6 начина да направите вкусен ябълков щрудел

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Автентична австрийска рецепта и няколко сполучливи вариации.

1. Класически ябълков щрудел от домашно разтеглено тесто

Съставки

• 250 г брашно + за поръсване;
• 1 яйце;
• Шипка сол;
• 1 супена лъжица растително масло + за смазване;
• 100 мл вода;
• 2 кг ябълки;
• 1 лимон;
• 100 г захар;
• ванилова захар на вкус;
• 2 чаени лъжички канела
• 150 г стафиди;
• 100 г масло;
• 100 г трохи хляб;
• пудра захар - на вкус.

Съставките са с размер за два щрудела.

Подготовка

Пресейте брашното в купа. Направете вдлъбнатина в средата, разбийте яйцето, добавете сол и растително масло. Изсипете в хладка вода и разбъркайте. Когато тестото започне да се събира на бучка, продължете да го месите с ръце. Хвърлете го на масата няколко пъти и отново запомнете добре. Готовото тесто трябва да стане еластично, меко и кадифено.

Нарежете го на две равни части. Оформете топка от всяка и намажете с растително масло. Поставете топките на малко разстояние една от друга в чиния. Изплакнете голяма купа с вряла вода, подсушете и покрийте тестото с нея. Това ще запази топлината вътре. Оставете тестото за половин час.

Обелете ябълките и ги нарежете на много тънки филийки. Добавете ситно настъргана лимонова кора, сок от половин или цял лимон, обикновена и ванилова захар, канела и стафиди. Стафидите могат да се накиснат предварително във вряща вода и да се оставят да набъбнат. Разбъркайте добре пълнежа. Тъй като броят на съставките е за два щрудела, отначало може да се направи само половината от пълнежа.

Леко запържете крекерите в сух горещ тиган при непрекъснато бъркане.

Поставете голямо парче памучен плат върху масата и го поръсете с брашно. Поставете една част от тестото там. Може да не се налага да разделяте тестото наполовина, но след това разтягането му е по-трудно. Изравнете топката, като я ударите с длан и я обърнете няколко пъти. След това разточете тестото с точилка, като също го обърнете няколко пъти.

След това внимателно го повдигнете, като го хвърлите върху опакото на ръката си. Сгънете двете длани. Обръщайки тестото в кръг на юмруци, разтегнете го настрани. Тя трябва да стане много тънка, буквално прозрачна. Поставете тестото върху плата и се опитайте да го оформите в правоъгълник, като го издърпате в правилните посоки.

Разтопете половината от маслото и намажете с него тестото. Поръсете с половината галета и прах, като не стигате до краищата няколко сантиметра. Върху единия край на тестото разпределете половината от пълнежа.

Поставете страните на тестото върху плънката с ръце или с кърпа. Използвайте тъканта, за да навиете щрудела, както е показано във видеото по-долу. Поставете заготовката върху пергамента с шева надолу.

Намажете щрудела с растително масло и го прехвърлете в тава за печене с пергамент. Печете в предварително загрята на 200°C фурна за 30-40 минути, докато тестото леко покафенее. Направете същия щрудел с останалите съставки.

2. Щрудел с ябълки от готово бутер тесто

Съставки

• 3 ябълки;
• ½ лимон;
• 80 г стафиди;
• 2 супени лъжици масло;
• 5 супени лъжици захар;
• ванилова захар на вкус;
• 500 г бутер тесто;
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• 3 супени лъжици смлени бадеми.

Подготовка

Ябълките, обелени и сърцевина, се нарязват на малки кубчета и се заливат с лимонов сок. Стафидите могат да се накиснат предварително във вряща вода и да се оставят да набъбнат, докато приготвяте останалите съставки.

Разтопете половината масло в тиган на среден огън. Поставете ябълките там. Добавете 3 супени лъжици захар и разбъркайте. Оставете да къкри плодовете, като разбърквате от време на време, за няколко минути, докато течността се изпари. Накрая добавете ваниловата захар и стафидите.

Разточете тестото на правоъгълник. Смесете останалата захар, канелата и бадемите. Разтопете останалото масло и използвайте почти всичко, за да намажете тестото, като отстъпите леко от краищата на правоъгълника. Поръсете с канелена смес.

Разпределете ябълковия пълнеж по късия ръб на тестото, без да преминавате върху ненамаслените части. Завийте щрудела внимателно, като по пътя прищипвате краищата.

Поставете го върху застлана с пергамент тава за печене. Намажете тестото с масло и направете няколко пробивания с вилица. Поставете във фурна, предварително загрята до 180°C, за 40 минути.

3. Ябълков щрудел от готово фило тесто

Съставки

• 3 ябълки;
• 50 г стафиди;
• 2 чаени лъжички масло;
• 3 супени лъжици зехтин
• 50 г кафява захар + за поръсване;
• 1 чаена лъжичка смляна канела
• ¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
• 2 супени лъжици портокалов сок
• 50 г смлени орехи;
• 10 листа фило тесто.

Подготовка

Нарежете обелените ябълки на тънки филийки. По желание може предварително да залеете стафидите с вряла вода и да оставите да набъбнат, докато приготвяте плънката.

