Какво е caciocavallo и с какво се яде

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

"Kachokavallo" се превежда на руски като "сирене на гърба на кон". Разбрахме откъде идва това странно име и защо това сирене трябва да бъде включено във вашата диета.

Cachocavallo: какъв вид сирене?

Caciocavallo е полутвърдо сирене, популярно в Южна Италия. Принадлежи към семейството на паста филата, тоест за извличане на сирена. Най-близките му роднини са моцарела, проволоне и сулугуни. Cacocavallo обикновено се произвежда от краве мляко, понякога се разрежда с овче мляко.

Млякото се прецежда и се загрява до 38°С, след което към него се добавят закваската и сирището и сместа се оставя за 10 минути. След това суроватката се отстранява, а масата се нарязва на малки парченца с големината на боб. Те трябва да се вливат в продължение на 10 часа, като по това време производителят на сирене периодично прави проби: той хвърля малки парченца маса в гореща вода и оценява тяхната еластичност.

Когато бучките достигнат желаното състояние, започва следващият етап на готвене. Масата се хвърля в гореща вода и се омесва. Традиционно производителите на сирене го правят с голи ръце. Във вода масата се нагрява, слепва и се превръща в дълги нишки. Те се изтеглят дълго време, премахвайки всички кухини.

След това сиренето се оформя на топка или бар и се поставя в солена вода за няколко часа. След това cachocavallo се връзва по двойки и се хвърля над напречната греда - в това положение той прекарва от месец до две години. Между другото, именно поради този начин на съхранение Cachocavallo има необичайна форма на торбичката.

Вкусът на какокавало може да бъде сладък, солен или пикантен - всичко зависи от периода на зреене.

Историческа справка

Caciocavallo е сирене с дълга история. Първите споменавания за него се появяват през 4 век пр. н. е. в Гърция: Хипократ се възхищава на вкуса му в един от трактатите си.

По-късно древните римляни заимстват рецептата от гърците. През 1 век сл. н. е. римският писател Плиний Стари пише за уникалната рецепта на caciocavallo – по това време тя се нарича butirro.

Откакто рецептата стигна до Апенинския полуостров, Какокавало се превърна в редовен гост на трапезата на фермерите в Южна Италия, особено в Сицилия. Методът на приготвяне остава непроменен и през 1996 г. Caciocavallo получава етикета DOP (Denominazione di Origine Protetta – име със защитен произход). Той гарантира, че продуктът се произвежда само на място, където комбинацията от климат, условия на околната среда и човешки фактори придават на сиренето неговия уникален вкус.

Има аналози на kachokavallo в страните от Балканския полуостров (например в Сърбия се нарича kachkaval), в Сирия (kashkavan), в Турция (kashkaval). А в Египет Caciocavallo е наречен „римско сирене“.

„Конско сирене“или „сирене на гърба на кон“?

Името е в превод от италиански много забавно - "сирене на гърба на кон" (di cacio e cavallo). Друг често срещан вариант е конско сирене. Има няколко версии защо започна да се нарича така.

1. Поради метода на зреене: сиренето се хвърля върху напречна греда, която наподобява гърба на кон. Между другото, в Италия има израз „да завършиш като caciocavallo“, тоест „да бъдеш обесен“.
2. Първоначално Caciocavallo се правеше от кобилешко мляко.
3. Името е дадено на сиренето по времето на Неаполското кралство: тогава сиренето е щамповано под формата на кон.
4. Сиренето е популярно сред номадските овчари от древни времена. Те сготвиха caciocavallo на полето и след това го транспортираха със себе си, хвърляйки го върху гърба на коня.

Сега можете лесно да намерите и опитате kachokavallo в Русия. Произвежда се от компанията Umalat, която е специализирана в гастрономически пресни сирена. Няма съмнение относно автентичността на вкуса на какокавало. "" Работи върху модерно европейско оборудване под контрола на италиански технолози, включително Алфио Мазуки.

Видове caciocavallo

Има няколко вида сирене Cachocavallo. Различават се по вида на използваното мляко и сирище, по наличието на пълнеж, по форма. Но най-популярните класификации са според периода на стареене и региона на производство.

Видове cachocavallo чрез стареене

• Полу-стагнато … Най-младият. Узрява за 40-60 дни и има сладникав вкус.
• Стагнато … Зрее от 3 до 6 месеца. Суши, със солен пикантен вкус.
• Стагнато екстра … Отлежава до 2 години, в резултат на което се получава твърдо сирене с богат и сложен вкус, в него се появяват нотки на подправки и ядки. Кората на сиренето може да се покрие с естествена плесен. Това е най-скъпият вид caciocavallo.

