Съдържание:

Как да наточите правилно ножовете
Как да наточите правилно ножовете
Anonim

Разбираме начините за заточване на ножове. Кой от тях е най-ефективен и как протича процесът на заточване на острието - ще разкажем в статията.

Как да наточите правилно ножовете
Как да наточите правилно ножовете

Как да изостря

1. Мусат

Мусат
Мусат

Този инструмент е много подобен на пила: дълъг прът с кръгло напречно сечение, с прорез и дръжка. Използва се главно за изправяне на режещия ръб на нож. Нещото е полезно, тъй като ви позволява постоянно да поддържате ножа в работно състояние. Но ако острието вече е много тъпо, то не е помощник за вас - имате нужда от основно заточване.

2. Механична острилка

https://www.cook-r.ru
https://www.cook-r.ru

Не е лошо нещо, което всяка домакиня трябва да купи. Подходящ за заточване на кухненски ножове, тъй като го прави бързо и лесно. Вярно е, че качеството не винаги е приятно, а ножовете се затъпяват толкова бързо, колкото се заточват. За кухненски нож този метод е подходящ, но не повече.

3. Електрическа острилка

Електрически острилки
Електрически острилки

Страхотен начин за бързо и в същото време заточване на висококачествени ножове с всякакъв вид острие, както и ножици и дори отвертки. Устройството може да се заточи за две минути и след това да смила всяко острие. Важно е той автоматично да определя желания ъгъл на заточване, но за това ще говорим по-долу. Такова нещо ще струва от 2 до 50 хиляди рубли, в зависимост от скоростта на заточване, направляващата система и мощността.

4. Машина с абразивно колело

Как да наточите правилно ножовете
Как да наточите правилно ножовете

Това е професионален инструмент, използван за заточване и шлайфане на остриета в промишлени предприятия. Без опит е по-добре да не се изкачвате до машината: стоманата се втвърдява при определена температура, следователно неконтролираното нагряване на машината по време на заточване може непоправимо да повреди ножа. Оставете този метод на професионалистите.

5. Камък за заточване

Лента за заточване на ножове
Лента за заточване на ножове

Заточването с точил е един от най-ефективните начини. Този процес не е лесен, но забавен. Изисква се постоянство и известен опит с бара. За заточване са необходими два камъка: с малки зърна и големи.

Има два вида точила: естествени и изкуствени. Цялата разлика е в размера на зърното: естествените камъни обикновено са дребнозърнести, те се използват за смилане. А изкуствените първоначално са направени по-универсални, с различна степен на зърненост от различните страни на лентата.

Как да наточите ножове

как се заточват ножове
как се заточват ножове

Преди да пристъпите към процеса на заточване, потопете заточващия камък за 15 минути в масло или вода. Това ще удължи живота на пръта, тъй като частиците от стомана няма да се запушат между зърната.

Заточването трябва да започне с едрозърнест камък. Важно е правилно да позиционирате острието спрямо повърхността на шината, тъй като крайният резултат до голяма степен зависи от това. Правилният ъгъл на заточване също е важен: експертите съветват да заточвате острието под ъгъл от 20 градуса, но това може да варира в зависимост от вида на ножа.

  • Професионалните готвачи и ножовете за филе изискват ъгъл от 25 градуса.
  • Японските кухненски ножове трябва да се заточват под ъгъл от 10-20 градуса.
  • За ловни остриета се използва ъгъл от 30 до 45 градуса. Необходим е по-голям ъгъл за по-голяма устойчивост на притъпяване.
  • За домакински кухненски ножове е достатъчен ъгъл от 30 градуса.

Правилото тук е просто: ако искате да направите ножа по-остър, намаляваме ъгъла на заточване, а за по-голяма устойчивост на затъпяване го увеличаваме.

Необходимо е да се заточва с непрекъснати движения, като се повдига дръжката в момента, когато прътът достигне огъването на острието. Това ще поддържа ъгъла на режещия ръб. Важно е движението на острието да е перпендикулярно на ръба, с малко натиск върху острието.

Смилане

Как да наточите правилно ножовете с лост
Как да наточите правилно ножовете с лост

Когато приключим с основното заточване, започваме да шлайфаме. Това ще изисква финозърнест камък. Шлифоването е необходимо, за да се изравни повърхността и да се отстранят бръчките. В същото време техниката остава непроменена.

Изход

На теория всичко е доста ясно, но на практика процесът на заточване на нож далеч не е най-лесният. Ще трябва да бъдем търпеливи и внимателни: едно неудобно движение и цялата работа надолу в канала. Теорията е страхотна, но не може без практика по този въпрос. А самият процес не е евтин, тъй като добрите брули струват много пари.

Ако просто трябва да заточите ножовете си, без целия този фетиш, вземете електрическа острилка. Резултатът ще бъде същият, а този метод също ще ви спести нерви и време.

Препоръчано: