Синьо сирене (с мухъл) безопасно ли е за ядене и може да се приготви у дома

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Смятате ли, че синьото синьо сирене е вреден капан за вашето здраве? В тази статия ще разгледаме по-отблизо процеса на приготвяне на изискана група сирена, както и ще отговорим на въпроса за тяхната безопасност.

Наскоро имах „късмет“да си купя пакет плесеняло сирене. Но всеки облак има сребърна подплата, чудех се защо в единия случай мухълът се оценява като индикатор за неподходящост на даден продукт, а в другия – за изисканост. В главите ни е загнездено съзнанието, че прясната и здравословна храна не може да мухляса. Тогава какво да кажем за сините сирена, които отдавна са придобили огромна популярност сред гастрономите? В тази статия ще разгледаме по-отблизо известното синьо сирене и ще разберем дали е възможно да го приготвите у дома.

Опасна ли е мухълът

Опасни плесени са тези, които произвеждат микотоксини и афлатоксини. Тези токсини могат да повлияят негативно на дихателната ни система и в някои случаи дори да действат като канцерогени. Но не всички плесени произвеждат вредни токсини. Специални видове плесен Penicillium Roqueforti и Penicillium Glaucum, които се използват за приготвяне на сини сирена, не произвеждат вредни вещества … Комбинацията от киселинност, соленост, влажност, температура и оксигенация създава среда далеч от производството на вредни токсини. Освен това P. Roqueforti и P. Glaucum имат антибактериални свойства и помагат в борбата с патогените.

За съжаление, големите производители на храни, обработили умовете на няколко човешки поколения, ни увериха, че само хомогенна структура във вакуумна опаковка с голямо фирмено лого гарантира безопасност. Мухлясал, селски, необичаен домашен продукт е равносилен на неконтролирани антихигиенични условия. Но ние разбираме, че занаятчийски продукти, напротив, са по-здравословни от силно преработените храни.

Синята плесен има уникален ефект върху сиренето. Мухълът драстично ускорява два процеса: протеолиза (разграждане на протеини) и липолиза (разграждане на мазнини). В резултат на това сиренето придобива специална структура и силен остър аромат. Вкусът на сиренето не може да се сравни с нищо друго.

Технология на готвене

Преди да преминем директно към готвенето, нека се докоснем до важните аспекти на този процес.

Синята плесен расте само за определен период от време - узряването на сиренето. Тъй като мухълът се нуждае от специална киселинност, той не може да се развие в твърде младо и все още кисело сирене. В същото време мухълът се развива поради хранителни вещества, които не са налични в достатъчни количества във вече зрялото сирене.

Спорите на мухъл са силно заразни за други сирена. Затова трябва да се ограничи сините сирена от други видове сирена през този чувствителен период.

Правилният растеж на плесента се осигурява от достъпа на голямо количество кислород. Поради това сиренето се пробива с масивна игла или игла за плетене, така че кислородът да се влива в сиренето през образуваните канали. Дишащата плесен започва да расте от центъра на главата към повърхността й, създавайки красив контраст между сините вени и мраморния цвят на самото сирене. Производителите на сирене повтарят процедурата на пункция ежедневно в продължение на седмица или две.

След това сиренето се увива във фолио, като по този начин се предотвратява неконтролиран растеж на мухъл. Сиренето се поставя на по-ниска температура, което позволява на формата да създаде дълбока сложна структура, аромат и вкус. В някои случаи този последен етап може да отнеме до няколко месеца.

Трябва ли да се включите сами с матрицата?

Ако искате да направите сирене с благородна плесен у дома, бъдете готови за трудности. На първо място заради самото сирене. Магазинното сирене е малко вероятно да работи. Обикновено той е достатъчно възрастен, така че синята плесен няма достатъчно хранителни вещества, за да поддържа растежа. Конкуренцията от мая в кората просто ще попречи на синя плесен да расте. Затова е необходимо да се намери младо сирене с или без тънка коричка. Смелчаците могат да опитат да направят собствено сирене.

Не забравяйте за необходимостта от създаване на голям брой кухини вътре в сиренето за достатъчно проникване на кислород вътре. Редовното пробиване носи и функцията на "замърсяване" на сиренето с мухъл.

Ако не можете да намерите синя плесен на пазара, можете да я изстържете от плесенясал ръжен хляб или друго синьо сирене. Въпреки че можете да го направите по-лесно - смелете парче синьо сирене в блендер, като добавите малко количество вода и щипка сол към съда.

След като се подиграете с главата сирене, обърнете я настрани. Това ще улесни преминаването на въздух през сиренето. Задайте температурата на въздуха на 13 ° C, влажността трябва да бъде 90-95%. Когато мухълът порасне достатъчно, поставете сиренето в хладилник за още няколко седмици или месеци.

Процесът е доста сложен и щателен.

Заключение

Ако общият ход на приготвянето на синьо сирене ви се стори интересен, обърнете се към специализирани източници за по-подробно обяснение. Наистина, качеството на получения продукт се влияе от много допълнителни фактори, до храненето на животното, което е дало млечната основа на сиренето.

Надяваме се вашето домашно синьо сирене да има огромна реакция от дегустаторите.

Правили ли сте синьо сирене у дома? Или може би вкусът му изобщо не си струва всички съпътстващи проблеми? Споделете вашето мнение в коментарите.