спанакът се залива с вряла вода и се нарязва. Добавете една чаена лъжичка настърган чесън, малко сусамово масло, сусам и сол.

Нарежете краставиците на полукръгове, останалите зеленчуци на тънки ивици, посолете. Отцедете зеленчуците. Запържете ги отделно в слънчогледово олио за около минута. Добавете скилидка настърган чесън към краставиците и тиквичките. Измийте тигана всеки път или го избършете с навлажнена хартиена кърпа.

Запържете месото. Направете пържени яйца. Поставете четвърт от ориза на дъното на дълбока чиния. Поставете една четвърт от цялото месо, зеленчуци и кълнове отгоре в кръг. Пържените яйца са в средата, понякога корейците слагат суров жълтък. Налейте сусамово масло върху съда и добавете малко сусамово семе. Отгоре сложете супена лъжица кочудян. Повторете това за останалите три порции. Загрейте бульона от кълновете, добавете зеления лук и сервирайте с бибимбапа.