Развенчаване на митове от популярни книги за здравословно хранене

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Какво трябва да се елиминира от диетата, за да сме здрави? Всичко! Според най-продаваните книги за диета. Вярно ли е? Нека призовем науката да помогне и да развенчае някои от митовете от популярните книги за храненето.

Не яжте жито - ще отслабнете

Книги: и Житният корем от Уилям Дейвис.

Теза

Според американския кардиолог д-р Уилям Дейвис пшеницата е основната причина за наднорменото тегло.

Хората ядат пшеница от около 10 хиляди години. Въпреки това, сортовете, култивирани днес, са много различни от пшеницата от миналото. Те съдържат глутен, който от своя страна стимулира апетита.

Също така съвременната пшеница съдържа амилопектин. Този въглехидрат се абсорбира бързо, което води до скок в кръвната захар. От панкреаса се отделя много инсулин, което води до натрупване на вътрешна мазнина. В резултат - стомах, наднормено тегло и "букет" от съпътстващи заболявания.

Антитеза

Книгите от поредицата Wheat Belly са много добре обосновани, следователно убедителни. Д-р Дейвис е последователен защо съвременната пшеница е здравословен проблем. По-специално, той свързва популяризирането на хибридни сортове пшеница с увеличаване на броя на хората със затлъстяване. Но корелацията е причинно-следствена връзка.

Една от причините за увеличаването на броя на хората със затлъстяване е застаряването на поколението на бейби бума. Независимо дали ядете пшеница или не, с напредването на възрастта мазнините се отлагат по корема и по страните.

Да, коремната мазнина (известна още като коремна, известна още като висцерална) е доста коварна: провокира синтеза на кортизол, хормона на стреса. И ако следвате тази логика, тогава има мазнини "добри" и "лоши". Но според считаните за безвредни отлагания в глутеалната мастна тъкан водят до развитие на метаболитен синдром (преддиабетно състояние). Следователно глутеалната мазнина (тази на дъното ви) е също толкова опасна, колкото и коремната мазнина.

Но дори и да приемем, че мазнините по корема са най-вредни, пшеницата ли е виновна за образуването им? голям въпрос…

Ако наистина искате да свалите корема си, изучавайте наситени и ненаситени мастни киселини и следете приема на въглехидрати. Има проучвания, които показват, че хората, които ядат ненаситени мазнини и смилаеми фибри (овес, боб, ечемик) в диетата си, постепенно се освобождават от висцералните мазнини.

Намалете pH, ако искате да сте слаби

Книги: Алкалното лечение от Стефан Домениг, Храненето по алкалния начин от Наташа Корет, Удивителната киселинно-алкална готварска книга от Бони Рос.

Теза

Има много разновидности на алкални диети. Тяхната същност е постигане на оптимален киселинно-алкален баланс на хранителните вещества в организма. Смята се, че благодарение на това метаболизмът ще се нормализира и наднорменото тегло ще изчезне. Повишената киселинност намалява активността, разрушава костите и провокира заболяване. За разлика от тях, алкалната среда се счита за полезна.

Всеки продукт е кисел или алкален. Освен това те имат диаметрално противоположен ефект върху тялото. Киселите алкализират, а неутралния вкус окисляват. За оптимално съотношение се счита съотношението на 70% алкализиращи продукти (зелени, зеленчуци, плодове, горски плодове) и 30% киселиннообразуващи (натурално кафе, протеини, извара, боб, тестени изделия и т.н.).

Антитеза

Поддържането на нормално pH на кръвта зависи, наред с други неща, и от функционирането на бъбреците. Киселинно-алкалният баланс в човешката кръв е един от най-стабилните параметри. Диетата като такава не може да го наруши.

Научните изследвания за ползите от алкалното хранене показват, че няма убедителни доказателства, че алкализиращите храни укрепват костите и предпазват от остеопороза. Няма нищо лошо в яденето на повече зеленчуци и плодове (в края на краищата те са просто с по-малко калории), но алкалните диети не трябва да се считат за панацея за наднормено тегло и канцерогенеза.

Пробиотиците - в основата на "екологичния баланс" на организма

Книги: Пробиотичното спасяване на Елисън Танис, Пробиотичната революция от Гари Хафнейгъл, Ферментиралите храни за здраве от Дейдре Ролингс.

Теза

Киселите млечни продукти са модерни днес. Защо да пиете мляко, ако имате кефир? Всъщност ферментиралите храни съдържат прекрасни, невероятно полезни бифидобактерии и лактобацили. Това са "добрите" бактерии. Те живеят в червата ни и помагат на храносмилането ни. Освен това те укрепват имунната система.

Антитеза

Трябва ли храните да бъдат ферментирали, за да бъдат здравословни? Според Американската гастроентерологична асоциация (AGA), пробиотиците се използват широко за лечение на синдром на раздразнените черва (IBS). Но пациентите изпитват облекчение не само когато пият ферментирало кисело мляко, но и когато консумират обикновено мляко.

Да кажем, че пробиотиците наистина са толкова полезни, колкото се пише за тях. Но това не означава, че купувайки кисело мляко, айран или ферментирало печено мляко с надпис „пробиотик“, ще обогатим организма с лечебни микроорганизми. Когато бактериите се отглеждат в лаборатория и се тестват върху хора, се гарантира, че всеки тестван субект получава специфична доза. Повечето производители знаят колко полезни бактерии има във всяка опаковка на продукта. Освен това те не полагат усилия да поддържат бактериите "живи", както се рекламира. Затова най-често ядем и пием пробиотично плацебо – храни с определено количество полезни, но, уви, мъртви бактерии.

Диетата със сурова храна почиства

Книги: Диетата за детоксикация на сурова храна Натали Роуз, Суровото лекарство Джеси Джей Джейкъби, Суровата храна за почистване на Пени Шелтън.

Теза

Приготвената храна натрупва токсини в тялото. А токсините са източник на наднормено тегло, както и вдъхновение за рак. Докато естествените сурови храни, от друга страна, пречистват организма. Тялото лесно разпознава и усвоява тези храни.

Освен това готвенето унищожава хранителните вещества и денатурира ензимите, важни за здравословния живот. И накрая, някои храни просто не вървят добре една с друга. Ето защо не трябва да ядете плодове и зеленчуци едновременно, в противен случай няма да извлечете полза нито от първото, нито от второто.

Антитеза

Детокс програмите включват елиминиране на токсини и токсини чрез диета. Но и без него имаме детоксикиращи органи, които са предназначени да освобождават тялото от всичко чуждо и вредно – това са черният дроб и бъбреците. Ако не работят, морковите няма да помогнат.

Изследване на антиканцерогенните свойства на суровата храна. Някои твърдят, че диетата със сурова храна намалява риска от рак; други казват, че, напротив, варените зеленчуци са по-безопасни.

Топлинната обработка убива хранителните вещества. В същото време полезният ликопен, съдържащ се в доматите, се усвоява по-добре, ако доматите се приготвят с някаква мазнина. "Производството" на ензимите зависи от много фактори: температура, pH и други. И е невъзможно да се определи какво е лишило ензимите от естествените им свойства: киселинната среда на стомаха или готвенето.

И последното нещо. В науката няма убедителен аргумент защо не можете да комбинирате зеленчуци и плодове, както и всяка друга храна.

Време е да слезете от захарната игла

Книги: Самоубийството от захарната Нанси Апълтън, Захарният блус от Уилям Дъфти, Захарната нация от Джеф О'Конъл, Преодоляването на пристрастяването към захарта Карли Рандолф Питман.

Теза

Днес със захарта не злоупотребяват само мързеливите. Според ендокринолога, доктор на медицинските науки, автор на няколко книги за проблема със затлъстяването и популярни лекции ("", "") Робърт Лустиг, захарта води до затлъстяване, катализира старостта, "затрупва" черния дроб и има много вредни свойства.

