Най-честите грешки в италианската кухня

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Чуждестранните ястия често са адаптирани към традициите на други страни, а италианската кухня не е изключение. Толкова сме свикнали с иновациите в рецептите, че ги смятаме за изначално средиземноморски. Но италианците са категорично против!

Добавяне на сметана към карбонара

Гнездо от спагети и бекон, в което се загрява жълтъкът, е любима паста на италианската кухня у нас. А собствената й рецепта се допълва от местни готвачи, от които всеки уважаващ себе си италианец се хваща за главата. В пастата има много мазнина от бекон, жълтък, зехтин и пармезан, така че изобщо не се нуждае от сметана. Хората, които се глезят под целогодишното слънце, не разбират стремежа ни за натрупване на подкожни мазнини за зимата. Поради това те не одобряват иновацията в качеството на крема в carbonar.

Stefano Antoniolli Главен готвач на италианските ресторанти Fish & Fusion и Relax Park Verholy

Подобно на много италиански ястия, рецептата за карбонара е измислена от продукти, които всеки беден фермер е имал на склад. Яйца, бекон, масло - основен комплект. Но не всеки можеше да си позволи крем. Ако някой е имал крава, нейното мляко се е използвало предимно за приготвяне на пармезан, а не сметана.

Неправилен избор на паста

Италианците не измислиха 176 вида паста, защото им беше скучно. Всяка паста е по-подходяща за определен набор от продукти от другата. Например, сосът от сирене се съчетава добре с farfalle. Когато ястието изстине малко, сиренето няма да залепне за чинията, а ще остане в кухините на пастата „пеперуди“. Най-добре е да сварите пене за сосове с кайма: месото се напълва в дупките на тръбичките и не остава в чинията. Мазните сосове, с изключение на сирене, трябва да се комбинират със спагети: те са идеално разпределени по цялата дължина на пастата.

Пармезан за рибни ястия

Пармезанът е самостоятелен продукт и основна подправка на италианската трапеза. Сервирайте го със сол и черен пипер в добър ресторант или на домашна вечеря. Но на масата настъпи неудобна пауза, сервитьорът силно пусна подноса, а готвачът наточи огромен нож? Може да сте били небрежни при поръсването на пармезан върху рибно ястие. Не трябваше да го правиш. Италианците са твърде чувствителни към комбинацията от вкусове на ястия, като отделят един лидер сред тях. Вкусовете на риба и пармезан ще се конкурират в ястието и хармонично съчетаване няма да се получи тук. Но готвачът много се стараеше!

Stefano Antoniolli Главен готвач на италианските ресторанти Fish & Fusion и Relax Park Verholy

Силният вкус на сиренето наистина изкривява сложния вкус на рибата. Но кухнята не стои на едно място. Развива се в името на модата и новите тенденции. Рибата може да се сервира със сирене. Уверете се, че ястието е приготвено от опитен готвач, който може да изчисли всички промени във вкуса на рибата при добавяне на сирене към него и да ги представи в най-благоприятната светлина.

Итерация с компоненти

Италианската кухня е красива със своята простота, така че готвенето е доста просто. Просто трябва да знаете кои продукти дават успешна комбинация и кои изобщо не се комбинират. Домат, моцарела и босилек за салата, кайма, доматено пюре и спагети за паста. Нямате нужда от нищо излишно - това ще развали магията на италианското съвършенство на простотата. Трите основни съставки на всяко италианско ястие - олио, аглио, пеперончино (олио, чесън, люта чушка) - просто добавете няколко основни съставки и сте готови.

Несериозно отношение към времето

Характеристиката на готовността на пастата "ал денте" (ал денте - на зъба) в италианската кухня е толкова важна, колкото и наличието на пармезан, олио, чесън и черен пипер на масата. Макароните не трябва да се готвят на принципа на кнедли - ще изскочат и след това още 10 минути. В противен случай ще получите не, а морско фиде.

Всяка италианска паста има свое собствено време за готвене. Трябва да бъде посочено на опаковката.

Пренебрегването на тези правила означава да се лишите от гастрономическото удоволствие от правилно приготвеното италианско ястие. Усещането за малко твърда паста за зъби е задължително в италианската кухня.

Както виждате, нищо сложно. Напротив, основното в италианската кухня е нещата да са прости. Често ли сте срещали подобни грешки в апенинската кухня?