Съдържание:

Бира, вино и сайдер у дома: тайни и рецепти
Бира, вино и сайдер у дома: тайни и рецепти
Anonim

Основни съвети за начинаещи и прости рецепти.

Как да си направим бира, вино и сайдер у дома
Как да си направим бира, вино и сайдер у дома

Какво е важно да знаете, преди да започнете

Домашното пивоварство и винопроизводството са интересни хобита, които при желание не са твърде трудни за овладяване. За да приготвите алкохолна напитка, достатъчно е да вземете течност, съдържаща захар, да добавите мая и да изчакате.

Дрождите ще абсорбират захарта и в процеса ще се произвеждат алкохол и въглероден диоксид. След няколко седмици ще имате ферментирала напитка, готова за пиене.

За да го направите вкусно и безопасно, трябва да вземете предвид две важни точки:

  • Дезинфекция на оборудването. Всичко, което ще влезе в контакт с течността преди и след процеса на ферментация, трябва внимателно да се третира с дезинфектант. Това ще се отърве от патогенните микроорганизми, както и ще удължи срока на годност на готовата напитка.
  • Оптимални условия за работа на маята. Те са тези, които правят основното, вашата задача е само да им помогнете. Ето защо е важно да изберете висококачествена мая (бирена или винена, а не хлебна) и да поддържате необходимата температура на ферментация. Тя ще се различава за различните видове пивна мъст.

Какво оборудване е необходимо

1. Термометър

Необходимо е да се провери температурата на различни етапи от варенето на бирата. Изберете качествен термометър, в идеалния случай дълъг, за да не опарите ръцете си, когато го спуснете в чайника за варене.

Кухненски термометър Goodly за готвене с 15 см сонда →

2. Ареометър

Това устройство измерва тежестта на пивната мъст. Това трябва да се направи преди и след ферментацията, за да се определи началната и крайната гравитация. Въз основа на получените данни можете да изчислите силата на напитката, тоест съдържанието на алкохол в нея.

Хидрометър-захаромер за пивна мъст, каша и вино →

3. Кухненски кантар

Те са полезни за точно измерване на мая, хмел, малц и други съставки. И като цяло няма да пречат на домакинството.

Електронни кухненски везни Редмънд →

4. Сифон за преливане

Необходимо е да бутилира скъпоценната си напитка след ферментация или да излее пивната мъст от един съд в друг. Най-добре е да вземете автоматичния.

Сифон за преливане 2 метра →

5. Резервоар за ферментация (ферментатор)

Те се предлагат от стъкло, неръждаема стомана и други материали, но най-добре е да започнете с обикновена пластмасова кофа с капак. Това е достъпен и лесен вариант. За вино е подходящ и голям стъклен буркан или бутилка.

Пластмасов съд за ферментация с капак, 32 л →

6. Водоуловител

Той е инсталиран на ферментатора, за да отделя въглероден диоксид, като същевременно предпазва кислорода. Ако използвате стъклени буркани или бутилки като съд за ферментация, медицинска ръкавица с пробит пръст ще ви свърши работа.

Пластмасов уловител на миризми Browin →

7. Бутилки за бутилиране

Можете да използвате контейнери от закупени напитки или да вземете нов. За 20 литра бира или сайдер ще ви трябват около 40 половин литрови бутилки. За същото количество вино - 20 литра.

Ако рецептата съдържа хмел, изберете кафяви бутилки. Тъмното стъкло ще премахне неприятната миризма, която може да се появи в бирата поради излагане на слънчева светлина върху хмела.

Бутилка 0,5 л със запушалка прозрачна →

Кафява дрегер бутилка 0,5 л със запушалка →

8. Машина за затваряне и капаци

Има различни видове капаци, изберете според вашия вкус. Изборът на затваряне зависи от техния вид.

Машина за затваряне на бутилки за бира →

Машина за затваряне на бутилки за вино →

Комплект капачки за бира, 100 броя →

9. Дезинфектант

Най-популярният е Star San. Той е безопасен за хората и не изисква изплакване. Агентът трябва да се разреди според инструкциите и да се напръска върху всичко, което ще влезе в контакт с течността преди и след ферментацията. Дезинфекцията няма да повлияе на вкуса на напитката.

Можете също да използвате водороден прекис. Пригответе разтвор в следните пропорции: 15 ml пероксид на 20 литра вода - и третирайте оборудването. Не е необходимо да се отмивате.

Дезинфектант Star San →

10. Детергент

Можете да използвате обикновена течност за миене на съдове, но тя не е толкова мощна, а също така съдържа повърхностно активни вещества и аромати, които не трябва да присъстват във вашите напитки. Най-добре е да закупите специализиран продукт от пивоварна или магазин за винопроизводство. Това ще помогне за бързото премахване на плака и други замърсители.

