Какво представляват ферментиралите храни и с какво са полезни?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Смята се, че ферментиралата храна е панацея за всички болести. Лайфхакерът разбра дали наистина е така и по какво се различава от пробиотичните продукти.

Какво представляват ферментиралите храни?

Грубо казано, това са ферментирали храни. Приготвят се под въздействието на ензими, които ускоряват химичните процеси и променят състава на продукта.

Какви храни са ферментирали?

Всяка култура има свои собствени ферментирали храни и списъкът е безкраен. Знаете и ядете много от тях: айран, кисело мляко, айрян, сирене, кисело зеле, кисели краставички, квас, комбуча, соев сос, чай пуер, чай от върба, вино, бира, медовина, оцет.

Кой е изобретил ферментиращите храни?

Хората бяха принудени да ферментират храни, за да ги запазят по-дълго: киселинната среда в тях предотвратява растежа на вредни бактерии. Археологическите находки потвърждават ферментирали напитки от праисторически и протоисторически Китай, че още в епохата на неолита хората са правили напитка от ферментирал ориз, мед и плодове.

По-здравословна ли е ферментиралата храна от замразената?

да. По време на ферментацията в продуктите се запазват всички хранителни и вкусови качества. Замразените храни също съдържат витамини, но само преди готвене.

Как протича процесът на ферментация?

Продуктите ферментират под въздействието на различни микроорганизми и продукти на разпад. Сред тях: дрожди (с образуване на алкохол и въглероден диоксид), оцетна киселина (ацетобактерии), млечна киселина (млечни киселини като левконосток, лактобацили и стрептококи), пропионова киселина, амоняк и мастни киселини (бацили, плесени).

Какво е особеното на ферментиралите храни?

Ферментацията се нарича "изкуствено храносмилане", тъй като по време на процеса на ферментация храната частично се разгражда и променя хранителната стойност. Тези храни са по-лесни за смилане. В някои случаи се обогатява с витамини и минерали. Пробиотичните храни се считат за особено полезни.

Какво представляват пробиотичните храни?

Това са тези, които съдържат пробиотици - микроорганизми и вещества от микробен и друг произход, които лекуват организма. Пробиотиците могат да бъдат намерени в нашите черва и в млечно ферментиралите храни. Например в живи ферментирали млечни продукти - кефир, кисело мляко, ацидофилус, кумис, меко сирене, кисело зеле, хлебен квас, мисо, комбуче. Предлагат се и в капсули и таблетки.

Благодарение на рекламата, вие познавате много от тях: лактобацили (Lactobacillus), бифидобактерии (Bifidobacterium), пропионови киселинни бактерии (Propionibacterium), стрептококи Streptococcus thermophilus, бактерии от рода Lactococcus.

Какво представляват пребиотиците?

Пребиотиците са хранителни компоненти, които помагат на пробиотиците да растат в тялото. Те не се усвояват в горната част на стомашно-чревния тракт, а достигат до дебелото черво, където ги изяждат полезните бактерии. Благодарение на това чревната микрофлора се възстановява и нормализира.

Пребиотиците се намират в млечни продукти, корнфлейкс, зърнени храни, хляб, лук, цикория, чесън, боб, грах, артишок, аспержи, банани.

Как пробиотичните храни помагат?

Основната им задача е да нормализират работата на червата и да повишат имунитета.

Изследване на ферментиралите храни: Вкусни лекарства ли са за пептична язва и рак на стомаха, свързани с Helicobacter pylori? показват, че пробиотиците инхибират активността на Helicobacter pylori, бактерия, за която се смята, че причинява стомашна язва и язва на дванадесетопръстника. Те също така подобряват чревната микробиота, пробиотиците и психичното здраве: от Metchnikoff до съвременните постижения: част III - конвергенция към клинични изпитвания психично състояние, увеличаване на ферментиралите храни, невротизъм и социална тревожност: модел на взаимодействие устойчивост на стрес, прочистване Ефекти от приема на Lactobacillus casei subsp … casei 327 за кожни състояния: рандомизирано, двойно-сляпо, плацебо-контролирано, паралелно-групово проучване при женска кожа. Има доказателства, че кефирът подобрява храносмилането и толерантността към лактозата при възрастни с лактозна малдигестиция, че кефирът е полезен за възрастни с непоносимост към лактоза.

Всички пробиотични храни действат ли еднакво?

Не. Продуктите със следните бактерии имат научно доказани пробиотични свойства: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 и L3, Saccharomyces boulardii.

Не трябва ли стомашната киселина да убива всички добри бактерии?

Изследвания върху съдбата, активността и въздействието на погълнатите бактерии в човешката чревна микробиота показват, че бактериите оцеляват в стомашно-чревния тракт и се екскретират с изпражненията. Степента на преживяемост на бифидобактериите и лактобацилите варира от 20 до 40% за различните видове.

Трябва ли да купувате рекламирани кисели млека с лактобацили и бифидобактерии?

Полезните бактерии не живеят дълго, а киселите млека, благодарение на консервантите и термичната обработка, могат да стоят в хладилника с месеци. Няма пробиотици. Освен това, за терапевтичен ефект, трябва да консумирате ферментирали млечни продукти без добавки.

Други продукти от магазина съдържат ли пробиотици?

Малко вероятно. Повечето от първоначално пробиотичните продукти се пастьоризират, посоляват, заливат се с оцет или консерванти.

Капсулите с пробиотици от аптеката подобряват ли храносмилането?

Да, но те се усвояват по-ефективно от храните. А ако ядете само бързо хранене, дори капсулите няма да ви спасят от лошо храносмилане.

Полезна ли е за вас ферментиралата храна, която не съдържа пробиотици?

Повечето ферментирали храни съдържат витамини и минерали. Дори ако вече няма или никога нямат пробиотици, те могат да се ядат.

Не бива обаче да се увличате по солените ферментирали храни. Изследванията установиха, че диета с високо съдържание на сол намалява нивата на бактерии Lactobacillus при мишки и повишено производство на имунни клетки, свързани с високо кръвно налягане при мишки, показват, че прекомерната консумация на солени храни нарушава чревната микрофлора, понижава имунитета и повишава кръвното налягане.

Показани ли са ферментиралите храни при заболявания на стомашно-чревния тракт?

Всяка ферментирала храна е кисела и стимулира производството на стомашен сок. Те ще бъдат полезни за хора с ниска стомашна киселинност. Тези, които страдат от киселинност или стомашна язва и язва на дванадесетопръстника, ще трябва да се въздържат. Поне за продължителността на обостряне.

Ферментиралата храна трябва да бъде включена в диетата за лошо храносмилане, тежест. Полезно е да хапнете с кисело мляко, кефир, ферментирало печено мляко с кратък срок на годност.

За кого е противопоказана ферментирала храна?

Както всяка друга храна, ферментиралата храна е противопоказана при наличие на алергична реакция. В периоди на обостряне на стомашно-чревни заболявания следете усещанията.