Но най-важното е, че реакцията на мозъка към захарта е почти същата като към кокаина и хероина. Нанси Апълтън, д-р, казва, че основният проблем е, че докато умът ни казва „Не искам това“, тялото ни казва „Имам нужда от това“. А производителите от своя страна не бързат да предупреждават колко широк е асортиментът от продукти, съдържащи захар.

Антитеза

Никой не казва, че парче пандишпан, напоено със сироп и полято с шоколад е здравословно. Но това не е кокаин.

Повечето научни изследвания и тестове се извършват върху плъхове. В този случай е важно тялото на гризачите и човешкото тяло да реагират на този или онзи стимул по един и същи начин. Лабораторните плъхове обичат захарта. Консумирането му предизвиква пристрастяване, защото стимулира мозъчната област, произвеждаща удоволствие. В хода на експериментите захарта засяга тези центрове.

Но изследванията, направени върху хора, са перфектни. Ако захарта наистина предизвика пристрастяване, подобно на наркоманията, тогава би било логично да се предположи, че гладът се приравнява с желанието да се яде нещо сладко, а хората с наднормено тегло ще ядат само сладкиши и сладкиши. Но нито един от тези сценарии не е типичен. Освен това изследванията показват, че захарта блокира рецепторите, които причиняват прилив на "лекарства" в мозъка (опиоиди, ендорфини). В света има много сладки зъби. Има хора, които злоупотребяват със захарта и не могат да живеят без нея. Но това са по-скоро лични проблеми – на физиологично ниво захарта не води до пристрастяване.

Суперхраните лекуват всички болести

Книги:SuperFoods Rx от Стивън Прат и Кейти Матюс, Храните за супер имунитет от Франсис Шеридан Гуларт.

Теза

Суперхраните (SuperFood) имат супер свойства и се препоръчват от суперзвезди в техните супер диети. Ако съставите диета от суперхрани, можете да се отървете от почти всички болести. В крайна сметка суперхраните съдържат антиоксиданти, които предотвратяват рак, укрепват имунната система, ускоряват метаболизма и, разбира се, насърчават загубата на тегло.

И така, калифорнийският хирург Стивън Прат е разработил хранителна система, базирана на 14 суперхрани (боб, боровинки, зеле, портокали и т.н.). Ако ги ядете през цялото време, ще отслабнете, кожата ще бъде красива и процесът на стареене ще се забави.

Антитеза

Според някои проучвания антиоксидантите наистина предпазват клетките от рак in vitro. Те неутрализират свободните радикали, които причиняват процеси в тялото, подобни на ръжда и гниене. Известно е, че свободните радикали унищожават всичко, включително микроорганизмите. Какво лошо има в убиването на вируси и бактерии? Фактът, че те са част от имунната система и тялото трябва да се бори с тях.

дали антиоксидантите предотвратяват рак. Някои проучвания показват, че това е така; други, че антиоксидантите не убиват раковите клетки и дори правят химиотерапията по-малко ефективна. Очевидно лабораторните експерименти са едно, но човешкото тяло е съвсем друго. Една клетка в паничка на Петри може да реагира по един начин, но в сложна "екосистема" от органи по различен начин.

Още по-трудно е с дозите. В лабораторията учените използват екстракти (т.е. концентрирани екстракти от суровини) от суперхрани в специфични дози. Препоръката „яжте боровинки“не обяснява колко да ядете, за да се заредите с антиоксиданти. Така че, за да усетите антиоксидантния ефект на зеления чай, трябва да пиете няколко чаши на ден (три или повече). Това не е добра идея, като се има предвид, че танините в чая пречат на усвояването на витамин В9.

