7 интересни фактора, които влияят на вкуса ни

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Те могат да развалят дори вкусни ястия или, обратно, да превърнат обикновена закуска в празник.

1. Цвят

Цветът на храните и напитките, както и ястията, в които се сервират, влияят значително на нашето вкусово възприятие. В един експеримент, Ефектът на цвета на стъклото върху оценката на качеството на напитката, утоляваща жаждата, проведен от експерти от университета Нара в Япония, жадните участници бяха помолени да пият сода от цветни чаши. А тези, които пиеха от небето, признаха, че содата в тях е по-хладна и много по-добре утолява жаждата им, отколкото в червените и портокалите.

Содата във всички чаши беше еднаква. Но синьото, свързано със съответствията между цвета и температурата: когато реакциите на топлинни стимули са повлияни от цвят със студ, направи напитката по-освежаваща.

Изследванията за цвета подобряват вкуса от учени от Университета на Британска Колумбия и Оксфордския университет също потвърждават ефекта на цвета върху вкуса. Например, те открили, че напитките в розови буркани имат по-сладък вкус, отколкото в други буркани. Ягодовият мус е по-сладък на бяла чиния, отколкото на черна. Кафето в кафява опаковка се свързва с по-силен вкус и аромат. И ярките ястия ни изглеждат по-вкусни от психологическото въздействие на хранителния цвят.

2. Съдове и прибори за хранене

Материалът, от който са направени съдовете, също може да промени вкуса на ястието. Например, лъжиците, направени от мед или цинк, увеличават видимата сила на вкуса на храната - соленост, сладост или горчивина, според Дегустационни лъжици: Оценяване как материалът на лъжицата влияе на вкуса на психиатрите на храната в King's College London. Изследователите смятат, че този ефект може да помогне на хората да ядат по-малко сол, за която не е известно, че е много полезна в големи количества.

Храната също изглежда по-солена, ако се яде не с вилица или лъжица, а с нож. Учени от университета в Оксфорд и университета в Монреал стигнаха до това заключение Вкусът на приборите за хранене: Как вкусът на храната се влияе от теглото, размера, формата и цвета на приборите, използвани за хранене. Те също така научиха, че яденето на кисело мляко с лека пластмасова лъжица го прави по-дебел. И ако лъжицата е тежка и голяма, това ще увеличи възприеманата сладост.

Друго проучване за приборите за хранене има значение: тежките прибори за хранене увеличават удоволствието на гостите от храната, сервирана в реалистична среда за хранене, показва, че хората, които ядат с тежки прибори за хранене, се радват на повече храна.

3. Температура

Всеки знае, че едно и също ястие може да се различава по вкуса си в зависимост от това дали е затоплено или не. Студеното месо е по-солено, но все пак е добре. Охладената супа е неприятна за ядене. Топлата бира е ужасна: вкусът й е много горчив, но кафето и шоколадът, напротив, е най-добре да се консумират горещи.

Това е така, защото температурата влияе върху нашите вкусови рецептори. Увеличаването му води до топлинно активиране на TRPM5, което е в основата на термичната чувствителност на сладкия вкус към повишаване на чувствителността на рецепторите, които възприемат сладостта, следователно, например, разтопеният сладолед става по-сладък.

Охлаждането на устната кухина причинява термична стимулация на вкуса, температурата влияе върху човешкия сладък вкус чрез поне два механизма, повишена чувствителност към солен и кисел вкус.

В тази връзка учени от Университета на Арканзас направиха интересно наблюдение. Температурата на сервираната вода може да модулира сетивното възприятие и приемането на храната. Според тях повечето американци предпочитат ледената вода, докато европейците и азиатците избират напитки на стайна температура или горещ чай. Поради това възприятието на американците за сладост е притъпено. И за да компенсират, те ядат по-сладки храни.

Вземане: Ако сте на диета и се опитвате да стоите далеч от всички тези торти и сладкиши, не пийте твърде много студени напитки.

4. Миризми

Голяма част от информацията за храната получавате не само чрез вкуса, но и чрез обонянието, което е свързано с вкусовите рецептори. Миришенето с езика ви, интеграцията на мирис/вкус и възприемането на вкуса.

