10 люти соса за всеки вкус

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Хрянът и горчицата са скучни. Пикантно-сладък сос с кайсии, суха аджика сацебели, класическо чили и още седем наистина пикантни варианта ще направят дори най-простото ястие ярко и необичайно.

1. Класически чили сос

Съставки:

• 50 г люти чушки;
• 3 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица растително масло;
• 1 чаена лъжичка нишесте;
• 1 супена лъжица винен или ябълков оцет
• 1 чаена лъжичка захар
• Шипка сол.

Подготовка

Смелете чесъна и чилито в блендер. Прехвърлете получената смес в тенджера, добавете оцета, олиото, солта и захарта и сложете на слаб огън.

Добавете нишестето веднага щом сосът започне да кипи. Веднага след като заври, отстранете тенджерата от котлона и оставете да изстине.

Нишестето прави соса доста гъст. Ако искате да го направите по-тънък, просто изхвърлете тази съставка.

В чист, запечатан съд сосът може да се съхранява в хладилник за около седмица.

2. Много лют чили сос

Съставки:

• 450 г много люти люти чушки без дръжки;
• 4 скилидки чесън;
• 12 големи листа босилек;
• 1 чаша оцет;
• 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Загрейте фурната до 200°C. Поставете лютите чушки и необелените скилидки чесън върху тава за печене. Поставете зеленчуците във фурната за 15-20 минути. Изчакайте чушките да се набръчкат малко, но да не прегорят.

Нарежете чушките и обеления чесън в кухненски робот. Добавете листата босилек и отново смелете сместа. Когато зеленчуците са добре изтрити, налейте оцета.

Накрая добавете сол и разбъркайте соса. Прецедете го и го изсипете в стерилизирани бутилки. В тях може да се съхранява в хладилник за 1-2 седмици.

Внимавайте: този сос е наистина лют!

3. Пикантен и сладък сос с кайсии

Съставки:

• 200-250 г едро нарязани кайсии (без костилка);
• 2 чушки халапеньо;
• 1 голямо тайландско чили
• 1 червен чили
• 2 чаши ябълков оцет
• 1 чаша светлокафява захар
• 2 дафинови листа;
• сол на вкус.

Подготовка

Нарежете всички люти чушки заедно със семената, с изключение на една чушка халапеньо: първо трябва да се обели от семките и след това да се накълца.

В средна тенджера смесете ябълковия оцет и кафявата захар и оставете сместа да заври, за да се разтвори захарта. Добавете кайсиите, всички натрошени чушки, дафинов лист и оставете да къкри соса на умерен огън, докато кайсиите омекнат. Това ще отнеме около 5 минути.

Оставете соса да изстине, след това отстранете дафиновия лист и прехвърлете сместа в блендер. Смелете до гладкост, посолете и изсипете в стерилизирани буркани или бутилки.

Този сос може да се съхранява в хладилник до един месец. Най-добре се сервира с ястия на скара или се използва за приготвяне на сандвичи.

4. Пикантен доматен сос

Съставки:

• 2 малки червени люти чушки
• 2 обикновени червени чушки
• 2 скилидки чесън;
• 1 шалот;
• 400 г нарязани домати със сок;
• 100 г кафява захар;
• 3 супени лъжици шери оцет

Подготовка

Семена от пипер и нарежете. Нарежете лука и чесъна. Сложете тези съставки в кухненски робот, добавете доматите и пасирайте до гладкост.

Прехвърлете пюрето в тенджера от неръждаема стомана, добавете захарта и оцета и оставете да заври, като разбърквате от време на време.

След като заври, намалете котлона до слаб и оставете да къкри соса за 40-60 минути, докато се сгъсти. Не забравяйте да разбърквате, особено към края на готвенето.

Изсипете готовия сос в стерилизирани буркани и приберете в хладилник. В тази форма може да се съхранява в хладилник за две седмици.

5. Прост лют сос за месо

Съставки:

• 200-250 г червен пипер халапеньо;
• 1 скилидка чесън;
• ¹⁄₂ чаша пресен сок от лайм
• ¼ чаша вода;
• 2 супени лъжици сол.

Подготовка

Нарежете на едро чушката и я изпратете заедно с останалите съставки в блендер. Разбъркайте всичко до гладкост. Прехвърлете готовия сос в херметически затворен съд.

Този сос е идеален за пържоли и печено говеждо месо. Може да се съхранява в хладилник за около седмица.

6. Универсален лют сос с чесън

Съставки:

• 6 средни халапеньо
• 4 стръка кориандър;
• 2 пера от зелен лук;
• 2 скилидки чесън;
• ¹⁄₂ чаша бял оцет
• 2 супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица пресен сок от лайм
• 1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Нарежете халапеньо, кориандър, лук и чесън. Преместете ги в блендер, добавете всички останали съставки и нарежете до гладкост. Воала - сосът е готов.