Много съм горд, че Umalat прави Cachocavallo. Това е традиционен продукт на Южна Италия. Една от характеристиките на какокавалото са малките дупки, които придават на сиренето специален вкус. Те са създадени от естествени микроорганизми.

За да се насладите напълно на вкуса на какокавало, не го нарязвайте на много тънки филийки. Сиренето може да се сервира като самостоятелна закуска, комбинирано с хляб или паста, добавено към пица или лека зеленчукова салата. Можете също да изпържите caciocavallo в тиган, но не отстранявайте кожата на сиренето, за да не загуби формата си при пържене. Между другото, не се нуждаете от олио за пържене: самото Cachocavallo е доста мазно.

Видове caciocavallo по регион на производство

• Качокавало "Силано" … Рецептата за това сирене се появи в община Силано. Прави се само от краве мляко. Кората на Силано е гладка, бледожълта на цвят. Формата е задължително под формата на чанта: овална основа и малък кръг отгоре.
• Качокавало "Рагузано" … Приготвена в Сицилия. По форма Ragusano Cacocavallo прилича на бар, коричката му има по-интензивен жълт, понякога дори оранжев или кафяв цвят. "Ragusano" се приготвя на големи парчета с тегло 12-16 кг.
• Качокавало "Подолико" … Едно от най-скъпите сирена в света. Произвежда се от млякото на редки крави Подолико, които се отглеждат в южните региони на Италия, включително Абруцо, Базиликата и Калабрия. Кравите от тази порода дават много малко мляко, но то е богато на здравословни мазнини и протеини. Животните пасат по алпийските ливади през цялата година, така че сиренето запазва вкуса на билки, а ако млякото е събрано през лятото, в него се появяват дори нюанси на ягода. Издържа "Podoliko" по-дълго от другите видове какокавало: може да се съхранява до 12 години.
• Качокавало "Палермитано" … Произведено в община Годрано от краве мляко с помощта на агнешко сирище. По форма "Палермитано" е подобен на "Рагузано". Коричката му е тънка и гладка, на цвят кехлибар.

Защо caciocavallo е полезен?

Cachocavallo е богато и висококалорично сирене: 100 грама от продукта съдържат повече от 300 килокалории, около 30 грама мазнини и 26 грама протеин.

В допълнение, в cachocavallo има много полезни вещества:

• калций и фосфор - укрепване на костите и зъбите, поддържане на мускулния тонус, насърчаване на метаболизма;
• витамин А - подобрява състоянието на кожата;
• витамин В2 - укрепва имунната система, регулира работата на щитовидната жлеза, подобрява зрението;
• натрий - нормализира водно-солевия и киселинно-алкалния баланс.

С какво е caciocavallo?

Caciocavallo е страхотно предястие за вино. Полустагнато и стагнато, например, вървят добре с бяло вино, а екстра стагнато с червено вино (Кианти или Небиоло). Младо сирене и какокавало стагнато могат да се сервират с плодове: круша, череша или пъпеш, както и екстра стагнато със салам.

Оригинални рецепти с какокавало

Cachocavallo може да се използва за приготвяне на пица или паста: разтапя се добре, а отлежалите гъсти сирена дори могат да бъдат настъргани.

Заедно с услугата „Комбинатор“за търсене на изпитани рецепти и необичайни комбинации, открихме интересни и здравословни ястия с какокавало.

Патладжан с какокавало

Печен патладжан с коричка от кафяво сирене е лесно за приготвяне, здравословно и красиво ястие. Той е идеален както за обикновен обяд или вечеря, така и за празнична трапеза.

Вижте рецептата →

Лазаня с морски дарове

Нова интерпретация на традиционната италианска рецепта за лазаня. Ролята на каймата играе пържен коктейл с морски дарове. А комбинацията от качиокавало, моцарела и сос бешамел придава кремообразен вкус на ястието. Тази лазаня ще изненада дори гурмета.

Вижте рецептата →

Ризото с круша и сирене какокавало

Златен ориз, сладка круша и кремообразно caciocavallo се съчетават добре. Това нестандартно и вкусно ястие може да се сервира за обяд или вечеря.

Вижте рецептата →

Пълнени чушки с кафяв ориз и зеленчуци

Леко и вкусно ястие за домашна вечеря или празнична трапеза. За да направите пълнените чушки са ви необходими само девет съставки и половин час.

Вижте рецептата →

Грисини

Бутер тестени пръчици, пълнени със сирене и билки. Тези италиански печени изделия са чудесен вариант за закуска или лека закуска. За да ядете грисини сутрин, не е необходимо да ги приготвяте вечер: пръчките се пекат само за 10-15 минути.

Вижте рецептата →

Cachocavallo Unagrande се препоръчва да се държи окачен за връв. Ако нарежете сиренето, то трябва да се изяде в рамките на две седмици.