Суперхраните са полезни за вас. Но те не са панацея за всички болести. Не можете да разчитате на тях за превенция на рака. В крайна сметка суперхраната е преди всичко храна, тя съдържа много компоненти, които влияят на тялото по различни начини. По-ефективно е да се използват отделни компоненти, получени от определен продукт, в дози, проверени от специалисти.

Пийте сок - ще отслабнете

Книги:The skinny juices от Даниел Омар, Дебелите, болни и почти мъртви: как плодовете и зеленчуците промениха живота ми от Джо Крос.

Теза

Мнозина са чували. Младежът тежеше 150 кг, беше болен и се чувстваше отвратително. До един прекрасен момент се обърнах към специалист по здравословно хранене д-р Джоел Фурман. Той препоръча гладуване на сокове от зеленчуци, плодове и билки. Джо ядеше сокове два месеца и свали 30 кг.

Диетата, базирана на пресни сокове, е популярна, тъй като се смята, че помага за детоксикацията на тялото. Соковете са чисто здраве. Те съдържат повече хранителни вещества от цели плодове и нямат несмилаеми фибри.

Антитеза

Черният дроб и бъбреците почистват тялото от токсини. Нищо не може да замени тези органи. Освен това няма доказателства, че сокът е безценен източник на хранителни вещества. Но има реални проблеми, които могат да се направят, като се яде само сок. Бактериите бързо се настаняват в прясно изцеден сок. Ако го изпиете, веднага.

В плодовете има много „невидима“захар, тоест чисто психологически не забелязваме, че консумираме нещо сладко, и затова лесно нарушаваме дозировката.

Също така, фруктозата и киселините, съдържащи се в плодовете, влияят негативно на зъбния емайл.

Соковете сами по себе си не са страшни. Въпросът е в подхода към консумацията им. Екстремното изцеждане на сокове може да бъде вредно за вашето здраве.

Яжте като пещерен човек и бъдете здрави

Книги: Палео отговорът от Лорен Кордейн, Палео решението от Роб Улф, Първичното тяло. Първичният ум от Нора Гегаудас.

Теза

Тя се основава на идеята, че трябва да се храните по начина, по който хората са правили в каменната ера, тоест да изключите зърнените храни, млечните продукти и бобовите растения, захарта, преработените масла и да ядете храна, която е била достъпна за нашите предци, ловци и събирачи (риба, месо, горски плодове, ядки, корени). В края на краищата, преди 10 хиляди години хората не са знаели за затлъстяването. Ето защо, за да сме стройни и здрави, трябва да ядем естествени храни.

Антитеза

Ние се развиваме и на всеки няколко хиляди години можем да констатираме очевидни промени. Така хората развиха толерантност към лактозата, което от своя страна ни позволи да си набавим калций от млякото. Освен това храносмилателната ни система се е приспособила към бобовите растения, които са с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. А палео диетата забранява както мляко, така и боб. Но историческата идентичност и правилното хранене -.

Освен това не сме единствените, които се развиваме. Дори да станете фермер и да ядете месо и зеленчуци, отгледани в задния ви двор, все още не можете да се приравните с древните хора. Животните и растенията също са се променили. Царевицата например някога е била плевел, но сега е култивирано растение за здравословно хранене.

Освен това си представяме ловец от палеолита като силен, слаб човек. Но това не е така. Археологически разкопки, че тогава хората също са имали здравословни проблеми, включително артериални заболявания.

Вегетарианството - пътят към ултра-отслабването

Книги: Вилиците над ножовете от Джийн Стоун и Колдуел Еселстин, изследване на Китай от Колин Кембъл.

Теза

Въз основа на трудовете на американски учени, практикуващи лекари (Колдуел Еселстин, Колин Кембъл и други), е заснет филмът „Вилици вместо ножове“. Той се превърна в световен бестселър. Пише, че протеините и мазнините от животински произход провокират редица сериозни заболявания (диабет, сърдечно-съдови заболявания и др.). Докато преминаването към изцяло растителна храна, напротив, лекува тялото.

