Как да изберем добър шоколад

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Полезни инструкции за тези, които обичат сладко.

Разгледайте композицията

Най-ценните съставки в шоколада са какаовото масло и какаовият ликьор. Ако на опаковката пише, че те са част от състава, тогава това не е сладкарски блок, а истински шоколад.

Някои производители са трудни и заменят какаовото масло с други растителни мазнини (палмово или кокосово масло) или използват еквивалента на какаовото масло. Под тази дума се крият много вещества, например масло от свинска мас, масло от ший. Продукт, който ги съдържа, не може да се счита за шоколад.

Вместо настъргано какао може да се добави какао на прах. Това прави продукта по-евтин, но влошава вкуса му, а полезността на шоколада намалява.

Соевият лецитин също често се среща в шоколада. Счита се за естествена съставка, не е вреден и в разумни дози не влияе на качеството на продукта. Лецитинът действа като сгъстител и се използва за улесняване на работа с шоколада по време на производствения процес.

В качествен продукт не трябва да има овкусители, оцветители, подобрители на мирис и вкус.

Що се отнася до добавките, има някои правила за това кое е най-добре с шоколад и което е по-лошо, не.

Използваме лиофилизирани (студено сушени) или лиофилизирани горски плодове, които запазват всички микроелементи, добавят се кора, сол, ядки, стафиди, както и подправки – черен пипер, канела. Някои производители са усвоили много смели комбинации, като шоколад със сирене или бекон, които са популярни сред гастрономите.

Милана Привалова основател на сладкарската фабрика "Симбирское ателие"

Вижте срока на годност

Стандартният срок на годност на класическия шоколад е посочен в GOST и е 12-18 месеца. Но ако продуктът е с добавки, трябва да помислите какъв вид пълнеж съдържа. Млечните суфлета, кремовете, вафлите и сушените плодове ще съкратят срока на годност.

Помислете за външния вид

Основните характеристики на висококачествения шоколад са гладката, лъскава повърхност. Ако плочките са матови, възможно е при производството да са използвани нискокачествени суровини. Или продуктът е претърпял някакъв вид външни влияния: разтопи се или, обратно, замръзна.

На счупването структурата на плочката трябва да е еднаква, освен ако не е порест шоколад.

Понякога се случва да има малки ивици на гърба на шоколадовото блокче. Това е добър знак. Той казва, че продуктът е приготвен по правилната технология, в него няма или има малко соев лецитин.

Сиво покритие, стратифицирана структура и неравномерни форми показват, че шоколадът най-вероятно не е бил съхраняван правилно.

Вдигни

Истинският шоколад се топи много бързо. Но ако омекне веднага щом го вземете, това не е добър знак. Най-вероятно продуктът е бил неправилно темпериран по време на производството. Температурата е процесът на кристализация на какаовото масло в шоколада, който протича по определен модел.

Шоколадът трябва да се разтопи в ръцете ви, но не мигновено, а след известно време.

Ако шоколадът изобщо не се разтопи, не оставя никакви следи, това също е лош знак. Съставът му най-вероятно съдържа много лецитин, който променя структурата на продукта.

Добри шоколадови паузи с характерна хрупкавост. Това предполага, че съдържа какаово масло и настъргано какао.

Вкус

Наличието на растителни мазнини често може да се усети върху езика. Ако шоколадът има вкус на машинно масло или индустриално масло, това е признак на съдържание на палмово масло.

Веднъж купих изцяло натурален шоколад, който използва Бурбон ванилия. Но или поради нарушение на технологията, или поради неправилно съхранение, ванилията се отлепи. Оказа се, че шоколадът има хетерогенна структура. Настърганото какао скърцаше по зъбите ми и беше много безвкусно, въпреки цялата "естественост" на продукта.

Милана Привалова

Винаги трябва да има баланс между вкусно и здравословно. Ако почувствате дисбаланс, нещо необичайно, дискомфорт в процеса на използване на супер скъпи продукти, значи нещо не е наред.

4 популярни въпроса за шоколада

Кой шоколад е по-здравословен - горчив, черен или млечен?

Тези видове шоколад се различават по съдържанието на какаови продукти. В горчивото има най-малко 55%, в класическото - от 35 до 55-60%, в млечното - по-малко от 35%. Последният съдържа повече захар и мляко (това може да бъде суроватка на прах или мляко на прах). Ето защо за по-диетичен се смята горчивият шоколад, в който изобщо няма мляко.

Белият шоколад наистина ли е шоколад?

да. Трябва да съдържа какаово масло, без настъргано какао, а много мляко. Благодарение на това се получава бял цвят. В допълнение, такъв шоколад обикновено съдържа захар, ванилин или ванилия "Бърбън", лецитин.

Как да съхраняваме правилно шоколада?

Най-удобната температура за него е от 5 до 18 градуса. Така че е нежелателно да съхранявате шоколад във фризера.

Ако все пак предпочитате студен десерт, съхранявайте го в най-закътаното кътче на хладилника: където няма конденз, прикривайки го от светлината. В противен случай видът на шоколада бързо ще се промени. Той няма да загуби качествата си, но ще бъде покрит със сиво покритие.

Каква трябва да бъде опаковката на шоколада?

Изисква се фолио или флоупак - специализиран филм, който също така предпазва шоколада от повреда и слънчева светлина. Отгоре - хартия или картон.