Когато миете контейнери, използвайте само меката страна на гъбата. Твърдата ще остави и най-малките драскотини, в които могат да се задържат ненужни бактерии.

Как да варим домашна бира

Основни стъпки

Процесът включва няколко основни прости стъпки:

  • смесете малца с гореща вода, за да направите пивна мъст;
  • добавете хмел и сварете сместа;
  • готино;
  • добавете маята и оставете да ферментира.

Броят на конкретни стъпки зависи от метода на готвене. Домашното пивоварство се предлага в два вкуса: екстракт и зърно.

Екстрактът е по-лесен, така че е най-добре да започнете с него. За да направите това, трябва да закупите екстракт от хмелен малц (концентрат). Добавя се във вода, кипва и след това се охлажда, добавя се маята и се оставя да ферментира.

Зърненото пивоварство не използва екстракт от малц, а покълнал ечемик. Счуква се и след това се смесва с гореща вода, за да се освободи захарта. След около час течността се отделя от зърнената торта с помощта на специална платнена торбичка или фалшив бойлер. Следващите стъпки включват варене и ферментация, както при предишния метод.

След няколко седмици младата бира се бутилира, добавя се малко захар и се оставя за известно време да се насити с въглероден диоксид. Този процес се нарича постферментация.

Ще имаш нужда

Зърно или концентрат, мая и хмел

Най-добре е да ги закупите в местния магазин за пивоварни и винопроизводители, където съставките ще са по-пресни. Не забравяйте да поискате малца да бъде смлян, ако нямате собствена мелница.

Чайник за супа

Ако не сте сигурни дали се занимавате с варене, опитайте първо да сварите малка партида бира в тенджера. След това изберете бойлер с обем най-малко 20 литра. Също така си струва да закупите кран. След като го инсталирате, ще бъде по-лесно да излеете гореща течност от котела в други контейнери.

Парцалчета за хмел и зърнени храни

Те ще направят живота ви по-лесен. Сгънете съставките в тях и поставете в казана. Това ще им попречи да плуват на повърхността и ще бъдат лесни за отстраняване.

Потопяем охладител

Това не е задължително за начинаещи, но наистина помага за приготвянето на по-качествени бири. След като сте сварили пивната мъст, тя трябва да се охлади възможно най-скоро до температура, подходяща за ферментация. Ако няма специален охладител, ще трябва да спуснете съда, в който е била варена пивната мъст, в студена вода (например в пълна баня).

Рецепта за домашна бира

За да започнете, опитайте да варите бира по метода на екстракт.

Съставки

  • Hoped малцов концентрат - 1,7 кг (една опаковка).
  • Захар - 1 кг.
  • Вода - 22 литра.
  • Мая - идва с концентрат.

Процес на готвене

  1. Изсипете концентрата във ферментационен съд, добавете 3,5 литра гореща преварена вода и захар. Разбъркайте.
  2. Налейте 18,5 литра студена вода и разбъркайте отново.
  3. Изсипете маята върху повърхността на течността. Не бъркайте.
  4. Затворете контейнера с воден затвор и го поставете на тъмно място с температура 18–21 ° C за около 10 дни. Ще разберете, че ферментацията е завършена, когато уловителят на миризми спре да отделя газ.
  5. Бутилирайте бирата с помощта на сифон. Не докосвайте утайката на дъното. Оставете 2-3 см свободно пространство под врата.
  6. Добавете малко захар (половин чаена лъжичка на половин литър) за ферментация и карбонизация.
  7. Затворете бутилките плътно и поставете за 7 дни на топло място с температура 20-24 ° C.
  8. След това ги поставете на хладно място за още 7-60 дни, за да узреят. Терминът зависи от вида бира и обикновено е посочен върху опаковката на концентрата.

Как да си направим домашно вино

Основни стъпки

Правенето на вино у дома е дори по-лесно от приготвянето на бира. Просто трябва да добавите винена мая към плодовия сок и да изчакате.

Ще имаш нужда

Пресни плодове или сок

Той е основната съставка във виното. Можете да вземете прясно грозде или всякакви други горски плодове и да изцедите сока от тях. Или купете комплект за домашно винопроизводство с готов концентриран сок.

Винена мая

Те са сухи и течни, предназначени за червени и бели вина - имате много място за експерименти. Преди да използвате, просто прочетете инструкциите на опаковката и ги следвайте.

Химически добавки

Може да имате нужда от калиев дисулфит, калиев сорбат и ензими. Използват се за унищожаване на вредни микроорганизми, удължаване на срока на годност на напитката, а също и за по-прозрачност на виното.

