Съдържание:
2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47
Разбираме начините за заточване на ножове. Кой от тях е най-ефективен и как протича процесът на заточване на острието - ще разкажем в статията.
Как да изостря
1. Мусат
Този инструмент е много подобен на пила: дълъг прът с кръгло напречно сечение, с прорез и дръжка. Използва се главно за изправяне на режещия ръб на нож. Нещото е полезно, тъй като ви позволява постоянно да поддържате ножа в работно състояние. Но ако острието вече е много тъпо, то не е помощник за вас - имате нужда от основно заточване.
2. Механична острилка
Не е лошо нещо, което всяка домакиня трябва да купи. Подходящ за заточване на кухненски ножове, тъй като го прави бързо и лесно. Вярно е, че качеството не винаги е приятно, а ножовете се затъпяват толкова бързо, колкото се заточват. За кухненски нож този метод е подходящ, но не повече.
3. Електрическа острилка
Страхотен начин за бързо и в същото време заточване на висококачествени ножове с всякакъв вид острие, както и ножици и дори отвертки. Устройството може да се заточи за две минути и след това да смила всяко острие. Важно е той автоматично да определя желания ъгъл на заточване, но за това ще говорим по-долу. Такова нещо ще струва от 2 до 50 хиляди рубли, в зависимост от скоростта на заточване, направляващата система и мощността.
4. Машина с абразивно колело
Това е професионален инструмент, използван за заточване и шлайфане на остриета в промишлени предприятия. Без опит е по-добре да не се изкачвате до машината: стоманата се втвърдява при определена температура, следователно неконтролираното нагряване на машината по време на заточване може непоправимо да повреди ножа. Оставете този метод на професионалистите.
5. Камък за заточване
Заточването с точил е един от най-ефективните начини. Този процес не е лесен, но забавен. Изисква се постоянство и известен опит с бара. За заточване са необходими два камъка: с малки зърна и големи.
Има два вида точила: естествени и изкуствени. Цялата разлика е в размера на зърното: естествените камъни обикновено са дребнозърнести, те се използват за смилане. А изкуствените първоначално са направени по-универсални, с различна степен на зърненост от различните страни на лентата.
Как да наточите ножове
Преди да пристъпите към процеса на заточване, потопете заточващия камък за 15 минути в масло или вода. Това ще удължи живота на пръта, тъй като частиците от стомана няма да се запушат между зърната.
Заточването трябва да започне с едрозърнест камък. Важно е правилно да позиционирате острието спрямо повърхността на шината, тъй като крайният резултат до голяма степен зависи от това. Правилният ъгъл на заточване също е важен: експертите съветват да заточвате острието под ъгъл от 20 градуса, но това може да варира в зависимост от вида на ножа.
- Професионалните готвачи и ножовете за филе изискват ъгъл от 25 градуса.
- Японските кухненски ножове трябва да се заточват под ъгъл от 10-20 градуса.
- За ловни остриета се използва ъгъл от 30 до 45 градуса. Необходим е по-голям ъгъл за по-голяма устойчивост на притъпяване.
- За домакински кухненски ножове е достатъчен ъгъл от 30 градуса.
Правилото тук е просто: ако искате да направите ножа по-остър, намаляваме ъгъла на заточване, а за по-голяма устойчивост на затъпяване го увеличаваме.
Необходимо е да се заточва с непрекъснати движения, като се повдига дръжката в момента, когато прътът достигне огъването на острието. Това ще поддържа ъгъла на режещия ръб. Важно е движението на острието да е перпендикулярно на ръба, с малко натиск върху острието.
Смилане
Когато приключим с основното заточване, започваме да шлайфаме. Това ще изисква финозърнест камък. Шлифоването е необходимо, за да се изравни повърхността и да се отстранят бръчките. В същото време техниката остава непроменена.
Изход
На теория всичко е доста ясно, но на практика процесът на заточване на нож далеч не е най-лесният. Ще трябва да бъдем търпеливи и внимателни: едно неудобно движение и цялата работа надолу в канала. Теорията е страхотна, но не може без практика по този въпрос. А самият процес не е евтин, тъй като добрите брули струват много пари.
Ако просто трябва да заточите ножовете си, без целия този фетиш, вземете електрическа острилка. Резултатът ще бъде същият, а този метод също ще ви спести нерви и време.
Препоръчано:
Как да обуем правилно компресионни чорапи
При подуване на краката се използва еластично бельо от специален плътен трикотаж. Ние ви казваме как да обуете компресионни чорапи с минимални трудности
Как да съхранявате лука правилно
Идеалното място за съхранение на зеленчук трябва да е хладно, не прекалено влажно, тъмно и добре проветриво. Научете как да съхранявате лук
Как да инвестирате правилно в себе си и в какво наистина си струва да инвестирате
Инвестирането в себе си е бавен процес и изисква подробен план. Научете се да разделяте оправданите разходи от отпадъците
„Разлика“и „разлика“: как да спрем да бъркаме значенията и да започнем да говорим правилно
Тънкостите на руския език за тези, които се стремят към абсолютна грамотност: разбираме как да говорим правилно - разлика или разлика
Как да намерите времето за най-висока производителност и да го планирате правилно
През деня всеки преминава през периоди на възходи и падения. Една проста техника ще ви помогне да намерите най-продуктивното си време и да планирате сами