Връзката между хранителните навици и хроничните заболявания се обсъжда и в известния биохимик Колин Кембъл. Той изучава статистиката на смъртността в 65 окръга в Китай. Оказа се, че когато селските хора преобладават в Средното царство и диетата им се основава на растителни продукти, ракът и сърдечно-съдовите заболявания са по-рядко срещани. Всичко беше развалено от глобализацията, която донесе повече мазна животинска храна.

Антитеза

Във филма не се казва изрично, че нискомаслена (включително зеленчукова) вегетарианска диета спира канцерогенните процеси. Защото е лъжа. Изследванията показват, че веганството може да удължи живота, когато човек вече има рак на дебелото черво. Но други показват, че вегетарианците са просто по-здрави от останалото население на света.

Що се отнася до предразположението на вегетарианците и месоядните към сърдечни заболявания, първите наистина са по-малко податливи на тях. Но, като правило, те имат по-високи нива на смъртност от други заболявания.

Докато експертите признават, че китайското проучване има силна връзка между хранителните мазнини и протеини и рак и сърдечни заболявания, теорията на Кембъл има няколко недостатъка. Така че критиците отбелязват, че ученият набляга твърде много на опасностите от животинските протеини и използва статистиката като фон за хипотезата си. Дори самият д-р Кембъл признава, че 100% растителни храни не са непременно по-добри от 95% вегетарианска диета. Освен това има противоположни изследвания. Например, те ядат много храна от животински произход, включително наситени мазнини, но имат ниска честота на сърдечно-съдови заболявания.

Въглехидратите са убиец за мозъка

Книга: Зърненият мозък от Дейвид Пърлмутър.

Теза

Въглехидратите, по-точно зърнените храни, разрушават мозъка ни. Така казва неврологът, диетолог Дейвид Пърлмутър. Всичко е за глутена, който се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика и продуктите, произведени от тях. Глутенът причинява проблеми с паметта, безсъние и предизвиква пристрастяване. Но болестта на Алцхаймер, Паркинсон, хиперактивност с дефицит на вниманието (ADHD) могат да бъдат избегнати. Ако се откажете от зърнените храни и обогатите диетата с повече мазни храни.

Антитеза

Първо, тази идея противоречи на растителната диета. В сайта за "Вилици срещу ножове" има, където се доказва заблудата на теориите на Пърлмутър и Дейвис (за пшеницата и коремната мазнина).

Второ, случаят с диета с ниско съдържание на въглехидрати е крехък. Въпреки че има проучвания, които предполагат връзка между затлъстяването и болестта на Алцхаймер. Но те не доказват, че затлъстяването е причината за това заболяване. Критици: Няма връзка между глутена и когнитивното увреждане. Освен това книгата твърди, че е доказан факт от предварителни изследвания, които изследвали връзката между болестта на Хертер и глутена.

Въпреки това, предимството на работата на Пърлмутър е, че той показа колко кифлички ядем. Зърнените храни често са в основата на нашата диета. Намалявайки техния брой и предпочитайки зеленчуците, можем да направим диетата си по-здравословна.

Резултат

Както можете да видите, много от теориите в популярните книги за здравословно хранене са нестабилни и противоречиви. Това не означава, че те не работят (за конкретни хора в определен период от живота). Освен това всички автори са прави поне, че за да преминете към здравословна диета, трябва радикално да преразгледате диетата си и да изучите тялото си, а не просто да ядете зеленчукова салата няколко пъти седмично.

Но в света няма чудодейна диета, която да изгаря мазнините, да лекува болести и да върне времето назад. Както няма абсолютно вредни и абсолютно здравословни продукти. Както не е имало и няма да има „златно време“, когато всички да се хранят правилно и да са здрави. Хората по всяко време ще задават въпроси: какво да ядат, за да отслабнат, и храна за живот или живот за храна?

Затова не вярвайте на гръмките заглавия на кориците. Наблюдавайте научните изследвания и се опитайте да проверите всяка теза с антитеза.