В тиган на среден огън загрейте маслото и 2 супени лъжици маслини. Сложете там ябълките, добавете захарта, канелата, индийското орехче и портокаловия сок и разбъркайте. Гответе 2-3 минути, добавете ядките и стафидите и свалете от котлона.

Постелете тава с хартия за печене. Отцедете ябълките и ги смесете с останалия зехтин. Поставете един блат върху тава за печене, намажете с маслената смес и леко поръсете със захар. Направете същото с останалите листове.

Поставете пълнежа в средата на тестото, като се слага в правоъгълна форма. Сгънете късите краища на тестото върху плънката, намажете ги отгоре с маслената смес. След това, като започнете от дългия ръб, завъртете щрудела.

Намажете го отгоре със смес от масло и сок. Поставете във фурна, предварително загрята до 190°C за около 35 минути.

4. Ябълков щрудел от домашно бутер тесто

Съставки

• 200 г брашно + за поръсване;
• Шипка сол;
• ½ супена лъжица лимонов сок;
• 1 яйце;
• 75 мл вода;
• 100-150 г масло;
• 3 ябълки;
• 100 г стафиди;
• 3 супени лъжици захар;
• 3-4 супени лъжици хлебни трохи.

Подготовка

Смесете брашното, солта, лимоновия сок и яйцето. Налива се постепенно хладка вода, като се омесва хомогенно еластично тесто. Разтопете маслото.

Разделете тестото на няколко части и заравнете леко всяко парче с точилка. Намажете тестото с разтопено масло. Поставете върху чиния, като подредите парчетата едно върху друго и оформете две кули. Покрийте със стреч фолио и поставете в хладилник за 2 часа.

Обелете ябълките и ги нарежете на малки кубчета. Добавете стафидите, захарта и по-малко от половината галета и разбъркайте. Стафидите могат да се накиснат предварително във вряща вода и да се оставят да набъбнат.

Сложете охладеното тесто на масата, поръсена с брашно. Намажете парчетата отново с разтопено масло. Сгънете всички парчета едно върху друго и ги разточете на много тънък пласт.

Намажете пласта с олио и поръсете с останалите галета. Разпределете пълнежа върху тестото, малко до краищата. Оформете руло, като започнете от дългия ръб.

Постелете тава за печене с намаслен пергамент. Подредете щрудела и овкусете с масло. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 40 минути. След това намалете температурата до 130 ° C и гответе още 25 минути. Намажете щрудела още 2-3 пъти, докато се пече.

5. Ябълкова пита щрудел

Съставки

• 3 ябълки;
• 1-2 чаени лъжички лимонов сок;
• 100 г стафиди;
• 80 г масло;
• 3 супени лъжици захар + за поръсване;
• ванилова захар на вкус;
• 1 чаена лъжичка канела
• 1 голяма тънка пита;
• 3-4 супени лъжици хлебни трохи.

Подготовка

Нарежете ябълките без сърцевината на малки парченца и ги залейте с лимонов сок. Стафидите могат да се накиснат предварително във вряща вода и да се оставят да набъбнат, докато приготвяте останалите съставки.

Разтопете половината масло в тиган на среден огън. Сложете там ябълките, поръсете със захар и ванилова захар, добавете стафидите и разбъркайте. Оставете да къкри няколко минути, като разбърквате от време на време, докато течността се изпари. Отстранете от котлона и добавете канелата.

Разтопете останалото масло и намажете с него намазана пита. Поръсете с галета. В същото време от широките краища се оставят около 1–2 см, а от тесните 5–7 см. Разпределете ябълковата маса върху галетата.

Покрийте пълнежа с тесните краища на питата. След това, като започнете от широкия ръб, навийте щрудела. Прехвърлете го в тава за печене, постлана с пергамент. Намажете питата с разтопено масло и поръсете със захар. Печете около 20 минути на 190°C.

6. Ябълков щрудел от домашно прясно тесто

Съставки

• 125 г масло;
• 3 супени лъжици заквасена сметана;
• 50 г пудра захар;
• ½ чаена лъжичка сода за хляб;
• 180 г брашно;
• 2 ябълки;
• 50 г стафиди - по желание;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 чаена лъжичка канела

Подготовка

Нарежете маслото на малки кубчета и поставете в купа. Добавете заквасена сметана, пудра захар и сода бикарбонат. Постепенно добавяйки брашно, омесете хомогенно тесто с ръце. Оформете топка от него и поставете в хладилник за 1 час.

Разточете охладеното тесто на тънък правоъгълен пласт. Настържете ябълките на едро ренде и разпределете върху тестото, малко по-малко от краищата. Добавете стафиди по желание. Поръсете със захар и канела.

Започвайки от дългия ръб, навийте пласта на руло. Защипете краищата и поставете парчето върху застлана с пергамент тава за печене с шева надолу. Печете на 180°C за 35-40 минути.

Прочетете също ???

• 10 рецепти за ароматни палачинки с ябълки
• 7 рецепти за сладко от кехлибарени ябълки
• 10 вкусни салати с ябълки
• 8 най-добри рецепти за сладко от ябълки
• Как да приготвим ябълков сок за зимата