Как да си направим хрупкави картофи в провинциален стил

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Картофите в провинциален стил могат да бъдат вкусна наслада. Ако приложите малко научен подход.

Кои картофи да изберем

Това е един от най-важните моменти! Ако искате наистина вкусна храна, внимателно обмислете следните фактори.

Нишестеност

Известният готвач Хестън Блументал уверява, че най-вкусните картофи в кънтри се получават от сухите, най-нишестените сортове – тези, които лесно се сваряват. Обикновено тези кореноплодни зеленчуци имат светлокафява кожа и почти бяла плът. Нишестеността ще ви позволи да постигнете най-впечатляващия контраст между хрупкавата коричка и центъра на готовото ястие, което буквално се топи в устата.

Но отчетливо жълтеникавите, влажни, плътни, като восъчни картофи, трябва да бъдат отделени за някои други рецепти.

Формата

Малките кръгли картофки не са вашият вариант. Трудно е да ги изрежете по такъв начин, че да получите възможно най-много плоски ръбове. Но пържените хрупкави ръбове в селски картофи са ключът, може би най-възхитителният момент!

Най-добре е да изберете удължени картофи с размерите на средно авокадо. Може лесно да се нареже на осем парчета, всяко от които ще има три големи плоски ръба.

Как да нарежете картофи

Тук има различни подходи. Но те са обединени от една цел: като се запази кожата и разпознаваемата триъгълна форма, която е важна за картофите по селски начин, да се направят възможно най-много плоски лица.

Същият кулинарен майстор Хестън Блументал, например, предлага да нарежете картофите напречно. Първо - по дължина на две половини. След това, завъртайки картофите на 90 градуса, още веднъж - ще получите четири еднакви удължени "филии". И след това с едно движение - напречно.

Това е наистина лесно и бързо, но не е най-добрият вариант. Студенти от университета в Есекс направиха прост геометричен анализ на картофи и измислиха как да нарязват кореноплодните зеленчуци, за да получат максимална хрупкава площ.

Първата стъпка в тяхната концепция следва практиката на Блументал: картофът се разрязва наполовина по дължина. Но тогава трябва да обърнете картофите на 90 градуса и да ги раздуете.

Тази техника на рязане се нарича рязане на ръбове. Научете повече за математиката и работата с нож в подготвено от учениците видео.

Учениците заявиха, че така нарязаните картофи са по-вкусни. И те не бяха неоснователни. Експериментаторите не бяха твърде мързеливи, за да приготвят няколкостотин порции картофи в селски стил в традиционни и нови нарязвания. И след това изпратиха получените ястия за дегустация в колегите от кампуса и няколко близки ресторанта. Напълно безплатно, просто молете хората, които ядат, да сравняват и оценят различно нарязани порции картофи.

Резултат: дегустаторите харесаха по-добре нарязаните картофи. Затова използвайте най-добрите практики и не благодарете!

Как да готвя картофи в провинциален стил

1. Отървете се от излишното нишесте

Въпреки факта, че първоначално е по-добре да изберете нишестени сортове като по-деликатни, част от нишестето все още трябва да се отстрани. Първо, това ще позволи на картофите да запазят формата си по-добре при готвене. И второ, нишестето е излишна глюкоза, от която не всеки има нужда. Разбира се, на първо място, говорим за тези, които следват фигурата или страдат от диабет.

Един добър начин да се отървете от излишното нишесте е да поставите обелените и нарязани картофи в тенджера и да ги поставите под течаща студена вода за 5 минути.

2. Гответе

Сложете водата да заври и в нея сложете подготвените картофени шайби, така че течността да ги покрие с поне 1 см. Осоляването на водата е възможно, но не е необходимо. Ако сте почитател на изтънчените вкусове, добавете малка връзка мащерка и малко лимонова кора.

Сложете във вряща вода, това е важно. Колкото по-дълго са клубените във водата, толкова повече хранителни вещества губят, така че нашата задача е да ги сварим възможно най-бързо.

