Как да отворите сладкарница: личен опит

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

За важността на професионалното образование, добрите начини за спестяване на пари и тънкостите при набирането на служители.

Пътят ми към отваряне на сладкарница не е съвсем тривиален: аз съм юрист и съм служил в органите на реда повече от 15 години. Освен това съм майка на три деца. В един момент осъзнах, че просто не мога да съчетавам грижата за семейството и обслужването: в края на краищата трябваше да участвам в оперативни дейности, да седя в засади … и в същото време да контролирам децата. И реших да превърна любимото си хоби – печенето – в бизнес.

Ще споделя няколко съвета, които ми помогнаха много.

Първо, научете се

Имам синдром на отличен ученик: вярвам, че не можете да правите това, което не съм учил. Затова заедно с вчерашните абитуриенти станах студент в хранителния техникум. За отличното си академично представяне ме изпратиха на шестмесечна практика в московска сладкарница, където всички готвачи, включително главният готвач, бяха французи. Бях наистина вдъхновен и започнах да разбирам как можете да използвате знанията си на практика.

Не се страхувайте да започнете да учите от нулата. Именно завръщането в училище може да ви „зареди“много по-добре от мотивационните работилници. Ще се чувствате уверени в избраната от вас област и ще придобиете връзки с професионалисти и съмишленици. Това ще ви помогне да създадете истински бизнес план и да се придържате към него, вместо да витаете в облаците.

Моят пример показва, че можете да учите в държавни институции без големи имена: там можете да получите не само отлична академична база и държавна диплома, но и неочаквани възможности, като моя стаж.

Намерете най-добрите си предимства

Намирането на помещения за производство е въпрос на технология. По-важен, фундаментален въпрос за сладкарството е да се намерят канали за разпространение. За да разбера на кого можем да доставяме продукти непрекъснато, направих анализ на конкурентите.

От една страна, има големи сладкарски фабрики, които не могат бързо да реагират на промените в търсенето и изискванията на пазара. Техните продукти няма да са от значение за кафенета, обслужващи модерни млади посетители. От друга страна, домашните сладкари: могат да творят свободно, но са извън законовата рамка. И ние просто можем да предлагаме модерни десерти в модерни опаковки и да си сътрудничим с ресторанти и магазини без никакви проблеми.

Потърсете своите плюсове и ги използвайте. Изглежда очевиден съвет, но мнозина забравят за него, опитвайки се да повторят пътя на някой друг и не отиват никъде.

Не пестете от клиенти

Избрах за себе си търсената и близка за мен концепция за използване само на естествени съставки и екологична опаковка: без пластмаса! Очевидно това е и по-скъп път. Но разбрах, че не можеш да пестиш от принципите си и комфорта на клиента.

Разбира се, има определени трикове, които могат да ви помогнат да намалите разходите.

Например използваме многократна опаковка - многократна употреба. Излиза по-евтино. И ние препоръчваме на нашите клиенти (кафенета и кафенета) да обяснят на клиентите, че могат да станат част от голямото движение за чистота на планетата (колкото и претенциозно да звучи), ако върнат стъклени буркани, получавайки приятна отстъпка от всяка следваща покупка.

Потърсете възможност да спестите пари от предоставянето на услуги, но не пестете от обслужване на клиенти.

Важно е да не се нараните, опитвайки се да спестите. Например, сладкарските магазини често се опитват сами да съставят необходимите за работа документи: санитарно-епидемиологични и други. С пълна отговорност мога да кажа - това води до големи разходи. Ангажирайте посредници. Това наистина ще ви спести много време и нерви. Например, ние също така предоставяме еквайринг чрез специална компания - доставчик на платежни услуги - която действа като посредник между нас и банката. Този модел на работа все още е нов за Русия.

Същото може да се каже и за закупуването на оборудване. Опитите за спестяване на пари с използвано оборудване са пълен провал. Безкрайно ще получавате неприятни изненади под формата на скрити дефекти, повреди и др. Искате ли да намалите разходите? Купете ново оборудване от необработени марки. По-добре е да закупите нов планетарен миксер на неизвестна фирма и да получите гаранционно обслужване, отколкото да харчите енергия и пари за ремонт на старо оборудване и поръчване на резервни части за него.

Търсете опитни хора

Екипът е един от ключовите компоненти на всеки бизнес. Екипът ни се състои от девет души.

Сега работят петима сладкари. Не използвах никакви специални лайфхакове: потърсих ги в специализирани сайтове за търсене на персонал. Но на базата на опита формулирах няколко важни момента, на които трябва да се обърне внимание при наемане на работа в сладкарница.

Не наемайте веднага технолог или сладкар за голяма заплата. Наемете еднократно специалист за разработване на технологични карти и създаване на мостри. Вместо това насочете усилията си към набиране на екип от добри, професионални и опитни сладкари.

Вземете хора с опит в производството за ключови позиции. Младите специалисти и „домашните“сладкари, които решават да „натрупат опит в магазина“, са огромни загуби на вашето време, прекарано в обучение. По правило хората, които никога не са работили в производството, имат много далечна представа, че ежедневието на сладкаря не е магия, пърхаща около печката в облак от ванилия и канела, а по-скоро тежък, понякога монотонен физически труд без право на грешки.

Бяхме изправени пред факта, че хората, които не бяха готови за такава работа, просто си тръгнаха, не издържаха.

Когато разбрахме защо се случва това, формулирахме нашите принципи за подбор и успяхме да сформираме силен екип, който сега работи.

В допълнение към производствения персонал и куриера, ние, разбира се, имаме управленски екип. Включва аз, IT специалист и мениджър, който се занимава с организационни въпроси. Тримата се познаваме от доста време и сме се събрали, за да създадем общата си кауза. Според мен за малкия бизнес е много важно да има съмишленици и да се стреми да изпълни една обща задача.

Не забравяйте за промоцията

Ние се рекламираме основно чрез интернет. Това е контекстна реклама и уебсайт; ние също активно разработваме акаунт в Instagram. Точно това прави нашият ИТ специалист – всъщност той е специалист по всичко, свързано с Интернет, включително и по промоцията.

Разбира се, не пренебрегваме и класическия маркетинг. Например, ние предлагаме безплатни пробни комплекти от продукти и използваме гореспоменатото конкурентно изравняване.