Когато дъвчете, пропускате въздух през носните си проходи и миришете храната в устата си. И без това взаимодействие не можете да вкусите сложни вкусове. Ще бъдете ограничени само до пет вкусови усещания, възприемани от езика: солено, кисело, сладко, горчиво и умами (вкусът, създаден от MSG).

Том Фингър, професор в Медицинския факултет на Университета на Колорадо в Денвър

Спомнете си как се чувствате, когато ядете след настинка, със запушен нос. Или стиснете ноздрите си и се опитайте да дъвчете нещо. Вкусът ще се промени напълно и ще стане много по-беден.

5. Околна среда

Оценяването на влиянието на мултисензорната среда върху изживяването при пиене на уиски влияе не само на миризмата на самата храна, но и на мястото, където ядете. Ето защо яденето сред природата дори обикновена храна е по-приятно от гурме в града. А тези, които прекарват дълго време на място, наситено с миризми (например сладкари), развиват временно свързване - неспособност за оценка на вкусовете.

Влажността и атмосферното налягане също влияят на усещането ни за вкус. Например, сухата атмосфера и ниското налягане в летящите самолети засягат лигавиците и намаляват защо храната има различен вкус в самолетите? чувствителността на хората към вкусове и миризми. Затова храната от авиокомпаниите изглежда особено гадна.

Между другото, ако летите със самолет - опитайте се да пиете доматен сок. Постоянният шум от двигателя, който се чува в купето, намалява чувствителността към сладко, но в същото време увеличава Как шумът влияе на небцето: Когато летят, вкусовите рецептори предпочитат пикантния доматен вкус умами. В резултат на това храните, богати на мононатриев глутамат (като доматен сок, сирене пармезан и аспержи), имат по-добър вкус.

6. Позиция на тялото

Позата влияе върху начина, по който възприемате вашата храна. Учени от Университета на Южна Флорида, публикувани в списанието Consumer Research, откриха, че позата и позата влияят на възприемането на вкуса. Когато изпитвате дискомфорт и се храните в неудобна позиция или в изправено положение, сетивната чувствителност намалява и храната става по-малко вкусна.

Седящите хора, от друга страна, могат напълно да оценят вкуса на ястието. Така че яжте на масата, а не на бягане.

В същото време например е по-лесно да усвоявате неприятна храна, докато стоите, тъй като ще обръщате по-малко внимание на нейните недостатъци. Позата също влияе на възприемането на температурата: стоящите хора чувстват кафето по-малко горещо от тези, които седят.

Освен това тези, които ядат изправени, консумират по-малко храна и показват намален апетит. Ето защо, авторът на изследването „Разширяване на границите на сензорния маркетинг и изследване на шестата сензорна система: Ефекти на вестибуларните усещания за седене спрямо изправени пози върху възприемането на вкуса на храната, д-р Deepayan Biswas, посъветва тези, които губят тегло, да ядат, докато останат на краката им. В същото време ще получите допълнителна физическа активност.

7. Цена

Колкото по-скъпа е храната, толкова е по-вкусна. Учени от университета в Бон проведоха следния експеримент Защо скъпото вино изглежда по-вкусно: Това е цената: те дадоха същия шоколад и вино на субектите, но в някои случаи убедиха експерименталните субекти, че предлаганите от тях продукти са особено скъпи.

В резултат на това тези, които смятаха, че виното им е елитно, се радваха повече - измерванията на мозъчната активност на ЯМР скенер демонстрираха това.

Системите за възнаграждение и мотивация в мозъка работят по-усилено при споменаване на високата цена на продукта и по този начин усещането за вкус очевидно се засилва.

Бернд Вебер, изпълняващ длъжността директор на Центъра по икономика и невронауки

Така че, ако приемате гости, сервирайте им съвсем обикновено вино без етикети и ги уверете, че си струва много. Изследванията показват кога цената влияе на вкуса? Резултати от експеримент с вино, че след това напитката ще се възприема по-добре.