Всичко, което трябва да знаете за зехтина

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Как да изберем зехтин? Какви видове има? Как да тестваме зехтина за естественост? Ще намерите отговори на тези и други въпроси относно "течното злато" в тази статия.

Какъв продукт се нарича "течно злато"? Точно така, зехтин! Именно това е може би най-важният компонент на толкова популярна средиземноморска диета. Между другото, мнозина го смятат за стандарт за здравословно хранене. Здравните списания пеят за ползите от този продукт. Казват, че зехтинът е много по-здравословен от другите растителни масла. И не е изненадващо, че след подобни разговори мнозина са готови да платят за него много повече, отколкото струва, например, слънчогледово олио.

Струва ли си да се надплаща

Зехтинът е източник на антиоксиданти, фосфатиди, които са толкова важни за мозъчната тъкан, витамини Е и К. Съдържа и полиненаситени киселини, но те са представени основно от омега-6 мастни киселини. Но съдържанието на най-полезните омега-3 мастни киселини в зехтина клони към нула. В същото ленено масло това добро е много повече.

А по отношение на съдържанието на витамини зехтинът не може да се нарече стандарт. Най-разпространеното руско произведено слънчогледово масло съдържа 1,5 пъти повече витамин Е. В противен случай те са приблизително съпоставими.

Какво означава? Само фактът, че зехтинът преди всичко трябва да се възприема като гастрономичен продукт, който придава уникален вкус на ястията.

Как да изберем

Ако все пак сте решили, че зехтинът трябва да бъде задължителен във вашата кухня, трябва да знаете как да не направите грешен избор.

1. Бутилката трябва да е от тъмно стъкло. Запомнете: съхраняваме зехтина на тъмно място при температура от 18 до 25 ° C. В противен случай той ще бъде лишен от защита от светлина и това ще ускори процесите на разваляне на продукта. Не обръщаме внимание на маслото в пластмасови бутилки. По време на съхранение химическите съединения от пластмасовите опаковки могат да преминат в маслото, което го прави опасно.
2. Срок на годност. Ако на опаковката е посочен срок на годност над 18 месеца, този продукт не трябва да се приема. В края на срока на годност на проби с удължен срок на годност (24 месеца) има вероятност полезните компоненти да станат по-малко от първоначалните.
3. Най-доброто, но и най-скъпото масло - продукти с P. D. O. или D. O. P.
4. Уверяваме се, че срокът на изпълнение не надвишава втората половина.

Видове зехтин

Зехтинът се разделя на видове в зависимост от нивото на киселинност. Той показва съдържанието на олеинова киселина в 100 g от продукта. Колкото по-ниско е нивото на киселинност, толкова по-високо е качеството на маслото.

1. Extra Virgin - киселинност под 1%. Подходяща за дресинг на салати и добавяне към други ястия.
2. Дева - киселинност от 1 до 2%. Подходяща за дресинг на салати и добавяне към други ястия.
3. Класически - киселинност от 1 до 2%, смес от Virgin с рафинирана. Подходяща за пържене.
4. Lite - не съдържа Virgin oil, но същото количество калории и мазнини. Подходяща за пържене.

Съдържание на калории

Всички видове зехтин съдържат приблизително 125 kcal на супена лъжица.

Как да тестваме маслото за естественост

Отваряме хладилника и слагаме олио там за два-три дни. Ако в него се появи бяла утайка, не се тревожете. Това е стеарин. И това само свидетелства, че сте направили правилния избор. Тествано - върнете маслото в първоначалния му вид. При стайна температура ще придобие първоначалната си прозрачност.