Може да се добавя към месо, да се използва като марината за домашни птици или в такос. Сосът може да се съхранява в хладилник до две седмици.

7. Тайландски лют и сладък пилешки сос

Съставки:

• 1 чаена лъжичка чили на прах
• 6 скилидки чесън;
• 100 мл ябълков оцет;
• 100 г захар;
• ¹⁄₄ чаена лъжичка сол.

Подготовка

Изсипете оцета в тенджера и го оставете да заври. Добавете захар, сол и оставете да къкри за 5 минути.

Отстранете тигана от котлона, добавете нарязан чесън и чили на прах. Охладете соса до стайна температура.

Тази опция се съчетава добре с пиле на скара, ориз и много тайландски ястия. В хладилника може да се съхранява не повече от седмица.

8. Пикантен соев сос за риба

Съставки:

• 5 супени лъжици соев сос
• 1 супена лъжица оризово вино
• 2-3 скилидки чесън;
• 10 г корен от джинджифил;
• 1 супена лъжица оризов оцет
• 20 г кориандър;
• 1 супена лъжица доматено пюре.

Подготовка

Нарежете чесъна и кориандъра, настържете джинджифила. Комбинирайте тези съставки и добавете към тях соев сос, вино и оцет. Разбъркайте старателно. Накрая добавете доматеното пюре и разбъркайте отново.

Този сос върви добре с риба: може да се сервира с готово ястие или да се добави по време на готвене.

Най-добре е да изядете соса веднага или да го изсипете в чист, херметичен съд и да приберете в хладилник за около седмица.

9. Горещ и сладък сос от скариди

Съставки:

• 2 супени лъжици рапично масло
• 1 среден червен лук;
• ¾ чаши пресен едро нарязан джинджифил
• ¾ чаши светлокафява захар;
• 1 ¹⁄₄ чаша кетчуп
• ¹⁄₄ чаша сос от чили боб (тобан джан)
• 1 чаша вода.

Подготовка

Загрейте олио в тенджера. Добавете ситно нарязания лук и гответе на среден огън, докато покафенее (около 4 минути). Добавете джинджифила, намалете котлона и гответе за 3 минути, докато омекнат.

Добавете захарта, кетчупа и бобовия сос в тенджера. Варете около 5 минути, докато се сгъсти.

Прехвърлете сместа в блендер, добавете половин чаша вода и пасирайте до гладкост. След това добавете останалата вода и разбъркайте отново.

Прехвърлете соса обратно в тенджерата и оставете да къкри още 3 минути. След това го изсипете в чиста купа и го охладете.

Това количество сос стига за около 2 кг готови скариди. Не се препоръчва да се съхранява повече от един ден.

10. Пикантна суха аджика сацебели сос

Съставки

За суха аджика:

• 300 г лют червен пипер;
• 2 супени лъжици кориандър
• 1 супена лъжица хмел сунели;
• 1 супена лъжица семена от копър
• морска сол.

За соса:

• 4 кг доматено пюре;
• 2 кг сладък пипер;
• 2 люти чушки;
• 2 връзки кориандър;
• 1 връзка майорана;
• 1 връзка босилек
• 1 връзка магданоз;
• 6-8 глави чесън;
• 6-10 чаени лъжички аджика;
• 200 мл оцет;
• ¹⁄₄ чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 4 супени лъжици хмел-сунели;
• сол на вкус.

Подготовка

Първо трябва да приготвите суха аджика. Обелете предварително (за предпочитане 1-2 седмици) сухия червен пипер от дръжките и семките и смелете в месомелачка или кухненски робот.

Пресейте кориандъра, за да не останат люспи и други отпадъци. Смелете го на прах в хаванче.

Семената на копъра се смилат до отделяне на маслото и също се смилат в хаванче. Комбинирайте нарязани чушки със семена от кориандър и копър. Добавете хмели сунели и сол. Средно на всеки 200-400 г аджика се консумира около 1 чаена лъжичка сол. Изсипете готовата суха аджика в херметически затворен съд.

Сега можете да пристъпите към приготвянето на соса сацебели. Измийте и обелете всички зеленчуци и билки. Смелете чушката и чесъна в месомелачка или кухненски робот.

Смелете доматите, отцедете сока и сварете пулпата до гъст. Измерете необходимото количество доматено пюре (4 кг) и, продължавайки да готвите, добавете към него черен пипер и чесън. Разбъркайте.

Добавете всички подправки, аджика, сол и малко оцет към сместа. Когато всички компоненти на соса се обединят в един букет, отстранете го от котлона и го изсипете в стерилни литрови буркани. Добавете лъжица оцет към всяко и завъртете за дългосрочно съхранение.