Гответе до омекване. Достатъчно е картофите да станат меки и лесно да се надупчат, например с нож или клечка за зъби. Това ще отнеме 7-10 минути.

Не оставяйте зеленчуците да заврят! Трябват ви цели клинове.

3. Изсушете картофите

Изсипете сварените картофи в гевгир. Ако се страхувате, че картофите ще се разпаднат, използвайте решетъчна лъжица. Използвайте го, за да прехвърлите внимателно клиновете в гевгир или подготвена кърпа. Внимавайте да не се изгорите.

Изчакайте, докато водата се отцеди напълно и филийките се охладят.

4. Проверете за важни пукнатини

Ако направите всичко правилно, когато се охлади, плоските ръбове на картофа ще преминат в малки плитки пукнатини. В следващата стъпка тези пукнатини ще помогнат на картофите да абсорбират мазнината и да станат наистина хрупкави.

Ако ги няма, работете внимателно с вилица: направете плитки дупки по плоските ръбове на всеки сегмент.

5. Изпържете в любимото си олио

Някой предпочита течни фъстъци, някой харесва маслини, някой не е умен и се разбира с обикновен слънчоглед. Няма единни препоръки за избор.

Процесът на печене може да варира в зависимост от това къде ще готвите картофите.

Картофи по кънтри в тиган

Тавата трябва да е достатъчно дълбока и широка, за да побере партида картофи в един слой. Можете да спестите малко от масло: 0,5–0,7 см са достатъчни.

Олиото заври на силен огън, разпределете картофените шайби по цялата повърхност и оставете да се запържат за 5 мин. Не обръщайте, за да не счупите филийките преди да покрият коричка! И внимавайте картофите да не изгорят.

След посоченото време обърнете картофите, така че да докоснат дъното с още неизпържени краища.

Печете на силен огън, като обръщате от време на време, за да постигнете равномерен златист цвят от всички страни. Опитайте се да не преварявате, в противен случай картофите ще придобият характерен изгорен послевкус.

Картофи по кънтри на фурна

Ще ви трябва дълбока и широка форма, така че всички филийки да се поберат в един слой. Налейте още олио, за да не изсъхнат картофите.

Загрейте фурната до 180 ° C, поставете съда с масло в него и изчакайте 15 минути. Когато олиото е горещо, поставете картофените резени в него, разбъркайте внимателно и върнете във фурната. Оставете за 60-75 минути, като обръщате на всеки 20 минути и докато печенето стане равномерно от всички страни.

Селски картофи в бавна готварска печка

Веднага ще ви предупредим, че няма да можете да получите тази хрупкава коричка, тъй като температурата в мултикукъра е ниска и картофите ще бъдат сварени, а не пържени. Въпреки това, кората - макар и не идеална - все пак ще бъде там и ястието все още ще се окаже вкусно.

Изсипете избраното олио в купата за мултикукър, така че да се издигне около 1 см над дъното. Изберете режим „Мулти готвене“или „Печене“с температура не по-ниска от 125–130 ° C и оставете олиото да заври. Внимателно поставете картофите в купа и без да намалявате температурата или да обръщате филийките, оставете за 20 минути. Ако е възможно, оставете капака, за да премахнете излишната влага от картофите.

След това обърнете филийките и оставете отново да престоят за 20 минути. В зависимост от желаната степен на готовност и готовност можете да го обърнете отново и да го оставите да се готви за 10-15 минути.

6. Дайте на ястието вкус

Счукайте няколко скилидки чесън, смесете със ситно нарязан розмарин и добавете към картофите за 3-5 минути, докато омекнат. Можете също така да добавите няколко цели скилидки чесън и нарязан лук. Не забравяйте да разбърквате!

7. Сервирайте картофите горещи

Ако не сте добавили сол във водата по време на варенето, поръсете картофите с едра сол на вкус преди сервиране. Гарнирайте всяка порция със стрък розмарин.