Рецепта за домашно вино

Съставки

  • Гроздето - 10 кг (от това количество трябва да получите около 7,5 литра сок).
  • Захар - най-малко 100 г на 1 литър сок.
  • Винена мая и сулфиди - по избор.

Процес на готвене

  1. Подредете плодовете. Отстранете неузрелите и изгнили и се отървете от клонките и листата. Ако използвате винена мая, измийте плодовете. Ако искате да готвите с дива мая (живея върху кожата), не мийте.
  2. Натрошете плодовете и ги поставете със сока в емайлиран съд или пластмасова кофа, като напълните контейнера до три четвърти.
  3. Покрийте с марля и поставете на тъмно и топло място за 3-4 дни. Отгоре ще се натрупат пулпа (остатъци от пулп и кожа) и пяна. Разбърквайте съдържанието с дървена пръчка 1-2 пъти на ден, за да предотвратите вкисване на пивната мъст.
  4. Извадете пулпата, изстискайте сока от нея и я комбинирайте с останалата част. Прецедете през тензух 2-3 пъти.
  5. Изсипете сока във ферментационен съд, като го напълните до 70%, и добавете захар. Поставете воден затвор отгоре или сложете медицинска ръкавица, като пробиете един от пръстите си с игла.
  6. В продължение на 30-60 дни оставете пивната мъст да ферментира на тъмно място при температура 22-28 °C за червено вино и 16-22 °C за бяло вино.
  7. След това време виното трябва да се излее в друг съд. Време е да направите това, когато ръкавицата се изпразни, пивната мъст се изсветли и на дъното се появи утайка. Използвайте сифон за прехвърляне и се уверете, че в новия контейнер няма да попадне утайка.
  8. Добавете още захар по желание (не повече от 250 г на литър).
  9. Оставете виното да отлежи 2-4 месеца. Ако е добавена захар, отново сложете ръкавицата, ако не, затворете плътно капака. Температурата на зреене трябва да бъде 5-16 ° С. Ако на дъното се появи утайка, изсипете виното в друг съд.
  10. Когато утайката вече не пада и периодът на стареене е минал, изсипете напитката в бутилки и затворете с тапи. Съхранявайте домашното вино на хладно място.

Как да си направим домашен сайдер

Ще ви трябват почти същото като за приготвянето на вино, само основната съставка ще бъдат ябълки или круши. И вместо винена мая ще ви трябва сайдер. Технологията на готвене също е много сходна.

Рецепта за домашен сайдер

Съставки

  • Ябълки - 8 кг (това количество трябва да направи около 4,5 литра сок).
  • Захар - най-малко 200 g.
  • Ябълкова мая - по избор.

Процес на готвене

  1. Решете дали ще използвате специална мая или опитайте да готвите с дива мая. Във втория случай не мийте ябълките.
  2. Отстранете семките и сърцевината на плода, така че готовата напитка да не е горчива. Изрежете гнилите части.
  3. Обработете плодовете, за да направите сок. Идеалният вариант е сокоизстисквачка. Ако не, настържете ябълките и изстискайте добре пулпата.
  4. Изсипете получения сок в голяма тенджера или кофа и добавете захар. Ако използвате мая за сайдер, добавете я на този етап.
  5. Завържете горната част на съда с марля и оставете за 2-3 дни на стайна температура. Отгоре ще се натрупат каша и пяна. Разбърквайте съдържанието на съда 3-4 пъти на ден с чиста дървена пръчка.
  6. На третия ден отстранете пулпата. Изсипете сока в чиста бутилка и сложете медицинска ръкавица върху нея, като пробиете единия пръст с игла.
  7. Оставете да ферментира 30-60 дни при 18-22°C. Постепенно на дъното ще се появи утайка.
  8. Изсипете напитката в друга бутилка, като внимавате да не докоснете утайката, в противен случай процесът на ферментация ще се повтори в нов съд. Добавете още захар по желание.
  9. Затворете плътно съда и оставете сайдера да отлежи на хладно и тъмно място за 60-120 дни. След това можете да го бутилирате.

Какво да научите по темата

Тези съвети би трябвало да са достатъчни за първите ви стъпки, но все още има какво да правите в света на домашното пивоварство и винопроизводството. Ето какво ще ви помогне да се задълбочите:

  1. Пивоварна класика. Всички стилове и видове бира от ейл до лагер →
  2. Крафт бира →
  3. Начало Наръчник на винопроизводителя →
  4. Как да спрем да пием и да започнем да дегустираме →
  5. вино. Тинктури. Яйдер →

Препоръчано: