5 причини да помислите много, преди да отворите кафене

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:47

Лесното управление и супер печалбата са мит.

Масовият бизнес с кафе в Русия съществува повече от една година, хиляди хора вече са успели да отворят и затворят своите заведения, а митът за лесните пари за кафе все още не е остарял. Кафенето дори е включено в различни списъци с налични бизнес идеи, което уж може да се направи, без да напускате работата си. Но 964 реклами за продажбата им са фин намек, че нещата са малко по-сложни.

Когато отворих кафене, също бях сигурен, че мога да съчетая този бизнес с основната си работа. Той също така вярваше в лекотата на парите за кафе, в супер рентабилността на този бизнес и дори в съществуването на италианско кафе.

Тайна: Няма италианско кафе. Има бразилско, етиопско, колумбийско и дори китайско, но в Италия кафето просто не расте. Фразата „италианско кафе“е маркетинг, базиран на установен мит. Като надписа на ирландското уиски върху бутилка от 250 рубли.

Но това не е изповед на човек, който се е изгорил на млечна пяна: моето кафене работи повече от три години и дори се превърна в малка мрежа. Но сега знам пет причини кафето да не е най-добрата бизнес идея.

1. Маргиналността от 20% вече е успех

Ако ви продавах франчайз за кафене, бих могъл да начертая по-хубав номер. Естествено, нито дума не лъже!

Нека да разгледаме състава на рублата на чаша кафе, като използваме примера на най-продаваната напитка във всяко кафене в Русия - голямо капучино. Неговата цена Цените са посочени за провинциален град с население от един милион, за Москва, умножете по две - 150 рубли. Цената на кафе на зърна в него е около 20 рубли. Печалба - 650%! Можете да приключите с четенето и да се втурнете да отпечатате визитни картички, подписани от собственика на кафене … Но след това добавяме 18 рубли за мляко и 7 рубли за чаша. Все още не е лошо: себестойност - 45 рубли, печалба - 230%.

Но сега нека изчислим процента на продажбите за бариста, ако имате нужда от мотивиран служител. Процент върху бонус картата към клиента, ако имате нужда от верен гост. Нека добавим почасовите заплати на бариста. Под наем. комунални услуги. Почистване. данъци. Банкови такси. И още 30 артикула разходи, които ще изстискат печалбите ви. Разбира се, можете да правите пари. Но, като всеки кетъринг, кафенето не е супер маргинален бизнес.

Всяко кафене ще трябва да закупи система за автоматизация и съответно да избере от 5-те основни, които са представени на руския пазар. Препоръчвам да използвате това за тази задача, в основния пакет за 499 рубли. има и джаджа на месец, която изчислява маржа на всяко ястие.

2. Този бизнес изисква да живеете в него

Кафенето е малка, денонощна спешна помощ, която ще изяде вашата енергия и сила с апетит, по-голям от този на турист на бюфет.

Няма да има почивка. Оборудването се поврежда. Доставчиците доставят нискокачествени суровини. Баристите се разболяват, заспиват или изпадат в запой. Служителите на комуналните услуги изключват тока, водата и логиката.

В допълнение към всичко това има работа с асортимента, маркетингова дейност, работа с доставчици, обслужващи фирми, контрол на качеството и обслужване - рутинно управление.

Едно кафене изисква много оперативна намеса. Дори при добре функциониращи процеси няма да е възможно да купите зърно за един месец и да заминете за Бали. Тоест, ще се окаже, разбира се, всички сме свободни хора, но след завръщането си ще трябва да подадете 965-та обява за продажба на кафенето, за да върнете дълговете. Уви, това е животът.

3. Хората са сложен актив

А кафенето са хора. Този слоган се използва дори от някои заведения. Всъщност, в допълнение към рационализираните процеси в кафене, хората са изключително важни. Бъдете готови за безброй разговори, конфликти и грес в този хуманоиден механизъм на зъбно колело.

От една страна, говорейки за хора, имам предвид бариста. Добрият бариста в кафене струва златото си: заплатата е ниска, престижът на професията е нисък, работата е нервна и изисква определени умения. Малко хора смятат подобна работа като работа за цял живот. А това означава оборот. Някъде повече, където условията са по-добри - малко по-малко, но въпреки това. А там, където има текучество, има неопитност и ниско качество на персонала, търсене на нови служители и в резултат на това нерви, нерви, нерви. В един момент ще си помислите: „Иска ми се да имах онлайн магазин…“.

От друга страна те са на гости. Прекрасен и раздразнителен, забавен и намусен, приятен и скандалист. Вашите баристи, за които е писано по-горе, трябва да намерят контакт с всеки един от тях.

Така че кафенето е бизнес, който повече от много зависи от човешкия фактор. Ако това не ви устройва, заобиколете го.

4. Силно конкурентен пазар за стартиращ бизнес

Ако кажете високо "Капучино, моля" на което и да е натоварено кръстовище, тогава ще бъдете попитани от поне три страни: "Голямо или малко?" Пазарът е почти напълно наситен и ако нямате ясни пазарни (екипен опит, силна марка) или непазарни (собственост, неограничена възглавница за пари) предимства, тогава няма какво да правите с него. Или опит в бизнеса с кафе, или място за отдаване под наем на Shareware на добро място. С други аргументи се нарежда вписване.

Ако не можете ясно да отговорите защо те ще изберат вашето кафене, без да мърморите нещо за душевността на вашия бизнес, това ще бъде провал.

5. Стандартът на живот в Русия

Кафето не е задължителен продукт. Ако искате да спестите пари, тогава човек ще намали този елемент на разходите почти на първо място. Доказателство: търсенето в Lifehacker на думите „кафе“и „спасяване“дава дузина статии, в които авторите безмилостно лишават икономичен човек от правото на чаша кафе. Какво да кажа, ако на графиката за приходите се виждат дните на изплащане на заплатите.

Кафето като празник е прекрасно, но за устойчивото развитие на бизнеса с кафе всеки ден трябва да бъде навик и най-важното – възможност за по-голямата част от населението. Засега не е така в Русия.

Имаше време, когато пазарът на кафе се разраства толкова бързо, че всяко кафе на зърна, хвърлено по улиците на града, прераства в напълно жизнеспособен храст. Ефектът работи Ефектът от ниска база ниска база и растящи доходи на населението. Това време мина, но една красива история за лесен начин за печелене на пари остава и вълнува умовете. Този бизнес в никакъв случай не е лесен. Но ако не съм ви убедил, добре дошли на кафе, колеги!